Німецький хліб - це модно, весело та смачно
Хлібом німці можуть загодувати до смерті. Це їх улюблені ласощі, навіть набагато цінніші, ніж ковбаски каррі та берлінські сосиски. За що ж ви скажете, його можна любити? Адже все в цьому борошняному виробі виглядає нудно.
На вигляд – звичайна запечена грудка тіста. Гостей їм навряд чи здивуєш. На смак - так, іноді буває хороший. Але не делікатес, як, наприклад, креветки чи суперексклюзивні заморські суші. Проте хліб був і буде з нами завжди і від самого народження.
Яким би не був рівень нашого добробуту зараз чи в майбутньому, він насичуватиме нас до кінця життя. Ми не розуміємо важливість цього продукту і просто його не помічаємо.
Багато хто з нас все життя купують і їдять звичайний чорний хліб у «цеглинах» і батони, зовсім не цікавлячись іншими проявами та формами цього прекрасного творіння кулінарії. Про німців такого сказати не можна.
Ця нація по-справжньому хліб любить, поважає і дбайливо ставиться до нього. Любов до хліба взагалі властива всім дбайливим та успішним народам. Ось, наприклад, іспанці, намагаючись зробити комплімент людині, кажуть йому: «Гарний, як хліб». А у стародавніх єгиптян хліб і золото позначав один і той самий ієрогліф.
У Німеччині кожен німець за рік з'їдає в середньому 54 кілограми хліба. Причому на додаток до традиційного продукту з борошна вони також їдять багато інших хлібобулочних виробів.
Якщо порахувати і їх, то на одну людину припадає аж 87 кілограмів цієї продукції на рік. З таким обсягом споживаного хліба Бундесрепублік можна назвати «хлібною» державою в Європі.
Німецький хліб – це чудово. Фото цей факт наочно підтверджує. Зауважте, ніякої хімії – барвники у цих двох плетених кісках виготовленівиключно із натуральних продуктів. А всередині виробів – оливки.
У Німеччині люди часто вечеряють одним лише хлібом, запиваючи його чаєм, молоком чи іншим напоєм. У цьому немає нічого неповноцінного. Часто зверху продукт намазують олією, кладуть сир, м'ясо та інші ласощі.
Але роблять так далеко не завжди. Різних видів хліба з добавками існує у країні безліч. Той самий сир або шматочки оливок можна закласти всередину тесту вже на етапі його замішування. Тоді такий виріб сам собою стає самодостатньою стравою, здатною вгамувати голод.
Чому німецький хліб – «усьому голова»?
У ФРН, як не дивно, суп із хлібом їсти не стануть. Та й інші страви зазвичай подаються без цього продукту. Тим не менш, серед усіх видів їжі хліб, що споживається німцями, вважається одним з основних.
Навіщо забивати його смак іншою їжею, якщо інакше можна краще розкуштувати самі ласощі? Коли житель ФРН їде до іншої країни, то перше, що він просить привезти чи передати у своїх родичів чи друзів – це буханець смачного німецького хліба.
Немає таких ласощів ні в Америці, ні в Азії, ні в решті Європи. Deutsches Brot по-справжньому вміють робити лише у Німеччині. У будь-якій іншій країні це буде просто чергова невдала імітація улюблених ласощів - це твердження вам підтвердить будь-який німець.
Бертольд Брехт, який поїхав жити у США 1941 року, з сумом писав у своєму щоденнику, що на його новій батьківщині справжнього хліба немає взагалі.
Хліб хоче купити? Ну, вибирайте, будь ласка! Тільки зайдіть ще всередину – звідси більшість нашої продукції не видно. Різновидів хліба в кожній німецькій булочній так багато, що розбігаються очі.
Якщо ви оселитесь в Німеччині на деякечас і облюбуєте той чи інший хлібний магазин, то вивчатимете все багатство його асортименту ви будете як мінімум кілька тижнів, а то й місяців.
