Нью-йорк стрип стейк (New York Strip Steak), Відео рецепти
М'ясо вийняти з холодильника, дати полежати при кімнатній температурі 2 години до приготування, потім змастити оливковою олією на 10-15 хвилин до приготування. Нагріти до 250°C. Викласти стейк на решітку, готувати в залежності від товщини та бажаного ступеня прожарювання по 1-3 хвилини з кожного боку під кришкою. Викласти на підігріту тарілку стейк, масло|мастило|, дати йому розтанути, посолити, поперчити. Подавати із салатом чи зеленню.
Коментарі
ви отримаєте сіру підошву за таких умов, як описали. фу є таке.
45 000 рублів коштує цей розмір. Або 1 500 $, що не так вже й неймовірно для дачника або господаря будинку. У місті, так, потрібен гриль простіший і подешевший. Або зовсім не потрібний гриль у місті, як і коптильня, і українська піч, і тандир, і вок, і паелья, котелок для юшки та інші інструменти для відкритого вогню.
ех це айцо це моя мрія не готовий викласти 2-3к уе за яйце(
Привіт Андрій. Є декілька питань. 1.Після приготування стейк треба наполягати щоб внутрішній жар розподілився по всьому об'єму стейку? Як Ви його наполягали. 2. Чи потрібна необхідність перед готуванням змочувати його вершковим маслом? 3.Стрип-яка це частина м'яса? 4. Загальний час приготування.
Дякую. приголомшливий та якісний сайт.
це цибуля шалот. у червоному сухому вині, півгодини наче вимочував. не пам'ятаю точно.
Вибачте за не точність. я б хотів дізнатися в якому вині і скільки часу вимочувати цибулю і що це за цибуля (молодий?) .
а де можна подивитися, почитати рецепт ароматної олії.
Ви не боїтеся з кров'ю?
був кривий, став прямий. це виправлений рецепт.
Marchand de Vin Sauce - з ним можна зробити олію.
наДорогомилівському ринку, але я до свого сорому там жодного разу не був (багато мені з Мінська возять).
Дякую за відповіді) А де ще в Москві можна купити якісні продукти (особливо м'ясо)?
Андрію, дуже подобаються ваші рецепти, нічого якіснішого в рунеті не бачив.
2) Ви купуєте всі інгредієнти, які використовуються у ваших стравах, у Метро?
3) За якою ціною у Метро можна купити два стейки, такі як у вашому рецепті?
Я в Москві завтра поїду купувати повний комплект, тим більше окупитися все за раз. (якщо порівнювати ціни із Гудманом)
тефаль віднесіть на смітник, і купіть нормальний чавун або сталь. ця сковорода та м'ясо були куплені в метро (у Москві). якщо у вас у місті є метро, то й там такі ж м'ясо та сковорода мають бути.
Давно чекав на цей рецепт, тепер залишилося купити мармурового м'яса.
Андрій, як гадаю, на сковороді tefal реально отримати такий самий ефект нагріву, як і на чавунній? (плита газова)
все правильно, ви маєте рацію. рецепт був старий, кривий, я тоді взагалі нічого не вмів. виправляюсь.
Наскільки я знаю, стейк не треба солити перед смаженням, тільки після. Та й масло ніби на нього кладуть в останній момент, щоб при смаженні без масла виходила скоринка, яка не дає сокам йти з м'яса. І технологія начебто передбачає смаження на гарячій сковороді по хвилині з кожного боку, після чого вже переходять до дожарки до потрібного ступеня готовності. Якось так.
Чавунну сковорідку гріти хвилин 5. Вершкове масло|мастило| розтопити і занурити в нього м'ясо кімнатної температури (якщо м'ясо холодне, то дати в олії полежати хвилинку) посипати сухими приправами для стейку. У США найкраща Blackened Steak Magic (http://www.chefpaul.com/site.php?pageID=366&iteminfo=1&productID=10) з нею будь-якашматок яловичини дуже. У нас їдять тільки rare, тобто з кров'ю, і для цього я смажу на сильному вогні з одного боку, поки не спітніє і не виступить кров зверху. Перевертаю на хвилинку і тут же на тарілку і куштую. Якщо вже зовсім грамотно то стейк має бути aged для чого його потрібно потримати у вощеному бумезі без кришки і без приправ у холодильнику чим довше тим краще до 28 днів запросто. Я не фанат стейка з верески, а ось трамотний t-bone або ще миліший skirt stake готова їсти завжди.
Найкласніший стейк із філе! Коштує, щоправда, близько 50 євро за кг: (І смажити треба тільки на топленому маслі, на залізній сковороді. Потім одразу загорнути у фольгу на 5 хвилин і вже потім їсти з перцевим соусом).
Пане Москвичу, я з Вами, мабуть, не погоджуся. Не вперше чую.сю хвалять гудман, але все ніяк не зрозумію, за які заслуги. Був там разів п'ять із моменту їх появи до буквально минулого тижня. Вперше ходив туди, т.к. радили. Минулого тижня довелося піти туди вечеряти, т.к. поряд нічого м'ясоного більше не було, а часу було обмаль. Гаразд, м'ясо вони готувати не вміють (що Ленінським, що в Європейському) - весь час перетримують, усі рази, що я там був, м'ясо було занадто сухе. Так минулого тижня я з'ясував, що навіть бургер вони зробити не в змозі - порубали бог знає як, усередині якісь моторошні шматки бурого жиру, мало того, ще й не досмажили (чого від них аж ніяк не чекав, думав принесуть вугілля) . Загалом я теж за Торрогріль. При цінах нижче, ніж у Гудмані, там краще готують. Та й взагалі, може прозвучить зовсім дико, але наприклад у випадку з бургером, ніж у гудман йти, краще у фрайдіс сходити. Вдвічі дешевше рівно, при тому, що котлета відмінна. А не це.
Найкращі стейки в Москві подають у Гудмані:перевірено неодноразово. І стейку не треба давати "відпочити". Треба відразу ж розрізати, щоб він не продовжував готуватися на тарілці, а інакше степіти прожарювання буде інше, ніж ви хотіли. Найкраща на мій погляд - rare - (сиріші не пробував). Ось тут температурна таблиця стейків.
Як варіант запропонував би Вам розглянути приготування стейків не лише з Костреца, а й Толстого та Тонкого краю. З товстого краю вийде Рибай Ribeye Steak, та якщо з тонкого New York (Striploin) Steak.