Новорічні торти з мастики, фото та рецепти

Наближається всіма довгоочікуване сімейне свято – Новий рік. Люди зайняті прикрасою інтер'єру будинків, квартир, купують подарунки та гарний святковий одяг. Підготовка до свята йде повним ходом, настав час вже подумати і скласти новорічне меню. Особливу увагу потрібно приділити десертам та випічці. Хочеться порадувати та здивувати близьких та друзів незвичайним виконанням солодких страв (тортів, печива). Усі звичайні торти з легкої руки господині перетворюються на новорічні. Торти, зроблені своїми руками, прикрашають новорічними символами за допомогою різних інгредієнтів і різними способами (зметаним кремом або крем із суміші олії та згущеного молока, елементами з мастикою, шматочками шоколаду та фруктів) або роблять фігурними – у формі ялинки, сніговика, Діда Мороза або атрибуту наступного року (2017 – це півень). Потрібно постаратися прикрасити новорічні торти із мастики за допомогою простих, але якісних продуктів.

Мастика кондитерська

Марципан - інше її назва.

• Фігури з марципану • Сніговики (підходять для прикраси тортів, тістечок, капкейків).

Для виготовлення потрібно:

• Мастика • Барвники харчові • Гострий ніж для оформлення частин сніговика • Спеціальний харчовий клей.

Беремо мастику білого кольору, катаємо кульки різного розміру, робимо біля найбільшої кульки стійку основу (сплющуємо трохи). Скачує ковбаски для рук сніговика. Беремо чорну мастику, робимо маленькі кульки для оформлення рота, для носа-моркви користуємося помаранчевою мастикою. Потім за допомогою харчового клею з'єднуємо елементи тулуба. Прикрашаємо голову сніговика вічками, ротом із чорної мастики, носом-морквиною – з помаранчевої. Робимо джгутики з мастики різногокольори, потім переплітаємо їх між собою - виходить шарфик, приклеюємо його на сніговичка. Можна зробити забавні навушники: робимо два коржики і один джгутик із синьої мастики, приєднуємо до голови. Мастичний сніговичок-меломан готовий!

Символом наступного року є півень, тому популярні його фігурки, а можна зробити цілу родину. Для виготовлення беремо також готову мастику, харчові барвники та клей, різак для оформлення деталей. Спочатку ліпимо тіло у формі краплі, потім скочуємо кульку для голови. Крила з хвостом виготовляємо з коржів (катаємо кульку, розплющуємо), різаком робимо надрізи на крилах, оформляючи пір'я. Робимо гребінець з борідкою з мастики червоного кольору, дзьоб із чорного марципану. Поєднуємо всі деталі, очі малюємо чорним барвником. За аналогією робимо курку та курчат.

Обрамлення тортів

За допомогою мастики виходить рівне покриття верху торта та його бічних поверхонь. Перед тим, як почати оформляти новорічний торт мастикою, потрібно позбавитися нерівностей, якщо є. Перед нанесенням мастики її розкочують до 5 мм. Робити мастичне покриття потрібно з акуратністю, намагаючись уникнути утворення складок, зайве відрізати. Наявність недоліків можна замаскувати ліпними фігурками.

Рецепти мастичної маси

1.Мостика із зефіру не займе багато часу у приготуванні та зручна у користуванні: рівномірно приймає забарвлення і легко піддається ліпленню.Рецепт такий:

• Зефір - 150 гр; • Цукрова пудра – 200 гр; • Вода - 5 ст.л.; • Олія вершкове-1 ст.л.

Нарізаємо зефір маленькими шматочками, додаємо воду і ставимо на водяну лазню. Коли побачимо, що зефір починає розплавлятися, додаємо олію. Коли зефір придбаєоднорідність, забираємо з вогню. Всипаємо пудру та постійно заважаємо отриману масу. Мастика по консистенції має бути як еластичне тісто, про її готовність можна судити з того, що перестає прилипати до рук.

2.Мостика на желатиновій основі. З цього виду мастики зручно формувати фігурні прикраси. Рецепт не складний.

Потрібно:• Желатин-10-15 гр.; • Вода-2 ст. л.; • Сік лимона -1 ч. л.; • Цукрова пудра - 500 гр.

Замочуємо желатин, потім на повільному вогні нагріваємо, поки повністю не розчиниться. Масу необхідно постійно помішувати, не допускаючи, щоб закипіла. На стіл насипаємо половину кількості пудри, формуємо гірку, вливаємо туди сік лимона та розведений желатин, місимо, всипаємо решту пудри. Вимішуємо масу до однорідності, загортаємо в плівку та поміщаємо в холод.

3.Молочна мастика

Це універсальний рецепт, з неї однаково добре виходить покриття для торта та ліпні елементи.Для приготування потрібно:• Сухе молоко - 200 гр; • Згущене молоко -1 банка; • Пудра цукрова - 200 гр; • Сік лимона – 1 ст.л.

Пудру змішуємо із сухим молоком, соком лимона, все змішується. Вливаємо молоко, що згущує, заважаємо. Якщо маса розсипається, додаємо ще лимонний сік.

4.Медова мастична маса

Рецепт підходить для любителів цих корисних ласощів. Для приготування потрібно:

• Цукрова пудра – 400 гр.; • Мед – 2 ст.л.; • Олія вершкове – 2 ст.л.; • Желатин – 1 пачка; • Вода – 7 ст.л.