Чи не знаєте, що купувати? У будь-якій незрозумілій ситуації вивчіть німецькою дві назви: брецель і біла булка (Semmel). Це одні з найпопулярніших смакот у Німеччині. Точно не помилитеся з вибором, адже вони мають чудовий смак.
На кожен мільйон німців припадає 470 булочних. Це абсолютний рекорд у Європі. В Ірландії, наприклад, їх лише 70 на таку кількість жителів. Якщо в нашій державі на кожному розі поки що можна зустріти кіоски, які торгують цигарками, то в Німеччині практично в будь-якому кварталі є хоч одна своя точка продажу хліба.
Аромат свіжої випічки витає у повітрі по всій цій країні. Щоб у Німеччині вдалося скинути вагу і дотримуватися дієти, треба або хворіти на хронічний нежить, або перманентно хизуватися на вулиці в протигазі. Інакше пакуватимете в себе багато булочок – третього в даному випадку не дано.
Відмінна риса даного продукту в Німеччині – тверда хрумка кірка та дуже м'який м'якуш. Німецьке видання «Deutschland» визнало, що в цій державі існує понад 300 різновидів хліба.
Їдять його мешканці Бундесрепублік і за сніданком, і за обідом, і за вечерею. Зазвичай роблять із нього бутерброди або ж вживають із салатом. Після закінчення Другої світової війни жінки почали набагато менше працювати на кухні, і тому сендвічі стали в деяких сім'ях щоденними ласощами.
А до підбору їх головного інгредієнта господині ставляться дуже серйозно. Нерідко в німецькій родині є власний, унікальний та неповторний рецепт хліба, який передається з покоління до покоління.
Або ж смачний борошняний виріб купується уперевірених пекарів. Для місцевих виробників цього продукту репутація над усе, тому халтуру вони робити не стануть і будуть використовувати лише найкращі органічні сорти зерна.
Щоб скуштувати справжній німецький хліб, потрібно або напроситися в гості до німців, які його печуть, або спробувати приготувати його самостійно. Якщо ж знайомих мешканців Німеччини у вас немає, а кулінарні здібності розвинені лише в зародковому стані – можна сходити за ним у спеціалізований магазин.
Зрозуміло, що в супермаркеті смак і якість цього продукту в переважній більшості випадків буде зовсім іншим. Чудовий хліб робить пекарня "Brotgarten". Вона відкрилася 1978 року на одній із тихих вуличок Берліна.
Місцеві жителі дуже поважають цей заклад, оскільки «Brotgarten» виробляє найкращий хліб із цільного зерна за різною рецептурою. Щодня тут продається до 29 різних видів хлібобулочних виробів.
Поруч із пекарнею знаходиться маленьке кафе «Brotgarten». Тут можна скуштувати смачного овочевого супу, який подадуть разом з декількома скибочками найсмачнішого свіжоприготовленого хліба, або ж насолодитися чашкою кави з кренделем, штруделем або шматочком фірмового торта.
Спочатку німецький хліб нічим особливим не відрізнявся від подібної продукції інших європейських країн. Лише згодом у нього почали додавати одночасно пшеничне та житнє борошно, а також ячмінь, овес та інші злакові культури.
Активно використовують також спельту або, по-нашому, полбу, яку, як відомо, піп давав Балді за три клацання по лобі на рік, згідно з відомим усім твором Пушкіна. Причому в процесі приготування хліба намагаються використовувати тільки натуральну сировину, вирощену без застосуванняхімікатів.
Чим на південний захід, тобто ближче до території Франції, в якій печуть білий хліб, тим він світліший. А ось у Вестфалії, навпаки, готують так званий «пумпернікель» - найтемніший німецький хліб.
Його роблять із грубого житнього борошна. Він особливо корисний для травлення та використовується як ліки проти запорів ще з часів Середніх віків.
Запечатаний буханець такого продукту може пролежати у готовому вигляді кілька місяців, після чого ще бути придатним до вживання. Крім того, німці також навчилися зберігати його у спеціальних жерстяних банках. Тоді пумпернікель може не зіпсуватись і за два роки.
