Олена Косінова, InSide
Увійшовши до зали кафе в ПК ім. Гагаріна, я не повірив своїм очам: його інтер'єр ніби виник з недавнього минулого – він повністю ідентичний зараз банкетній залі у старому ресторані «Золоте кільце» - і оформлення, і меблі, і навіть атмосфера затишку та тепла. Директору ресторану, Олені Косіновій, дивом вдалося зберегти величезні панно різьблення по дереву роботи богородських майстрів. Як розповіла Олена Олександрівна, їх намагався купити інший власник посадських ресторанів та готелів Ільмір Юсупов, але вона не погодилася. Тепер у кафе приходять знайомі люди і дивуються: начебто нічого не змінилося…
На жаль, змінилося. Останнього з могікан громадського харчування радянської доби – ресторану «Золоте кільце» – більше немає. Він проданий міською владою маловідомій фірмі, що належить, за припущеннями, одному місцевому олігарху і ресторатору, який тим самим усунув конкурента своїм ресторанам і зробив хороший бізнес на чужих «кістках» - здав приміщення черговому московському сітковику, що торгує побутовою технікою.
ЯК ІКРУ ТРИМАЛИ БОЧКАМИ
Олено Олександрівно, скільки ресторанів було за радянських часів у місті? Кому вони належали? Більшість міських ресторанів належало тресту їдалень. З центральних назв «Відпочинок» (зараз у цій будівлі знаходиться кілька ресторанів, один з яких – «український дворик» - прим. ред.), «Північ» та наше «Золоте кільце». Ще був менший ресторан - «Дружба», в готелі «Берізка» (в цьому будинку розташовується нині податкова інспекція – прим. ред.). Ще був ресторан у будівлі залізничного вокзалу – «Головний», але він належав споживкооперації.
Пізніше за решту відкрився ресторан на першому поверсі туркомплексу (нині готель «Посадський» - прим. ред.). Він належав якійсь московській профспілці.
Які із загірських ресторанів були найбільш популярні в ті роки і чим відрізнялися один від одного? Ресторан «Північ» завжди славився своєю кухнею. До того ж, він розміщувався прямо в центрі міста, тому був завжди переповнений. Коли я прийшла в трест їдалень у 1978 році і потрапила працювати в цей ресторан заступником завідувача виробництва, це було дуже престижне місце. Ікра червона і чорна стояла БОЧКАМИ, всі делікатеси, все, що завгодно душі за радянських часів, - все там було.
У «Головному», улюбленому ресторані всіх відрядження, на вокзалі була зовсім особлива кухня, включаючи знамениту збірну солянку.
Я досі згадую котлету по-загірськи… Котлета по-загорськи – це вже трест їдалень! (Усміхається) Це наше. У нас у «Золотому кільці» працювали також кухарі найвищої кваліфікації. Адже тоді віртуозом бути, винайти щось нове було складно - такого вибору продуктів, спецій як зараз (не рахуючи делікатесів), тоді не було. Але вони винаходили! Наприклад, наш шеф-кухар Ніна Пилипівна Сокирянська брала участь в обласному конкурсі та отримала почесне звання «майстер-кухар». Причому ці звання періодично треба було підтверджувати. Працювала чудова система, яка доводила людей від новачка у професії до майстра найвищої кваліфікації. Найкращі за фахом навіть до Італії їздили…
ЯК ГОЛОВА РАЙОНУ З АЛКОГОЛЕМ БОРОВСЯ
Як на ресторанах відбилася антиалкогольна компанія середини 80-х років? У 31 рік я стала директором найбільшого ресторану Московської області - "Золотого кільця". Цей час якраз співпав із горбачовською антиалкогольною кампанією в країні. Мені згадується, Володимир Миколайович Коротков був тоді одним із секретарів міськкому та контролював ситуацію з алкоголем у місцевих закладах.громадського харчування. У нас були постійні рейди з дотримання правил торгівлі спиртним, і, природно, перевіряльники мали багато нарікань. Мені тоді було дуже лихо - треба було і план виконувати, і закони дотримуватися.
І потім, коли через пару десятиліть ми зустрілися з Коротковим, і я його запитала: «Ну як, Володимире Миколайовичу, пам'ятаєте, як ви мене піддушували?», він посміхнувся: «Молода була. Тебе треба було вчити та вчити!»
