Норми харчування військовослужбовців Вермахту
Хліб. . 750 гр. Крупи (манна крупа, рис). 8.6 гр. Макарони. . 2.86 гр. М'ясо (яловичина, телятина, свинина). 118.6 гр. Ковбаса. . 42.56 гр. Сало-шпик. . 17.15 гр. Жири тваринні та рослинні. 2 8.56 гр. Олія коров'яче. . 21.43 гр. Маргарін. . 14.29 гр. Цукор. . 21.43 гр. Кава мелена. . 15.72 гр. Чай. . 4 гр. (на тиждень) Какао-порошок. . 20 гр. (На тиждень) Картопля. . 1500 гр. -або квасоля (боби). 3 65 гр. Овочі (селера, горох, морква, кольрабі). 142.86 гр. -або овочі консервовані. 21.43 гр. Яблука. . 1 шт. (На тиждень) Огірки солоні. . 1 шт. (На тиждень) Молоко. . 20 гр. (На тиждень) Сир. . 21.57 гр. Яйця. . 3 шт. (На тиждень) Консерви рибні (сардини в маслі). 1 банка (на тиждень)
Зрозуміло, всі ці продукти видаються не щодня, а так, щоб їх можна було щось приготувати. Наприклад, молоко використовується для приготування раз на тиждень молочного супу. Яйця всі три штуки видають в одну вечерю. Щоб читачеві, не надто обізнаному в тонкощах продовольчого забезпечення все це з'явилося в більш зрозумілому вигляді, нижче я наводжу тижневе меню одного з піхотних полків Вермахту напередодні Другої Світової війни. Вага вказує на кількість основного продукту, який закладається в котел. Наприклад, зазначено "Суп рисовий - 20 г." Це означає, що в казан для варіння цього супу закладається по 20 г рису на одну порцію. Вариться суп на м'ясному бульйоні, м'ясо з якого виймається та використовується для приготування другої страви. На виході вага порції супу приблизно 0,5-0,7 л.
Сніданок Кава -10гр. Хліб - 350гр.
Обід Суп рисовий-20гр. Гуляш із яловичини, жир - 130гр., 20гр. Отварна картопля -1500гр. Салат із селери з маслом та оцтом -200гр.
Вечеря Кава-10гр. Хліб-400гр. Смальц (топл.сало) -50гр. Ліверна ковбаса-100гр.
Сніданок Кава -10гр. Хліб - 350гр.
Обід Суп із манної крупи-20гр. Гаряче теляче, жир - 140гр., 20гр. Отварна картопля -1500гр. Горох з морквою -200гр.
Вечеря Чай, цукор -2гр., 50гр. Хліб-400гр. Олія коров'яче -50гр. Сир-100гр.
Сніданок Кава -10гр. Хліб - 350гр.
Обід Суп із макаронами-20гр. Бітки, жир - 140гр., 20гр. Отварна картопля -1500гр. Шпинат зі шпиком -200гр.
Вечеря Кава-10гр. Хліб-400гр. Маргарин -50гр. Яйця -3 шт.
Сніданок Кава -10гр. Хліб - 350гр.
Обід Суп рисовий-20гр. Спекотне свиняче - 140гр., 20гр. Отварна картопля -1500гр. Огірок солоний -1шт.
Вечеря Кава-10гр. Хліб-400гр. Смальц -50гр. Ковбаса свиняча - 100гр.
Сніданок Кава -10гр. Хліб - 350гр.
Обід Суп із консервованих овочів-30гр. Гаряче яловиче - 140гр., 20гр. Отварна картопля -1500гр. Капуста кольрабі -200гр.
Вечеря Чай, цукор -2гр., 50гр. Хліб-400гр. Олія коров'яче -50гр. Сир едамський - 100гр.
Сніданок Кава -10гр. Хліб - 350гр.
Обід Суп квасоляний -170гр. Шпик аматорський - 120гр. Отварна картопля -800гр. Капуста кольрабі -200гр.
Вечеря Кава -10гр. Хліб-400гр. Маргарин -50гр. Сардини в олії - 1 банка
Сніданок Кава -10гр. Хліб - 350гр.
Обід Суп молочний -20гр. Котлети свинячі відбивні, жир - 140гр., 20гр. Отварна картопля -800гр. Яблучний мус -200гр.
Вечеря Какао, цукор -20гр., 50гр. Хліб-400гр. Олія коров'яче -50гр. Ковбаса-100гр.
Вартість продуктів добового паяння військовослужбовця становила1.35 –1.50 рейхсмарок.
