Огляд можливостей використання дешевих видів риб для виробництва високоякісних експортних
Спектр можливостей для використання такої риби дуже широкий. Традиційно бур'ян використовують як тварин кормів, зокрема аквакультурі. Виловлену рибу або відразу згодовують іншим видам, які становлять велику цінність, або відправляють на переробку для риболовлі. Деякі такі види також використовуються для харчових цілей, однак, в основному в сільських районах або бідних країнах. Величезна кількість дрібномасштабних промислів в азіатсько-тихоокеанському регіоні є причиною великої кількості бур'янів, більша частина з якої вживається в їжу або переробляється кустарним способом. Використання такої риби може бути дуже ефективним майже без відходів. Багато риби переробляється на продукти харчування, а саме її сушать, солять і квасять. У країнах, таких як Бангладеш, майже вся виловлена риба споживається в їжу. Проте в даний час багато зусиль докладається, щоб переробляти дешеві види риби на інші форми, наприклад, у продукти з доданою вартістю, які можна було б навіть експортувати.
У всьому світі розробляються технології для виробництва поживних, безпечних та дешевих продуктів для місцевого використання та експорту до інших країн. Однією з багатьох можливостей надати вартості низькосортної риби є виробництво сурімі. Під час складного процесу виробництва небажані речовини вимиваються з м'яса риби, тому залишається тільки концентрований м'язовий білок, який при змішуванні з правильними добавками, можна перетворити на високоякісні продукти. Чим більше м'язового м'яса переробляється вфарш і подрібнюється, тим більше кінцевий продукт відрізняється за структурою, зовнішнім виглядом та іншими властивостями початкового продукту. Як альтернатива технологіям виробництва сурімі проводиться робота з розробки методів, за допомогою яких можна видаляти кістки з риби, зберігаючи цілісність м'яса. Щоб зв'язати шматочки філе, зазвичай використовується Мікробна трансглутаміназа (MTGase). Ці види перетворювачів структури пропонують більше можливостей для подальшої переробки, тому що основні властивості філе, такі як здатність утримувати воду, щільність, зовнішній вигляд або колір, значно не змінюються. Подрібнене м'ясо є ще одним способом, що дозволяє використовувати навіть дуже кістляву рибу для виробництва продуктів харчування. Таким чином, низькосортна риба може бути використана як сировина для виробництва сурімі та продукції з нього, ковбас, ферментованих продуктів, білкових концентратів, продуктів гідролізу та пресованих продуктів. Використання сучасних біотехнологічних методів дозволить у майбутньому значно розширити спектр можливостей.
Оскільки низькосортна та бур'янова риба в основному становлять важливість у бідніших країнах, саме там багато зусиль докладається, щоб знайти альтернативне застосування цієї риби. Так, у В'єтнамі в 2005 році проводився регіональний семінар APFIC з комерційного використання низькосортної та бур'янів в азіатсько-тихоокеанському регіоні. Але на заході цьому питанню також приділяють увагу. Так, проект ЄС щодо покращення якості та використання низькосортної риби шляхом переробки об'єднав не лише дослідницькі інститути з Данії, Норвегії та Великобританії, але також із М'янми, Індії, Індонезії, Таїланду та Філіппін. Мета цього проекту полягала в тому, щоб знайти новіспособи переробки для виробництва простих, недорогих продуктів та покращити органолептичні властивості продуктів. Проект охоплював не тільки традиційні продукти, такі як сушена риба, але й нові продукти, які відрізняються більшою міцністю та терміном зберігання і водночас становлять еквівалентну поживну цінність. Як приклад можна навести закуски або екструдовані пасти, в яких рибний фарш поєднується зі стабілізуючими інгредієнтами, такими як рис, соя, тапіока або пальмова олія, і натуральними антиоксидантами (пальмова олія, екстракт чаю і т.д.). Спеціальні продукти, такі як рибний білок, желатин із рибної шкіри або жири, також можна виробляти з бур'яну. Переваги подальшої переробки бур'янів очевидні: краще використання недорогих рибних видів, створення додаткових робочих місць, і отримання доходу рахунок доданої вартості, і навіть це підвищує зручність у використанні продуктів харчування.
Недорогі корми для аквакультури
Однак, можуть виникнути проблеми під час впровадження таких стратегій. Чисельність і видовий склад бур'янів схильні до змін, тому переробна технологія не може розроблятися тільки виключно для одного єдиного виду. Крім цього, кожна переробна стадія робить рибу дорожчою. Доки готовий продукт залишається в одній з найбідніших країн і не експортується, витрати на переробку не повинні сильно перевищувати вартість сировини.
