Оливкова олія - як її виробляють у Греції, дізнайтеся відвідавши цю країну
Ще стародавні елліни назвали його рідким золотом. Сучасні вчені довели його схожість із материнським молоком.
А ЄС надав йому статус оригінального продукту, що охороняється. Грецька оливкова олія – один із найкорисніших у світі харчових продуктів. Як його виробляють, чим відрізняється один сорт від іншого, та які існують правила перевезення, поговоримо у цій статті.
Як у Греції отримують оливкову олію
Оливки у Греції збирають вручну, щоб не пошкодити дерева. А процес отримання з них олії давно автоматизували. Але досі всюди в Греції можна знайти олійницю, де продукт отримують дідівським способом.
Маслобойка є кам'яними жорнами, які в рух наводить осля. У процесі отримання кашки вже виділяється невелика кількість олії. Його збирають окремо, як найбільш цінне та найцілющіше.
Отриману кашку поміщають під прес у мішках. Їх накривають металевим листом, на який ллють гарячу воду – оливки легше віддають олію при нагріванні. Рідина, а це суміш олії та соку, стікає в ємність, де після невеликого відстоювання поділяється. Олію зверху та її відокремлюють, збираючи ополоником і фільтруючи через тканину. Отримують густий та каламутний на вигляд продукт. Мине ще місяць-півтора і тільки після цього олія набуде звичної для неї консистенції.
Як роблять олію у старовинний спосіб, може побачити кожен турист. Завчасне, а краще раннє бронювання турів до Греції та грамотно спланований маршрут допоможе туристові отримати з поїздки максимум користі, знань та задоволення.
На сучасних елеотривіях (маслобойнях) відбувається той самий процес, але він механізований, а на якихось етапах іавтоматизовано. На виході і в першому, і в іншому випадку виходить натуральна оливкова олія, яку ми називаємо Extra Virgin oil. Це чистий продукт першого віджиму, не схильний ні до термічної, ні хімічної чи біохімічної обробки. Свої властивості він зберігає навіть за дуже високого нагрівання.
Сорта оливкової олії
Олія Еxtra Virgin oil має справжній оливковий смак. Поєднання ароматів залежить від сорту плодів, з яких його вичавили:
Але невелика гіркуватість властива завжди – це відмінна властивість даного виду олії.
Найбільш споживаний сорт – Olive oil або Pure оlive oil. Це рафінований продукт, до якого додано 15% Еxtra Virgin oil. У цій рослинній олії концентрація стабільних жирних кислот дуже висока, тому при сильному нагріванні не відбувається утворення канцерогенів. Olive oil має аромат натурального продукту та зовсім не гірчить.
Для виробництва олії другого віджиму на певних етапах застосовують хімічні екстрактори та піддають сировину термічній обробці. Для аромату та зниження кислотності до нього додають Еxtra Virgin oil. Продається така олія під маркою "пірінелео". Його широко використовують для приготування їжі, але високої цінності воно не має.
Є також масло з кісточок, до якого додано натуральне оливкове. Виробляють його із застосуванням гасу, який у процесі випаровується. Після декількох відстійок виходить продукт, що на вигляд нагадує звичайне масло. Його можна використовувати у кулінарії, але самі греки цього не роблять. Продукт відправляють на косметичні заводи.
Де купити і як провезти олію
Купити грецьке рідке золото можна і у великому супермаркеті, і в лавці, що торгує спеціями. Ціна різна – від одного до семи та більше євро за літр.Найжорсткіші правила перевезення багажу існують на грецьких авіалініях і рейсах авіакомпаній інших країн, що обслуговуються грецькими екіпажами. Олія повинна бути ретельно упакована, в ідеалі - в дерев'яні ящики з прокладкою, що абсорбує, що звичайний турист навряд чи забажає зробити. Тому, якщо ви зібралися їхати до Греції, а значить точно повезете додому масло, прислухайтеся до порад тих, хто робив це до вас:
- обирайте рейс негрецької авіакомпанії;
- масло купуйте в невеликій тарі, краще за металеву, і розсовуйте по різних валізах;
- якщо хочете купити олії більше – скористайтеся послугами Дьюті-фрі, але можливість вибору у вас буде обмеженою.
Вчені довели, що за вмістом жирних кислот оливкова олія нагадує материнське молоко. Всього нічого - крапля олії на шматочку хліба, з'їдені натще, - серйозна профілактика багатьох захворювань, запорука довголіття і рецепт молодості. Бажаємо вам залишатися молодими та бадьорими. Мандруйте світом і привозіть додому тільки приємні враження!