Навіщо чай ферментувати
Багато хто любить чай зі свіжого листя смородини, суниці, вишні і на зиму ними запасаються. Але чай з висушених рослин виходить не таким насиченим за кольором, смаком і ароматом, як зі свіжого, а тим більше з ферментованого листя. У цьому абсолютно впевнені Олександр та Олена Хлопцеві з поселення родових маєтків «Дзвін-гора» під Вітебськом.
Виявляється, легко в домашніх умовах приготувати ферментований чай. Хлопці експериментували з листям різних культур, зібраним у різні терміни — і навесні, і влітку, і восени. Але щоб чай вийшов смачним і ароматним, важливо правильно вибрати рослини: у їхньому листі повинні бути дубильні речовини. Без них чай вийде несмачним. Сміливо можна готувати чай із рослин, плоди яких ми із задоволенням вживаємо в їжу: яблуні, полуниці, вишні, чорноплодки, ожини, малини, чорної смородини, груші, сливи, терну, кизилу, лоха, винограду, айви. У листі цих культур дубильних речовин у достатку.
На майстер-класі, який хлопці провели для читачів "СБ", ми ферментували листя малини. Краще їх рвати без грубих живців. І ще нюанс: у малини зворотний бік листя сріблястого кольору і навіть після сушіння залишається таким. Верхня сторона листа змінює свій колір, тому потрібно орієнтуватися саме на неї. Лист малини, як запевняє Олена, дуже корисний для жінок. І все завдяки фолієвій кислоті, яка стимулює роботу матки.
Зробити це можна кількома способами. По-перше, вручну. Візьміть 7 - 10 листочків і прокатайте їх із зусиллям кілька разів між долонями, поки вони не потемніють від соку, що виступив. Другий варіант - вимішування та зминання листя. Це схоже на заміс тесту. Енергійними вичавлюючимирухами «місите» листя в глибокій і широкій мисці або прямо на столі протягом 15-20 хвилин. Простіше і легше перекрутити листя на м'ясорубці (ще краще — на електричній) через ґрати з великими отворами.
Після сушіння даємо чаю охолонути до кімнатної температури (інакше піде конденсат і лист запліснявіє) і тільки після цього пересипаємо його в ємності для зберігання. Це можуть бути полотняні мішечки, скляні банки, пластикові контейнери, берестяні чи металеві коробочки. Зберігаємо чай у темному сухому місці.