У розвинених країнах дешеві види риб не мають великої популярності. Проте є й винятки, наприклад рибні соуси, які виробляють переважно з дешевої риби у багатьох азіатських країнах. Попит на цей продукт з характерним запахом та смаком зростає, і, за прогнозами, лише в одному В'єтнаміпродаж у найближчі 10 років зросте вдвічі. Однак те, що має радувати виробників, виявляється для них проблемою, оскільки вони мають жорстку конкуренцію з боку інших зацікавлених покупців дешевої риби. Виробники рибних соусів могли б перебити ціну у фермерів, які вирощують пангасіуса, але зрештою вони не витримали конкуренцію з фермерами, що спеціалізуються на морських видах, які згодовують бур'яну дорогим груперам, лобстерам або крабам. Конкуренція за бур'ян не нове явище в Азії. До цього підштовхнув розвиток аквакльтури, де дешеві види використовують як корм, особливо на фермах з вирощування диких видів, для яких неприйнятні гранульовані корми. Фермери також люблять використовувати бур'яну рибу як додатковий корм для інших видів, таких як тілапія, креветки та молочна риба. Годування бур'яном особливо широко застосовується в Китаї, Таїланді і на Філіппінах. Зростання попиту на харчові продукти та корми з такої риби сприяє збільшенню вартості бур'янів, особливо серед фермерів, які виробляють дешевші продукти і для яких корми іноді не доступні за ціною. Тому залишається питання, як довго можна буде прирівнювати бур'ян до дешевої риби.
Проблема погіршуватиметься, оскільки наявність ресурсів обмежена. Вздовж деяких узбереж фермери вже практикують так званий метод "fishing down the food chain" (тобто облавлюють все нижчі ланки харчового ланцюга). До бур'янів і дешевих риб головним чином зараховують види, які мають короткий життєвий цикл і харчуються на низькому трофічному рівні (наприклад, анчоуси, сардини та інші види, що харчуються планктоном). За винятком низки регіонів, де особливо інтенсивно ведеться промисел, поки що спостерігається малоознак, що вказують на перелом бур'янів. Однією з причин цього є той факт, що бур'ян виловлюється головним чином рибалками, які ведуть кустарний промисел і використовують невеликі судна. Деякі фахівці вважають, що перел великих, дорогих видів скорочує тиск на запаси бур'янів, тому в даний час їх запас знаходиться в хорошому стані. Інші фахівці сумніваються в цій гіпотезі і наголошують, що ситуація з даними надто невизначена, щоб робити такі твердження. Навпаки, вони припускають, що запаси бур'янів надмірно експлуатуються. Причиною цього є різке зростання цін на рибу, що веде до того, що використання промислових рибних кормів стає не по кишені багатьом рибникам, тому вони віддають перевагу бур'янам.
Регулювання промислів дешевої риби
Дійсно, ознаки того, що промислове зусилля зможе призвести до скорочення запасів, зростає, особливо у випадку з японським анчоусом у Китаї, де він вже інтенсивно виловлюється. Коли обсяги вилову знижуються, судна починають виловлювати рибу ближче до узбережжя і використовувати сіті з ще більш щільними осередками. Проте надто мало відомо про цей взаємозв'язок, частково через те, що в минулому промислові дослідження проводилися лише за дорогими видами. Організація World Fish Centre зараз намагається визначити основні тенденції для дешевих рибних видів у деяких країнах, але це досить складно. Обсяги вилову рідко реєструються та не диференціюються за видами. Щоб створити ефективну систему регулювання, яка б відображала динамізм складних процесів, необхідно вирішити низку завдань. Необхідно покращити реєстрацію уловів, щоб такі терміни, як інші, інша риба або дешева/сміттєва риба зникли зі статистики.
Деякі країни вже вживають заходів щодо захисту дешевих видів від надмірного вилову. Так, Індонезія заборонила вилов у певних зонах у західній частині країни. У деяких районах на Філіппінах та Малайзії діють жорсткі обмеження на вилов. Тайська влада заборонила промисел у межах трьох кілометрів від берега вздовж усього узбережжя, а Бангладеш заборонив промисел на глибині в межах 40 метрів. Однак є великі сумніви, що ці дії будуть успішними, оскільки їх важко привести в дію і майже неможливо контролювати. Крім цього, вони переважно зачіпають рибалок, які ведуть кустарний промисел, чиї методи не мають великого впливу стан запасів.
Розглядаючи різні способи використання дешевої та бур'янів, дуже складно розробити систему регулювання, яка була б підходящою і для харчових цілей, і для худоби та аквакультури, і водночас виключала використання молоді. Крім цього, проблема полягає в тому, що потрібно провести комплексний аналіз на предмет взаємодії, наприклад, аквакультури з економічною ефективністю та біологічною стійкістю: хто виграє від цього, коли і за допомогою чого, наскільки високими будуть витрати, не лише з фінансової, але також з екологічної та соціологічної точки зору.