Нирки – попередня підготовка
Громадяни, поділіться: як ви готуєте нирки (яловичі, свинячі) до того, щоб їх власно готувати? Вимочуєте, виварюєте? Я, як вчили, вимочую в холодній воді, періодично зливаючи воду, потім кілька разів виварюю. Але ось подруга мене невимовно здивувала, сказавши, що нічого подібного не робить: як принесла з магазину, розморозила, так одразу й гасить. І нібито все виходить ОК. Може я даремно це?
Відповіли: 21
вирізаю жир, промиваю, обсушую та тушу. А промивати та виварювати пробувала, краще вже ластиків накришити. ніякого смаку, одна консистенція.
відмочувати в значенні
А хіба нирки мороженими продаються?
1) буває 2) ті, хто закуповує продукти раз на тиждень, можуть не відразу готувати все куплене м'ясне, а відкладати на кілька діб у морозильник.
Свинячі і телячі дійсно можна не замочувати, вони без запаху і присмаку, яловичі ж - неодмінно, причому можна не тільки у воді, а й у молоці (від молока вони м'якше робляться)
Посипати содою хвилин на 20, потім промити або покласти на 5 хв у слабкий розчин оцту.
після чого замочити в розчині їдкого натру, а перед подачею полити сірчаною кислотою. Навіщо?)
може і даремно,але запах повністю йде і мяу-індикатор тріскає
А содою – це содизм))
Ось тут Маямі писав про нирки. Якщо недостатньо, я можу його попросити, щоб написав спеціально для ізи, в. подробиці.
бруньки яловичі 02/12/2007 12:14
була у нас чудова вчителька з генетики, яка ОФФТОПОМ наприкінці однієї з пар розповіла, як найсмачніше готувати нирки. Треба вирізати всі баліїі сечоводи (біло - жовтувато-сірувату масу), а ось тканину нирки, що залишилася, просто посмажити з цибулею. Так і всі поживні речовини залишаються, і запах видаляється разом з джерелом оного, і смак - просто смакота))) Сама не раз так готувала, стало майже моїм "фірмовим" блюдом!
Я теж не вмію нирки. Бувай. Тому й не кладу. Лікарю, я помру?
Не помреш, якщо вивчиш найпростішу технологію. Береш нирку, ріжеш уздовж, вирізаєш якнайбільше жиру. Укладаєш у каструлю, доводиш до слабкого кипіння, і продовжуєш ще 10 хвилин. Після чого зливаєш відвар і добре миєш нирку і каструльку. Тепер знову укладаєш нирку в каструльку, наливаєш достатньо води, доводиш до кипіння і вариш, під кришкою, на маленькому вогні, до напівготовності - хвилин так 30 - 45. Ось і все, виходить смачна, напівпроварена, нирка і кристально чистий бульйон нирковий.
Андрію, ти сміятимешся, боюся. Стільки про специфічний смак читала, ось боюсь і все. І що содою її засипати треба, щоб запах відбити, страх: (
А який сенс у нирках, якщо повністю вбити їхній "специфічний" смак? (Як у вищенаведеному рецепті, до речі) Я б їх взагалі в солянку не стала, тільки в розсольник, де їх смак майже домінуватиме. А тут, я б язика взяла – у нього смак тонший, а консистенція варена схожа.