Непереносимість глютена, Методи лікування захворювань
У пшениці міститься багато глютену. Непереносимістю глютена страждає багато людей
Багато хто чув про таке захворювання, як целіакія, проте мало хто знає, що непереносимість глютена зустрічається значно частіше. Давайте розберемося, чим відрізняється целіакія від непереносимості глютена. Основний білок пшениці – це глютен, який складається з різних білків гліадинових. Всі зерна містять у своєму складі багато глютену (включаючи рис та кукурудзу). Але тільки в пшениці, житі та ячмені міститься глютен, що викликає багато проблем. Є кілька гліадинових білків у цих зернах, які досить стійкі до перетравлення звичайними травними ферментами. Ці гліадинові білки містять велику кількість амінокислот глутаміну та проліну, які ферменти підшлункової залози не можуть добре розбити на фрагменти. Це призводить до появи довгих ланцюгів проліну та глутаміну, які потрапляють у тонкий кишечник та викликають запалення. Білі клітини крові (лейкоцити) починають атакувати як ці молекули, а й клітини кишечника. Коли лейкоцити атакують власні тканини організму, це називається «аутоімунною» реакцією. Чим довше триває запалення, тим гірше всмоктуються у кишечнику поживні речовини. У людей з целіакією сильно знижена здатність поглинати вітаміни, мінерали, жири та білки. У людей з непереносимістю глютену немає таких серйозних проблем зі здоров'ям, проте також порушено всмоктування певних поживних речовин, включаючи вітамін Д.
Дуже багато людей страждають на непереносимість глютену. Оскільки вони не обмежують вживання клейковини в раціоні, то у багатьох з них, зрештою, може розвинутися целіакія. Тому потрібно бути дуже уважним до характерних для непереносимості глютенасимптомів.
Симптоми непереносимості глютена
Основними симптомами непереносимості глютена є: втома, головний біль, синдром подразненого кишечника, інші аутоімунні проблеми (у тому числі розсіяний склероз, вовчак та тиреоїдит), остеопороз, анемія, тривога та депресія, артрит, хвороба також низку інших проблем.
Як визначити, чи не страждаєте Ви непереносимістю глютена?
Є два легкі тести, що дозволяють визначити, чи не страждаєте Ви непереносимістю глютена. Перший спосіб такий: виключіть всі продукти, що містять глютен, зі своєї дієти на кілька тижнів і подивіться, чи не краще Ви себе стали відчувати. Можливо, зникли якісь неприємні симптоми?
Також можна пройти тестування антитіла проти гліадину. Ці аналізи роблять із кров'ю (IgG антитіла анти гліадин) або зі слиною (IgA антитіла проти гліадину). Антитіла IgA слини завжди будуть позитивними у людей з непереносимістю глютена, а IgG крові не завжди є достовірним показником. Підвищений рівень цих антитіл означає, що ви страждаєте на непереносимість глютена, а також те, що клейковина міститься у вашому раціоні. Якщо тести показують, що рівні антитіл підвищені, потрібно припинити вживати продукти, що містять глютен, і уважно оцінити за симптомами своє самопочуття. Найбільш поширеним покращенням серед пацієнтів є те, що вони повідомляють про збільшення енергії. Згодом багато симптомів, що свідчать про проблеми зі здоров'ям, починають зникати.
Ферменти покращують травлення глютена
Дослідження показали, що є дві основні фракції гліадину, які викликають більшість імунологічних заворушень у тонкому кишечнику. Травлення більших молекул гліадину відбувається за участютаких ферментів, як карбоксипептидаза та амінопептидаза, що виробляються підшлунковою залозою. Якщо не виробляється достатньо цих початкових панкреатичних ферментів, додатковий прийом протеази буде відмінною ідеєю. Два головні гліадинові залишки, які залишаються після цих пептидаз, викликають більшість запальних та імунних проблем. Це тому, що у кишечнику не вистачає ферментів, необхідних для подальшого процесу розпаду речовин. Деякі інші ферменти можуть бути доставлені до кишечника і здійснити функцію розпаду. Це дипептидил-пептидаза IV (DPP-IV), яка завершує розпад одного з основних залишків гліадину. Цей фермент DPP-IV слід приймати з кожним прийомом їжі для розщеплення речовин на нешкідливі частини.
Другий фермент називається пропил ендопептидазою (PEP), яка може завершити розбивку обох основних залишків гліадину (включаючи метаболізуються шляхом DPP-IV). PEP є грибковим похідним ферментом, але в даний час доступний тільки в невеликих партіях для науково-дослідних випробувань. DPP-IV продається в магазинах здорової їжі в США та можуть бути використані у всіх стравах, що містять будь-які зерна. Крім того, іноді марковані як продукти, що «не містять глютен», насправді можуть його утримувати. Тому прийом таких ферментів може бути дуже важливим.
Непереносимість глютену є більш поширеною, ніж целіакія. Здати аналізи на наявність непереносимості глютена повинні ті люди, які страждають на хронічні захворювання, що не піддаються лікуванню. Після того, як будуть виключені продукти з раціону, що містять глютен, повинно бути відмічено поліпшення симптомів.