Як бачимо, особливої різноманітності в німецькій солдатській їдальні не спостерігається. Один єдиний вид гарніру – відварена картопля. З ранку до обіду солдат голодний та й спати лягає на порожній шлунок. Фактично гаряча їжа лише раз на добу – в обід. Солодкий чай або какао солдат п'є лише двічі на тиждень. Немає ні каш, ні киселю, ні овочевих гарнірів, ні риби. Хоча загалом раціон відповідає нормам – 3600 кілокалорій на добу. Але це все харчування у стаціонарі, тобто. у казармах у мирний час чи у тилу на відпочинку.
Харчування в бойових умовах будується дещо інакше. Солдат отримував "Норму харчування для війни" (Verpflegung im Kriege). Вона існувала у двох варіантах: - Добовий раціон (Tagesration); - недоторканний раціон (Eiserne Portion). Перший являв собою набір продуктів і гарячої їжі, що видаються щодня солдату для харчування, а другий являв собою набір продуктів, що частково носився солдатом при собі, а частково перевозився в польовій кухні. Він міг витрачатися лише за наказом командира якщо неможливо видати солдатові нормальне харчування. Добовий раціон (Tagesration) ділився на дві частини: 1 - Продукти, що видаються в холодному вигляді (Kaltverpflegung); 2 - Гаряче харчування (Zubereitet als Warmverpflegung).
Склад добового раціону (Tagesration):
1-Холодні продукти (Kaltverpflegung)
Хліб 750 Ковбаса (звичайна або консервована) або сир або рибні консерви 120 Джем або штучний мед 200 Цигарки 7 шт. -або сигари 2 шт. Жир (смальц. маргарин, олія) 60-80гр.
За наявності додатково видаються яйця, шоколад, фрукти. Норми видачі ними не встановлюються.
2-Гаряче харчування (Zubereitet als Warmverpflegung)
Картопля 1000 або свіжі овочі 250 або овочі консервовані 150
Макаронні вироби або крупа (рис, перлівка, гречка) 125 М'ясо 250 Жир рослинний 70-90 Кава натуральна в зернах 8 Кава сурогатна або чай 10 Приправи (сіль, перець, прянощі) 15
Добовий раціон, що видається солдату один раз на добу відразу повністю, зазвичай увечері з настанням темряви, коли стає можливо відправити піднощиків їжі в ближній тил до польової кухні. Холодні продукти видаються солдатові до рук і може скласти в сухарну сумку. Гаряче харчування видається - кава у флягу, приготовлена друга страва - картопля (макарони, каша) з м'ясом та жиром у казанок. Місце прийому їжі та розподіл продуктів харчування протягом доби солдатів визначає самостійно.
Повний недоторканний раціон (volle eiserne Portion) складався з:
Сухарі тверді 250гр. М'ясні консерви 200гр. Концентрат супу 150гр. або ковбаса консервована 150гр. Кава натуральна мелена 20гр.
При польовій кухні перевозиться два таких повних раціону (volle eiserne Portion) кожного солдата. При неможливості забезпечити польову кухню продуктами звичайного добового раціону (Tagesration) командир може наказати або видати на добу один повний недоторканний раціон (volle eiserne Portion) в холодному вигляді, або приготувати з консервів і концентрату супу гарячу страву і зварити каву. Крім того, кожен солдат має у сухарній сумці один скорочений недоторканний раціон (geuerzte Eiserne Portion), що складається з 1-ї банки м'ясних консервів (200 г) та пакету твердих сухарів (пакет). Цей раціон витрачається лише за наказом командира в крайньому випадку, коли витрачені раціони з польової кухні або якщо більш ніж доба неможливаДоставка харчування. Не випадково, у дослівному перекладі з німецької Eiserne Portion означає "залізна порція".
Добовий раціон (Tagesration) на фронті за калорійністю перевищував раціон мирного часу (Verpflegung im Frieden) і становив 4500 кілокалорій проти 3600, але був простіше за своїм складом. Наприклад, у ньому повністю відсутні цукор, молоко, яйця, риба, какао. Це не говорить про те, що солдатів не отримував цих продуктів. Просто він не міг їх вимагати, оскільки вони не включені до раціону. Але очевидно в міру можливості різні непередбачені нормами продукти видавалися. Зате до раціону включені тютюнові вироби, які у мирний час солдатів був зобов'язаний купувати власним коштом.
На наш погляд така структура харчування в бойових умовах не дуже раціональна, оскільки обтяжує солдата турботами про збереження протягом ночі та дня отриманих продуктів, розподілом їх на прийоми їжі. Це в польових умовах зробити важко, особливо взимку або в негоду. Крім того, ці продукти привертають до себе комах та мишей. Та й поглинути в один прийомВеликий обсяг гарячої їжі після добового власне голодування, навряд чи корисно для шлунка, особливо якщо врахувати, що гарячим харчуванням на фронті не передбачалися супи.
