ОЦІНКА ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ПШЕНИЦІ РІЗНИХ СОРТІВ У ЗЕРНОСІЙНИХ РЕГІОНАХ КАЗАХСТАНУ
text-align:center;line-height:normal">ОЦІНКА ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ПШЕНИЦІ РІЗНИХ СОРТІВ У ЗЕРНОСІЙНИХ РЕГІОНАХ КАЗАХСТАНУ
text-align:right;line-height:normal">Нурланова Акмарал Атакозіївна
text-align:right;line-height:normal">магістрант 2 курсу, кафедра УІООС ЄНУ, м. Астана
text-align:right;line-height:normal">Айдарханова Гульнар Сабітівна
text-align:right;line-height:normal">науковий керівник, д-р біол. наук, доцент кафедри УІООС ЄНУ, м. Астана
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%">Вступ:Харчова та переробна промисловість пред'являє підвищені вимоги до якості зерна, що заготовляється на підприємствах. Раціональне використання ресурсів зерна пшениці та інших культур передбачає застосування науково обґрунтованих стандартів, які враховують технологічні достоїнства зерна, його сортові та інші особливості.Стандарти є засобом підвищення якості та збереження зернових ресурсів, різкого скорочення втрат на всіх етапах виробництва, зберігання та переробки зерна. відрізняються від вимог відповідного ГОСТу, що вимагає постійного моніторингу якості зерна.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%">Мета роботи:вивчення відповідності якості пшениці затвердженим державним стандартам для визначення придатності зерна для різних галузей сільського господарства та продовольчої забезпеченості країни .
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%">Матеріали та методика. Матеріалом досліджень послужили 13 різних сортів зерна пшениці, що вирощуються натериторія республіки Казахстан. Аналіз якості зерна проводили у лабораторії біопереробки зернових культур ТОВ «Казахський науково-дослідний інститут переробки сільськогосподарської продукції» АТ «КазАгроІнновація» МСГ РК. Якість зерна визначали відповідно до затверджених державних стандартів та методик [5].
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%" Відомо, що в Казахстані виробництво зерна є одним з найбільш важливих факторів у вирішенні продовольчої проблеми. У Казахстані пшеницю вирощують у 12 областях з 14. До основним зерносівним регіонам відносяться області в центральній (Акмолінська обл.), Північній (Костанайська, Північно-Казахстанська обл.) частинах республіки [4].
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"> У таблиці № 1 представлені дані про уточнені посівні площі пшениці за останні п'ять років.
text-align:center;line-height:normal">Загальна посівна площа пшениці в РК, тисяч га [4]
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%" Як видно з малюнка 1, середня врожайність пшениці за 2012 рік з одного га варіює в межах 8—10 центнерів. Отриманий урожай дозволяє державі забезпечувати зерном населення та виробляти експорт продукції, що потребує постійного моніторингу.
text-align:center;line-height:150%">
text-align:center;line-height:normal">Малюнок 1. Урожайність пшениці, центнерів з одного гектара [4]
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"> Нами виконано аналіз якості пшениці врожаю 2012 року за основними загальноприйнятими показниками: натура, вологість, зольність, клейковина, склоподібність, число падіння. У таблиці 2 показано результати лабораторних експериментів.
text-align:center;line-height:normal">Якісні показники пшениці врожаю 2012 року
Кількість падіння, з
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%" Згідно стандартних вимог визначаєтьсянатура,тобто. маса встановленого обсягу зерна.Зерно з високими значеннями натури характеризують як добре розвинене, що містить більше ендосперму і менше оболонок.Нормою показника пшениці вважається діапазон у межах 740-790 р / л.[5].В результаті отриманих даних встановлено, що для досліджуваних сортів пшениці показники натури лежать у межах норми.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"> Показниквологостіхарактеризує фізико-хімічно та механічно пов'язану з тканинами зерна воду, що видаляється у стандартних умовах визначення У міжнародних стандартах на пшеницю встановлені обмежувальні норми щодо вологості для пшениці, що заготовляється та поставляється. 15 %, а при переробці на крупу — не вище 14,5 % [1, с.54] У вивчених пробах пшениці вологість проб зерна коливається в межах норми.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"<Зольність— це кількість золи, що утворилася при спалюванні зерна. Зольність має велике значення для контролю відділення оболонок від ендосперму та оцінки якості борошна Зольність зерна в %, на абсолютно суху речовину – максимальна 2,03, середня 1,95, мінімальна 1,81. 0,01 % зольності зерна базової норми вихід борошна зменшується на 0,18 %, при шпалерних помолахпшениці - на 0,20%. Одночасно на ту саму величину збільшується вихід висівок [1, с. 54].
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"> Так, виходячи з даних таблиці можна говорити про те, що сорти пшениці «Вод.100», «Ульбінка 55», «Волгоуральська» мають показники трохи вище норми Зольність лише приблизно відображає дійсне співвідношення борошнистого ядра і оболонкових частинок зерна, тому розрахунки виходів готової продукції по зольності зерна мають умовний характер і не завжди бувають досить точними.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"Кількість падінняхарактеризує стан вуглеводно-амілазного комплексу, дозволяє судити про ступінь пророслості зерна. Число падіння для пшениці, що поставляється, згідно з нормами, встановленими СТ РК 1046-2008, має бути не нижче 200 с. [5] Аналізуючи дані вимірювань слід зазначити, що числа падіння зразків пшениці «Вод.100», «Дамсинська бурштинова» не відповідають нормам стандарту. менше це показник, тим вищий ступінь пророслості зерна, а при проростанні зерна частина крохмалю переходить у цукор, при цьому посилюється амілолітична активність зерна та різко погіршуються хлібопекарські властивості.
justify;text-indent:1.0cm;line-height:150%"<Висновок:загалом, загальна картина досліджень якості показників пшениці різних сортів у зерносіючих регіонах Казахстану дала позитивний результат, що дає нам право віднести пшеницю врожаю 2012 року до придатного для використання його в продовольчих цілях, але не можна не виділити конкретний сорт — «Вод.100», який за декількома показниками мав низькі показники, які не відповідають ДСТУ. -2», «Карагандинська-30» мали низькі значення, тому цізразки не можуть бути придатні для використання їх у хлібопекарських цілях.
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%"Список літератури:
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%"> 1.Іваненко А.С. Методи визначення показників якості зерна: Методичні вказівки / A.C. Іваненко, Р.І. Бєлкіна. Тюмень: ТГСХА. 2004. - 54 с.
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%"> 2.Марушев А.І. Про склоподібність зерна пшениці / А.І. Марушев, JI.A. Новікова // Селекція і насінництво. 1968. - № 5.
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%"> 3.Павлов А.Н. Якість клейковини пшениці та фактори її визначальні / А.М. Павлов // Сільськогосподарська біологія. - 1992. - № 1. - С. 3-16.
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%"> 4.Сайт агенції зі статистики РК [Електронний ресурс] — Режим доступу. — URL: http://www.stat.kz/digital/selskoe_hoz/Pages/default .aspx
margin-left:1.0cm;margin-bottom:.0001pt;text-align:justify;text-indent:-1.0cm; line-height:150%" 5.СТ РК 1046-2008 «Пшениця. Технічні умови».