ЯК ВЛАДА ГОВОРИЛА, А ЛАВРА РОБИЛА
Ресторан - це частина туристичного бізнесу. Ми обслуговували в ті роки до тисячі осіб на день, тому що ресторан «Золоте кільце» з його величезними площами був призначений насамперед для туристів. Він будувався із прицілом на Московську Олімпіаду 1980-го року. Тобто, для тих цілей, про які постійно говорять і сьогодні, але чомусь потихеньку знищують всю призначену для туризму інфраструктуру. До речі, скориставшись такою безрадісною ситуацією, туристичний бізнес у місті потихеньку прибирає до рук наша Лавра. Вона відкривала мережу своїх ресторанів, трапезних, кафе і буфетів, побудувала в центрі міста величезний готель, забрала собі й екскурсії. І в результаті отримує тепер левову частку доходів від туристів, що приїжджають до міста. У Лаври вже збудовано цілу ЦІЛЬНУ інфраструктуру. Ось у кого треба вчитися – не базікати про перетворення Сергієва Посада на світовий туристичний центр, а РОБИТИ. ВОНИ займаються бізнесом, а місто та район – ні.
У цей же період початку 90-х будівлю ресторану «Відпочинок» викупив місцевий підприємець Андрій Федоров, який співпрацював з Ільміром Юсуповим, якому він потім і дістався.
«Північ» теж припинив своє існування, але досі живе у народній пам'яті, як і 6-й завод, як трикотажнафабрика. Досі городяни кажуть: магазин знаходиться у будинку, де ресторан «Північ». Назви, імена, що асоціювалися з нашою молодістю, поступово гинуть. Є в цьому якась несправедливість і вина тих людей, хто це зробив… Це так…
ЯК МЕР ПЕРСІАНІВ РЕСТОРАН ПРОДАВ
ЯК мер олій їдальню закрив
Я назвала йому суму, він таку й зробив. Ну, а потім з кожним роком усе піднімав її та піднімав. Низькі ціни у їдальні тримати вже стало нерентабельно, вони почали зростати.
А в обслуговуванні керівництва нічого не змінилося – бутерброди вранці до кабінетів. Тільки вже за наш рахунок...
Ви намагалися якось порозумітися з Масловим? Так, я намагалася прорватися до нього в кабінет, пояснити ситуацію, але він мене вперто не приймав. Але я таки зловила його якось у коридорі і поговорила. Він мене вислухав і сказав так: «Я маю вибачитися перед вами. Я вчинив необачно. Я до кінця у цій ситуації не розібрався. Але я жорсткий керівник і своє рішення скасовувати не буду. Буде конкурс і тоді ми вас запросимо». На що я відповіла, що тоді точно не повернуся. А про себе подумала, що людина, яка тільки-но прийшла у владу і насамперед закрила виробництво, - це не господар. Він навіть не зрозумів, що ми маємо демонтувати все своє обладнання, вивезти інвентар, розпустити співробітників. А потім усе завозитиме знову після його конкурсів. Коротше, клерк із татком, а не господар...
І що було далі? у Лаврі, присвячені Тисячоліттю хрещення Русі, накривали банкети на триста людейтрапезною, причому були банкети і світські, і для найвищого духовенства української православної церкви. І з усього міста, з усіх ресторанів та закладів громадського харчування довірили це тільки нам, і ми гідно впоралися з вирішенням цих завдань.
ТАЄМНИЦІ "ГРЕЦЬКОГО ЗАЛУ"
А Упирєв, коли прийшов, теж там обідав? Рідко. Він зазвичай кудись їхав.
Може, його крісло було особливим? Або крісла були однаковими?
ЯК "ЗОЛОТО КІЛЬЦЕ" НЕ ВМЕРЛО
І зараз у вас кафе у ПК ім. Гагаріна. Як воно називається? Ми представляємося як і раніше, як «Золоте кільце», банкети тут проводимо, заходи різні…
Тут до вас було дитяче кафе «Теремок»… Так. Ним керував Костянтин Сапронов, брат Сергія Сапронова із РАТК, потім це місце звільнилося, і його взяла в оренду я. Дякую директору ДК Олексію Володимировичу Вохменцеву, він допоміг нашому колективу.
Розмовляв В'ячеслав СУХАНОВ