Німецький класичний суп айнтопф
- Підготовка
- 5 хвилин
Німецький класичний суп айнтопф на відміну від деяких інших супів не має єдиного рецепту приготування. Цьому явищу можна знайти пояснення, якщо подивитися на історію його виникнення.
Німецький класичний суп айнтопф – історія появи
Кулінарні історики дотримуються думки про те, що суп айнтопф виник серед робітників і селян приблизно в 16 столітті. У перекладі з німецької назва супу перекладається як «один горщик». Продукти, що були у будинку, варилися у вигляді густого супу. У хід йшли копченості, різне м'ясо, звичайно, якщо воно було, крупи, бобові, всілякі овочі, борошняні галушки і так далі. У сім'ях, в яких не було м'яса, готували вегетаріанський айнтопф, а для ситності додавали до нього галушки з борошна, галушки або підсмажене до золотистого кольору борошно, завдяки чому суп ставав густим і ситним.
Радий справедливості варто відзначити, що суп аж до 19 століття носив іншу назву, а саме називався Durcheinander, що з німецької означало "плутанина" або "варвард". Суп Айнтопф користувався популярністю і в нацистській Німеччині. З приходом до влади Гітлера, було видано указ про збирання продуктів для харчування бідних і безпритульних. Було збудовано та обладнано спеціальні місця, де бідняки могли вгамувати голод. У меню цей суп був обов'язковим пунктом.
Такий багатий набір продуктів і робив суп наваристим, корисним та ситним. Суп було прийнято варити густим, тому він вважався одночасно і першою та другою стравою. За однією з версій, господині варилиайнтопф напередодні великих свят, коли були зайняті прибиранням та пранням, а на варіння не залишалося достатньо часу.
Виробляють кілька класичних варіантів супу айнтопф - айнтопф з квашеною капустою, з квасолею, горохом, пивом, галушками. Сьогодні я хочу показати вам, як готується німецький суп айнтопф з квашеною капустою. У рецепті цього супу будуть використані типові продукти для айнтопфа – два види м'яса та сосиски, квашена капуста, мариновані огірки, картопля, морква та томатна паста.
- Картопля - 5 шт.,
- Вода-2 літри,
- Мариновані огірки - 2 шт.,
- Сосиски - 100 гр.,
- Квашена капуста - 100 гр.
- Куряча спинка або стегенець - 1 шт.
- Свинина - 200 гр.,
- Сіль та спеції за смаком,
- Лавровий лист - 1 -2 шт.,
- Цибуля - 1 шт.,
- Томатна паста - 2 ст. ложки.
Німецький класичний суп айнтопф - рецепт
Шматок свинини та частину курки (гомілка, стегенця або спинку) помийте під проточною водою. Викладіть у каструлю. Додайте лавровий лист, сіль, чорний перець та головку цибулини. Залийте м'ясо холодною водою. Варіть бульйон для супу протягом 20 хвилин|мінути| на повільному вогні. Під час варіння не забувайте знімати пінку. Поки бульйон для айнтопфа вариться, приготуйте решту продуктів для супу. Наберіть потрібну кількість квашеної капусти.
Дістаньте з банки мариновані огірки і наріжте їх кружальцями чи півкухлями.
Зніміть упаковку з сосисок і наріжте тонкими кружальцями.
Очистіть і наріжте часточками картоплю.
У готовий м'ясний бульйон викладіть моркву та картопля.
Через 10 хвилин, коли овочі приваряться,додайте мариновані огірки, сосиски та квашену капусту.
На маленькому вогні поваріть суп ще 10-15 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додайте томатну пасту. Замість неї можна взяти кетчуп чи томатний соус.
Готовий суп розлийте по тарілках. Німецькийкласичний суп айнтопф з квашеною капустою вийшов дуже смачним і наваристим. Подавайте, присипавши свіжою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт супу айнтопф вам знадобиться.