Нітрати при вагітності чим шкідливі
Чим же нітрати при вагітності такі небезпечні? Вся справа в тому, що при надходженні цих сполук у кров вагітної жінки утворюється особлива речовина - метгемоглобін, на відміну від гемоглобіну він не здатний переносити кисень. Особливо небезпечно отруєння нітратами для плода, тому що при цьому порушується доставка кисню до його головного мозку, і малюк починає страждати від кисневого голодування, що негативно позначається на його стані, зростанні та розвитку.
При концентрації в крові метгемоглобіну близько 5-15% (слабкий ступінь отруєння) у майбутньої мами з'являється млявість, сонливість, синюшність шкіри (частіше в носі носогубного трикутника). Ці ознаки можуть виникнути через 1-5 годин після проникнення нітратів в організм.
Якщо рівень метгемоглобіну в крові від 20 до 50%, то стан жінки погіршується і проявляється нудотою, блюванням, проносом, зниженням артеріального тиску: пульс стає нерівним, слабким, кінцівки холодні, з'являються головний біль та шум у вухах. Стає зрозуміло, що допускати такий небезпечний стан не можна, а отже, треба постаратися виключити спілкування з нітратами.
Правильний вибір
По-перше, можна спробувати визначити "на око", чи є нітрати в тому чи іншому продукті. Але, на жаль, у більшості випадків на вигляд або специфічний запах зрозуміти, чи є в продукті ці сполуки, неможливо. Але все ж таки для деяких плодів такі ознаки-«підказки» є.
Так, приПеренасичення нітратами в плодах моркви і буряків виявляється біла серцевина, а в кавуні - жовті прожилки. У кабачків, огірків та картоплі про перевищення кількості нітратів можуть «сигналізувати» жовті плями під шкіркою.
Помічено, що підвищена доза нітратів накопичується у тих овочах, які росли у теплицях та парниках. Максимальна їх кількість відмічена в листових та ранніх овочах. Це зелень (салат, кріп, петрушка), редиска, капуста, огірки, помідори.
Так що бажаючи якнайшвидше «підживитися» свіжими вітамінчиками і купуючи ранні парникові плоди, можна отримати зворотний ефект. Тому робимо висновок — краще не поспішати і дочекатися сезонного врожаю. По-друге, можна попросити на ринку у продавця висновок про санітарний контроль продукції. Якщо такого документа немає, можливо, краще відмовитись від покупки.
По-третє, можна самостійно визначити наявність нітратів у продуктах будинку. Зробити це можна за допомогою дуже корисного приладу – нітратоміру.
Він покаже, чи є нітрати в плодах і чи не перевищена їхня норма. Є недорогі домашні тестери та варіанти дорожчі – вони точніші і мають ширші можливості. Але для домашніх потреб вистачить моделі простіших. За нормами Всесвітньої організації охорони здоров'я, допустимою добовою дозою нітратів є 3,7 мг на кг маси тіла.
Це означає, що майбутній мамі вагою 60 кг можна сміливо без ризику для здоров'я на добу вживати до 220 мг нітратів. По-четверте, важливо знати ступінь накопичення нітратів у різних плодах. Вважається, що злаки та більшість фруктів та ягід не накопичують небезпечні кількості нітратів.
Найнебезпечніші частини
У молодих плодах концентрація нітратів вища, ніж у зрілих. Більше нітратів міститься в дрібних та великих коренеплодах,тому слід обирати плоди середніх розмірів. У моркві та картоплі нітратів більше в основі, а в серцевині більше, ніж у зовнішніх тканинах.
У кабачках їх кількість зменшується від плодоніжки до верхівки, у патисонів — від периферії до центру. Якщо зірвати огірок, то рідини, яка витікає з хвостика, може бути нітратів до 90% від загального їх числа в соку. Зрозуміло, що цю частину плодів краще зрізати. В огірках шкірка на 70% багатша нітратами, ніж внутрішні частини, тому її також краще очищати. Цю ж рекомендацію можна віднести і до редису.
Нерівномірно розподіляються нітрати у капусті. Верхнє листя качана вдвічі багатше нітратами, ніж внутрішні. Ще більше їх у качанку.
Найчистіша частина цвітної капусти - це суцвіття, в них на дві третини нітратів менше, ніж у стеблах. А у дині та кавуна не потрібно їсти незрілу м'якоть, яка прилягає до кірки (у ній максимальна кількість шкідливих сполук).