Розчиняємо желатин у воді, охолоджуємо. Потім додаємо олію та мед, розмішуємо до однорідності. Додаємо половину пудри, знову перемішуємо, додаємо другу половину, знову заважаємомасу. Мастика з медом має вийти пружною та еластичною.

Правила поводження з мастикою

• Для того, щоб солодка маса не прилипала до столу, використовуємо крохмаль. • Зберігання мастики допускається у герметичній упаковці, щоб не порушилася однорідність складу. • Елементи декору з мастики можна промазати медово-горілчаною сумішшю у пропорції 1:1. Запах спирту зникне, а елементи з неї набудуть глянсового блиску. • Для виготовлення мастики різного кольору, замість харчових барвників можна використовувати натуральний сік: чорничний, вишневий полуничний • Якщо додаємо барвники, треба ретельно перемішати масу, щоб забарвлення вийшло рівномірним.

Змішана прикраса торта

Для декорування тортів можна використовувати комбінований стиль: глазур поєднується з фігурами з мастики або верх прикрашається кремом і шматочками фруктів.

• Прикраси із шоколаду

Цей рецепт дістався нам ще від наших бабусь. Розтоплюємо шоколад на водяній бані, заливаємо у спеціальний мішечок з отвором. Таким чином оформляємо торт з мастики ажурними елементами: сніжинками, ялинками, кучугурами зі снігом. Шоколадні або мастичні фігурки можна розташувати вертикально, така композиція торта на новий рік виглядатиме витонченою. З білого шоколаду та марципану виходять снігові пейзажі (сніг, сніжинки, сніговики), а з темного – ялинки чи будиночки. Ще варіант: розгортаємо мастику, покриваємо торт, надлишки обрізаємо, ліпимо фігурки Діда Мороза, сніговиків. За допомогою глазурі зробимо напис "З Новим Роком!" При розрізанні пирога фігури можуть пошкодитися, тому потрібно постаратися розмістити прикраси так, щоб лінія розрізу не проходила через них.

• Цукровий декор

Цей варіант декору тортів на новий рік буде початковим етапом для кондитерів-початківців. У магазинах багатий асортимент готових елементів декору (сніжинки, зірочки). Можна придумати та створити композицію з цих елементів, або прикрасити краї пирога.

• Оформлення за допомогою фруктів

Безумовно, такий декор корисніший, ніж солодощі. Наприклад, з ківі можна сформувати ялинку, доповнити «іграшками» (малиною, смородиною). Можна вирізати фігури зі свіжих фруктів (дзвіночок, сніжинки, мішок подарунків) та викласти на поверхні торта на новий рік.

• Прикраса цукровою пудрою

Цей спосіб також один із найпростіших. Ним можуть скористатися новачки. Вирізаємо із серветок новорічні трафарети (сані з Дідом Морозом, сніжинки, дзвіночки), накладаємо на торт, густо сиплемо пудрою. Так можна малювати справжні краєвиди.

5. Торти у формі новорічних фігур

Торти та тістечка на новий рік можна не лише прикрашати декоративними елементами, а й формувати у вигляді певної фігури.

• Беремо силіконову форму або форму з антипригарним покриттям у вигляді ялинки. Для випікання беремо будь-який із традиційних рецептів бісквіту (сирні, шоколадні або лимонні кекси). При випіканні новорічних тістечок та тортів зазвичай приправляють тісто спеціями (корицею, ваніліном, мускатним горіхом) для надання аромату свята. Можна нанести візерунки білковим або сметанним кремом (намалювати гілочки, сніг). А ялинкові іграшки робимо з мастики або використовуємо цукерки-драже. Можна придумати такий сюжет: торт посипаємо цукровою пудрою, додаємо кокосову стружку, ліпимо з мастики Діда Мороза з помічницею.Снігуронькою. Ще варіант: викладаємо за контуром ялинки лісовими горіхами, хвою формуємо за допомогою стружки кокоса, а ялинкові іграшки – з різнокольорових цукатів.

• Торт у вигляді сніговика

Випікаємо три коржі, якщо є можливість різного розміру, або з великих робимо два поменше. Можна покрити мастикою і прикрасити декоративними елементами (очі, ніс-морквина, рот, гудзики). Або покрити глазур'ю, а елементи, що формують образ сніговика, виконати за допомогою кондитерського мішечка і крему, або сформувати деталі сніговика зі шматочків фруктів або ягід.

Багато варіантів прикрас комбінуються один з одним, але деякі торти краще виглядають з мінімумом декору. Перед тим, як розпочати оформлення кондитерського виробу, необхідно вибрати дизайн (рецепти з фото можна подивитися в інтернеті) і постаратися відтворити його. Торт з мастики на новий рік стане оригінальною та смачною прикрасою вашого столу, а ви здивуєте та пригостите своїх рідних та друзів.

Для того щоб вирішити, яким саме способом ви прикрашатимете свій десерт, потрібно вивчити кілька варіантів, і вибрати найбільш прийнятний для вас. Не бійтеся вигадувати свій оригінальний варіант декору, безперечно, торти з придуманою вами прикрасою стануть хітом вашого новорічного меню.

Прикрашаючи такі торти, можна зробити напис. У цій статті ви дізнаєтесь, чим зробити напис на торті.

---