На фото зображено шматок найсуворішого німецького хліба пумпернікель, який, щоправда, виготовлений у Польщі. Спочатку його вживали переважно селяни, але у ХХ столітті він потрапив на прилавки німецьких супермаркетів і незабаром завоював серця решти німецького населення.
А згодом випікати цей хліб почали по всій Європі. Продають його в Німеччині часто кілька шматків, запечатаних в упаковку. Так він довше збережеться, причому без застосування хімії та консервантів.
Часто його подають на стіл, намазуючи кращими сортами ікри або водночас пропонуючи лосося, осетра або інші делікатеси.
Візитна картка пумпернікелю – його колір. Він має бути чорним. Для того щоб досягти ще довше темного відтінку, до складу тесту можуть додавати каву, какао, мелясу або шоколад.
Готується пумпернікель досить довго. Спочатку цілісні зерна необхідно на цілу ніч залишити у гарячій воді. Потім з нього роблять тісто і випікають повільно протягом доби при температурі 200 градусів, поступово її знижуючи.
Завдяки цьому хліб і набуває свого знаменитого чорного кольору. У процесі більшемасового виробництва в тісто додають дріжджі та закваску, а також натуральний харчовий барвник, щоб досягти справжнього чорного кольору. Наприклад, для таких цілей використовують подрібнені цукрові буряки.
Про походження назви цього хліба ходять легенди. Мабуть, найцікавішу з них пов'язують із ім'ям Наполеона. Великому полководцю після вторгнення до Німеччини запропонували скуштувати унікального вестфальського хліба з цікавим запахом та смаком.
Покрутивши його в руках і спробувавши, Бонапарт почав обурюватись, що цей продукт чорного кольору не може вважатися повноцінним хлібом, а тим більше подаватися на обід такій важливій персони, як він.
За його словами, пумпернікель підходив на корм лише його коневі, якого звали Микола. Чим закінчив Наполеон, ми всі добре знаємо. А німці досі із задоволенням їдять цей хліб і чудово почуваються.
На окреме слово заслуговують німецькі булочки. Їх у цій країні налічують понад 1200 видів. При цьому якщо у нас усі подібні продукти можна назвати словом «булочка», то в Німеччині для кожного виду існує своє слово, причому часом дуже складне, як якийсь складний німецький юридичний термін зі сфери цивільного права.
"Pfennigmuggel", "Schusterjunge", "Kaisersemmel", "Laugenbrezel" ... Ось як таке можна запам'ятати? Добре хоч пальцем можна показати у магазині – подадуть те, що потрібно.
Хлопчик тримає в руках брецель – найулюбленіші німецькими дітьми хлібобулочні ласощі. Зазвичай за розміром дані вироби печуть щонайменше втричі менше, але, мабуть, спеціально для цієї дитини пекарі вирішили понаднормово попрацювати.
Кажуть, брецель вигадав один німецький булочник. Його, своєю чергою, король Баварії переконливо попросив спектикренделі, подивившись через який, можна було б 3 рази побачити сонце в різних ракурсах.
Мабуть, хлопчик на фотографії саме цією справою займається. Якщо велика літера «М» у нашій країні символізує чоловічий туалет, «МакДональдз» та станцію метро, то вивіска з брецелем на німецькій вулиці означає, що прямо за курсом знаходиться булочна.
Примітно, що цей крендель безпосередньо перед випіканням на кілька хвилин занурюють у гідрокарбонат натрію. У такому разі після закінчення готування він набуде коричневого відтінку.
Тепер ви розумієте, чому у Німеччині хліб – «усьому голова»? Тому що, проходячи повз черговий німецький магазин, свою голову ви втратите миттєво.
Хліб не обов'язково має асоціюватися із суворим чином ласощів, які видають обложеним мешканцям Ленінграда під час блокади. Також цей продукт їдять не лише селяни та жебраки, як це нам демонстрували у радянських фільмах.
Хліб – це смачно, радісно та корисно. Доведено німцями.