Для порівняння згадаємо, що в Червоній Армії на позиціях передбачалася в бойових умовах видача гарячої їжі двічі на добу – вранці до світанку та ввечері після заходу сонця. Причому все, окрім хліба, видавалося у гарячому вигляді. Суп (щи, борщ) видавалися обидва рази, друга страва найчастіше мала напіврідку консистенцію (каша-розмазня). Після чергового прийому їжі у солдата при собі продуктів не залишалося, що звільняло його від зайвих проблем, небезпеки харчових отруєнь та тяжкості. Втім, і ця схема мала свої недоліки. У разі перебоїв з доставкою в окопи гарячої їжі червоноармієць залишався зовсім голодним.Незважаючи на всі зусилля командування, змусити червоноармійців носити недоторканний запас продуктів не вдавалося. Бійці йшли на всілякі хитрощі, вигадували різні відмовки, але "НЗ" з'їдали.
Для загального порівняння варто навести норми постачання основними продуктами цивільного населення Німеччині 1939 року, калорійність їх харчування і калорійність харчування населення окупованих країн, крім території СРСР, де встановити рівень харчування неможливо. Отже в Німеччині в 1939 році населення за картками, які були введені за кілька місяців до початку війни отримувало:
Найменування Обивачі Робочі Хліб 340 гр. 685 гр. М'ясо 70 гр. 170 гр. Жир 50 гр. 110 гр. Калорійність 2570 ккал 4652 ккал
Норми на картопля, молоко, овочі, цукор, кава не встановлювалися і за картками ці продукти не розподілялися. Пізніше, під час війни і ці продукти було встановлено норми.
Калорійність харчуваннянімецького населення протягом війни постійно знижувалася та становила: до зими 1942/43 - 2078 ккал, до зими 1943/44 - 1980 ккал, до зими 1944/45 - 1670 ккал, в 1945/46-1412 ккал.
Для порівняння калорійність харчування населення окупованих країн до зими 1943/44: Бельгія -1320 ккал, Франція -1080 ккал, Голландія -1765 ккал, Польща -855 ккал.
2.R.D.Muller. Die Mobilisierung der Deutschen Wirtschaft fur Hitlers Kriegfuhrung. MGFA (Hrsg.). Deutsche Reich und der Zweite Weltkrieg. Band 5: Organisation und Mobilisierung des deutschen Machtbereichs. Teilband 1: Kriegsverwaltung, Wirtschaft und personelle Ressourcen 1939 - 1941. Stuttgart 1988.
3. R.D.Muller.Die Versorgung der deutschen Bevolkerung. In: MGFA (Hrsg.). Deutsche Reich und der Zweite Weltkrieg. Band 5: Organisation und Mobilisierung des deutschen Machtbereichs. Teilband 2: Kriegsverwaltung, Wirtschaft und personelle Ressourcen 1942 - 1945. Stuttgart 1999.
4. F. Buchner. Das Handbuch der Deutschen Infanterie 1939 – 1945, Friedberg 1987.
5. B.Kroener. „Frontochsen“ und „Etappenbullen“. Zur Ideologisierung militarischer Organizationsstrukturen im Zweiten Weltkrieg. MGFA (Hrsg.): Die Wehrmacht – Mythos und Realitat. Munchen 1999.
6. H.Dv 86/1 - Vorschrift fur die Verpflegung der Wehrmacht bei besonderem Einsatz.
7. H.Dv. 130/19 – Versorgung im Grenadier – Regiment (Entwurf 1945).
8.Е.фон Манштейн. Втрачені перемоги. АСТ. Фенікс. Ростову-на-Дону. Москва. 1999р.
9. К.Залеський. Вермахт. Сухопутні війська та Верховне командування. Яуза. ЕКСМО. Москва. 2005р.
10. Мюллер-Гіллебрандт. Сухопутна армія Німеччини 1933-1945рр. Ізографус. ЕКСМО.Москва. 2002р.
11.ЦА ФСБ РФ. Фонд 40, опис 10, справа 83, лист 90.
12.ЦА ФСБ РФ. Фонд 14, опис 4, справа 262, листи 67-69.
13.ЦА ФСБ РФ. Фонд 3, опис 8, справа 83, листи 76-77.
14.ЦА ФСБ РФ. Фонд 14, опис 4, справа 589, листи 194-198.
15. ЦА ФСБ РФ. Фонд 3, опис 8, справа 4, аркуші 20-22.
16.ЦА ФСБ РФ. Фонд 3, опис 8, справа 11, листи 14-16.
17.ЦА ФСБ РФ. Фонд 3, опис 8, справа 11, листи 81-83.
18. ЦА ФСБ РФ. Фонд 3, опис 8, справа 18, листи 51-56.
19.В.С.Христофоров та інших. Луб'янка у дні битви за Москву. Видавничий дім "Дзвінниця". Москва. 2002р.