Омари, лангусти, лобстери, раки, креветки, краби

Омари - ці великі морські раки досягають півметра в довжину і відрізняються ніжним смаком. У всіх найкращих ресторанах їх подають як делікатес. Найчастіше їх подають розпиляними вздовж навпіл, набивши шкаралупу фаршем з їхнього ж м'яса з різними добавками, залишивши лише величезну клешню в недоторканності, наповнену м'ясом. Панцир у омарів твердий, тому для виколупування м'яса з клешней і лапок служать спеціальні довгі гачки на кшталт спиць.

У магазинах омарів продають наполовину відвареними та у брикетах льоду.

Бразильська закуска з омарами та авокадо

Очистити авокадо, розрізати вздовж навпіл та нарізати на тонкі скибочки.

Шийки лангустів (лобстерів) – 8–9 шт., оливкова олія – 120 г, яйце – 2 шт., молоко – 40–60 г, панірувальні сухарі – 1/2 склянки, зелень петрушки, селери – по 4–5 гілочок, сіль, перець чорний мелений на смак.

Шийки лангустів очистити від панцира, залишивши на кінці хвостик. Розрізати навпіл уздовж. Яйця збити та додати олію, молоко, сіль, перець. Вмочити шийки в суміш і обваляти в сухарях. Покласти на фольгу, додати масло|мастило| і укласти в барбекю-котел. Смажити 5-6 хвилин.

Смажені шийки обсушити паперовою серветкою, викласти на блюдо, прикрасити петрушкою.

Іспанська паелья з морепродуктами та кроликом

Спосіб перший (з лангустами)

Оливкова олія – 50 мл, вода – 750 мл, нарубаний кролик або курча – 550 г, зелень свіжого розмарину та листя чебрецю – 1 ч. ложка, шафран – 20 рилець, нарубана велика цибуля – 1 шт., червоний перець з вирізаною серцевиною насінням, нарізаний кубиками по 5 см або тонкими смужками – 1 шт., промиті мідії – 50 шт., молюски – 24 шт., невеликий восьминіг або кальмар,очищений та нарубаний, – 1 шт., лангусти – 12 шт., нарубані часникові часточки – 4 шт., добре відварений та підсушений рис – 350 г, соснові або кедрові горіхи – 2 ст. ложки, сіль та перець.

Це рецепт великої святкової сімейної страви, так що розмінюватися на дрібниці тут не варто. В ідеалі в іспанських сім'ях для приготування цієї страви є спеціальна чавунна сковорода з високими стінками, яка так і називається раела.

У великій плоскій чавунній сковороді нагріти оливкову олію і протягом 3 або 4 хвилин обсмажити підготовлені шматочки кролика або курчати. Додати рубану цибулю, червоний перець, часник і підсмажувати з м'ясом до золотистого кольору.

Додати рис і ретельно перемішати, щоб кожне зерно добре покрилося олією і ретельно змішалося з іншими компонентами, і, якщо необхідно, додати невелику кількість оливкової олії. Влити воду, додати свіжі трави, шафран, молюсків, мідій та кальмару. Накрити великою кришкою та готувати на слабкому вогні 20 хвилин. Зняти кришку, додати лангусти і готувати ще 10 хвилин. Покласти кедрові горіхи та подавати до столу.

Спосіб другий (з крабами)

Рис – 2 склянки, бульйон – 4 склянки, курка – 1/2 шт., телятина – 200 г, свинина – 200 г, шпик – 80 г, цибуля – 2 шт., солодкий перець – 3 стручки, помідори – 2 шт. , відварений зелений горошок – 2 ст. ложки, олія – 4 ст. ложки, дрібно нарубане листя естрагону або шавлії – 1 ст. ложка, телячі кістки – 300 г, пучок зелені для супу, 250 г сардин або баночка консервованих крабів, сік лимона, за бажанням щіпка шафрану, сіль, перець.

Влити в каструлю 1 л підсоленої води, покласти в неї телячі кістки та відходи від риби (голову, кістки хребта, шкіру), додати зелень і поставити варити на слабкому вогні. У глибокучавунну сковороду або низьку каструлю покласти половину дрібно нарубаного шпику та розтопити його з 2 ст. ложками олії.

Курку розділити на досить дрібні частини, натерти сіллю та обсмажити. Потім влити невелику кількість води та гасити до готовності, після чого поставити у тепле місце. Потім таким самим способом обсмажити нарізане на невеликі кубики м'ясо, додати трохи води, сіль, перець і тушкувати до готовності. Вийняти з каструлі та поставити в тепле місце. Шпик, що залишився, розтопити на сковороді і обсмажити в ньому нарізану кільцями цибулю і стручковий перець. Рис промити, обсушити, змішати з|із| цибулею і перцем і згасити на дуже слабкому вогні протягом 5 хвилин. Додати половину процідженого бульйону.

Приправити сіллю та перцем. Коли рис розбухне, додати частину бульйону, що залишилася, а також очищені від шкіри і нарізані часточками помідори і нарізані на порції шматки риби, збризкані соком лимона і згасені на рослинній олії (не забудьте додати і готове м'ясо). Через 10 хвилин додати підготовлений горошок, дрібно нарубану зелень і, якщо ви не клали рибу - баночку крабів.

Каструлю з усім вмістом помістити на 5 хвилин у теплу духовку, після чого відразу подати на стіл. Розраховано на 5-6 порцій.