Осінні заготівлі овочів
Осінні заготівлі овочів - рецепти приготування
Але час заготівель триває. Ще не всі помідори та болгарські перці зібрані, а на черзі капуста, морква та буряк. Так як не у всіх є можливість зберегти до весни їх свіжими, знову ж таки ми робитимемо якісь заготовки. Так що, пробуйте і навіть експериментуйте. Іноді додавши якусь пряність, виходить щось нове.
Перець кубанський
Цей салат виходить дуже смачним, тому особливо рекомендую його приготувати.
- Болгарський перець -5 кг
- Помідори - 2,5 кг
- Часник очищений - 300 г
- Олія соняшникова - 300 г
- Сіль - 100 г
- Оцет 9%-0,5 л
- Цукор - 200 г
- Зелень петрушки - 100 г
- Перець гіркий мелений - за смаком
Перець ретельно промити, очистити від насіння та плодоніжок, розрізати на 3-4 частини.
У широкий посуд покласти помідори, подрібнену зелень, гіркий перець, залити олією та оцтом, додати сіль та цукор. Довести до кипіння. У киплячумасу додати болгарський перець та кип'ятити ще 10-12 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти по стерильним банкам негайно закатати. Якщо цієї кількості вам здасться занадто багато, можна відповідно зменшити пропорції.
Салат «Дунайський»
- Помідори -3,8 кг
- Болгарський перець – 2,4 кг
- Морква – 1,8 кг
- Зелений горошок – 1,2 кг
- Сіль -300г
- Оцет -800 мл
- Олія -800 мл
- Запашний перець - 20 шт.
- Лавровий лист – 40 шт.
Помідори та перець порізати невеликими шматочками, моркву нашаткувати на великій тертці, додати інші продукти. Все скласти в широку ємність (таз), довести до кипіння та варити на повільному вогні з моменту закипання 30 хвилин. Потім розкласти по стерильним банкам та закатати.
Салат "Осінній"
- Капуста білокачанна 4,6 кг
- Перець солодкий – 1,6 кг
- Морква -1,6 кг
- Цибуля – 1,2 кг
- Цукор -50 г
- Сіль – 140г
- Олія -900г
- Оцет -900 мл
- Перець запашний – 20 шт.
- Гвоздика -20 шт.
- Лавровий лист – 40 шт.
Салат готується так само, як і в попередньому рецепті. Кількість овочів дано із розрахунку 10 літрових банок готової продукції. Якщо цього здасться багато, кількість овочів можна пропорційно зменшити.
Салат із квашеної капусти з морквою та яблуками
На одну півлітрову банку необхідно взяти:
- 100 г квашеної капусти
- 100 грам моркви
- 150 г яблук кислих сортів
Капусту очищають від зелених та грубих частин листя. Моркву шаткуємо на великій тертці. З яблук видаляють насіннєву камеру і теж шаткують на великій тертці. Овочіі яблука перемішують, а потім щільно укладають у банки та заливають гарячим розсолом. Банки накривають кришками і стерилізують у киплячій воді: півлітрові – 5 хвилин, літрові – 8-10 хвилин, потім закочують.
Для приготування розсолу на 1 л води беруть 40 г солі і 40 г цукру.
Капуста червонокачанна зі сливою
Капусту дрібно шаткуємо, бланшируємо 1-2 хвилини в киплячій воді.
Сливу відбираємо міцну, стиглу. З одного боку сливи робимо невеликий надріз. Бланшируємо в окропі 1 хвилину. Співвідношення капусти та сливи - 5:1.
У банку заливаємо маринад на ¼ частина банки, кладемо чорний перець 5 шт., Гвоздику - 5шт., Корицю на кінчику ножа, потім капусту і сливи (капусту і сливи можна попередньо перемішати).
Банки стерилізуємо: півлітрові – 12 хвилин, літрові – 15 хвилин.
Заливання: на 1 л води - 80 г солі, 200 г цукру, суміш кип'ятять, потім додають 200 мл 9% оцту.
Морквяна цукерка
- Пюре морквяне 200 г
- Цукор -200 г
- Лимонна кислота – 3г
- Олія 30 г
Моркву очистити, промити та відварити. Варену моркву протираємо через сито. У морквяне пюре, що вийшло, додаємо масло, цукор і лимонну кислоту. Ставимо на середній вогонь і варимо до утворення густої каші.
Потім блюдо змащуємо олією, на неї викладаємо гарячу масу, розрівнюємо та залишаємо остигати. Охолоджену масу розрізати на квадратики.
Маринад «Асорті»
- Зелень: кріп, екстрагон, базилік, хрін, листя вишні,
- Невеликі огірочки (8-10 см),
- Помідори (краще бурі),
- Болгарський перець,
- Часник (2-3 середні головки),
- Половинку стручка гіркого перцю,
- Лавровий лист 2 листи,
- Оцтова есенція 3 ч. л.
У 3-літрову банку на дно укладають пряну зелень, потім рядами укладають підготовлені овочі: огірки, помідори, перець солодкий, бланшований часник, корінь петрушки. Додають лавровий лист, перець гіркий, нагору овочів укладають кріп.
У банку заливають оцтову есенцію та заливають гарячим розсолом. Пастеризують при температурі 80 - 15 хвилин.
Заливка: на 1 л води – 50 г солі.
- Капуста – 2 кг
- Болгарський перець -2 кг
- Цибуля - 0,5 кг
- Петрушка -25 – 50 г
- Оцет 9% - 250 мл (1 склянка)
- Сіль за смаком.
Овочі порізати на дрібні скибочки, укласти в миску, перемішати та розкласти по банкам. Пастеризувати 40 хвилин, потім відразу закатати залізними кришками.
українська закуска
- Помідори червоні 1 кг
- Морква – 1 кг,
- Цибуля - 1 кг,
- Рослинна олія – 0,5 л,
- Цукровий пісок – 1 склянка,
- Болгарський перець 5-7 стручків,
- Сіль за смаком.
Цибулю і помідори дрібно поріжте, моркву натріть на тертці, все покладете в широку каструлю або таз. Додайте олію, цукровий пісок, сіль за смаком, дрібно нарізаний солодкий перець. Варіть у каструлі з накритою кришкою протягом 2-х годин. Періодично помішуючи, щоби не пригоріло. Потім перекладіть гарячі овочі в стерильні банки і одразу закатайте під кришки.
Я дуже сподіваюся, що ми з вами ще довго спілкуватимемося, на блозі буде ще багато цікавих статей. Щоб не пропустити їх, підпишіться на новини блогу.