Основи ресторанного етикету, Ксюшин клуб

Відвідування ресторану – один із звичайних заходів ділового життя, і не лише ділового. Зустрічі, переговори та співбесіди часто-густо призначають у ресторанах. Це дозволяє створити ілюзію неформальної обстановки та увійти у більш тісний контакт із співрозмовником. Контакт за обідом або вечерею зручний, тому що під час їжі у вас немає часу на довгі бесіди, а з іншого боку, приймаючи їжу, можна робити цілком виправдані паузи для обмірковування своїх питань та відповідей, тому що в момент поглинання їжі ви мовчите. Зустріч за ресторанним столиком – яскравий приклад невербального спілкування, яке може багато сказати співрозмовнику про вашу особистість. Спостерігаючи, як ви стоїте, сидите, розмовляєте, їсте і т.д., ваш співрозмовник (і ви теж) отримає досить повне уявлення про те, з ким має справу. У зв'язку зі сказаним вище, знання основ ресторанного етикету є нагальною потребою сучасної людини.

Ресторанний етикет відрізнятиметься від країни до країни. Це з особливостями культури різних країн і народів. Але я не маю на меті охопити все і зупинюся тільки на основних та узагальнених питаннях правил поведінки в ресторані, які необхідно знати.

Ходять затяті чутки, що навчитися правильно поводитися в ресторані складно. Не сперечатимуся з тими, хто так вважає. Справді, щоб абсолютно все знати, і вміти поводитися з усіма стравами і приладами, потрібен час і терпіння. Але у звичайному житті вам це навряд чи знадобиться.

Сьогодні ми зупинимося на тому, як має поводитися в ресторані жінка. Зазвичай жінки відчувають більшу незручність, ніж чоловіки і не завжди впевнені в тому, що поводяться правильно. Заспокойтесь. Щоб застрахувати себе від незручної ситуації у фешенебельному місцігромадського харчування, фундаментальні знання не потрібні – основи ресторанного етикету допоможуть Вам з честю пройти «випробування» та справити сприятливе враження.

Коли та як займати місця за столиком

Якщо в ресторан запрошуєте ви, потрібно прибути туди раніше за призначений час. Ви повинні обов'язково зустріти свого гостя, щоб не ставити його в незручне становище.

У будь-якому випадку вам слід зустрічати його (або її), стоячи. Якщо це жінка старша за вас за віком або статусом, ви повинні спочатку відсунути стілець для гості і запропонувати їй сісти. Дуже важливо не забути допомогти їй присунути стілець до столу, злегка піднявши його. Точно також варто вчинити, якщо ваш гість літній або явно вищий за вас за статусом чоловік. Але у випадку із чоловіком потрібно орієнтуватися за обставинами. Джентльмен може сам взяти ініціативу у свої руки та запропонувати сісти спочатку вам, відсунувши стілець. Не треба відмовлятися і упиратися, а просто подякувати і сісти.

Якщо запрошений вами гість – жінка, приблизно рівна вам (або нижче) за статусом і рівна (або молодша) за віком або гість — чоловік з приблизно такими ж параметрами, ви просто пропонуєте сісти запрошуючим жестом, вказуючи на стілець . У випадку з чоловіком орієнтуйтеся на обставини, як було сказано в попередньому абзаці.

Ви можете сісти раніше за гостя, тільки в тому випадку, якщо він сам запропонує вам стілець. У решті випадків ви сідаєте після того, як сяде він (вона).

Якщо в ресторан запрошують вас, ваша поведінка абсолютно пасивна. Просто чекайте на запрошення сісти і сідайте тільки після того, як вам запропонують. До стільця «господаря» навіть не підходьте. Виняток можна зробити тільки в тому випадку, якщо «господар» — людина дуже похилого віку, і випідійшли до столика одночасно з ним.

За жодних обставин не схрещуйте і не витягуйте ноги під столом, а також не кладіть лікті на стіл, навіть коли на столі немає їжі.

Що робити із серветкою?

Як тільки сядете, візьміть серветку, опустіть нижче рівня столу, обережно розгорніть її і обережно покладіть на коліна. У жодному разі не струшуйте її «ефектним жестом» і не показуйте, що ви її розвертаєте. Чим менше буде рухів із серветкою, тим краще.

Цю серветку не можна використовувати для витирання обличчя, рук або (боронь Боже) столових приладів. Вона має пролежати у вас навколішки до кінця трапези. Максимально, що ви можете зробити з цією серветкою - зрідка, трохи промочувати губи.

Як робити замовлення офіціанту?

Спочатку запропонуйте зробити замовлення своєму гостю, а потім замовте самі. Якщо гість – ви, то «господар» запропонує зробити замовлення першою.

Приказка "береженого Бог береже" тут цілком підходить. Замовляйте прості страви, які легко можна їсти, застосовуючи звичайну вилку і ніж. Замовляти «брудні» страви, наприклад спагетті, не рекомендується. Це створить додаткові незручності та стресові ситуації (соус на губах, на сукні тощо)

Під час замовлення, першою грубою помилкою більшості є звичка водити по меню пальцем. Те ж саме стосується і замовлення тих страв, назви яких ви не можете вимовити. У цьому випадку вам доведеться «тикати» пальцем у меню, показуючи страву офіціанту, а це поганий тон найвищого ступеня.

Щодо напоїв, то уникайте алкоголю, особливо якщо зустріч ділова. Краще замовте фруктовий сік чи чай із льодом.

Коли братися до трапези?

Приступати до трапези можна тільки після того, як всі, хто сидить за столом, будутьобслужені, але якщо «господар» наполягає, щоб ви почали їсти раніше, ви можете це зробити.

Під час їжі принцип простий – нічого не кусати. Ви повинні брати ложкою, вилкою, відрізати ножем і відламувати рукою рівно стільки, скільки можете покласти до рота, не набиваючи його. Під час пережовування їжі ваші губи щільно зімкнуті, а їжа не роздмухує щоки. Звичайно, розмовляти можна, тільки коли ваш рот порожній.

Що робити, якщо я не знаю, як потрібно їсти подану мені страву? Іноді у вас може бути вибір під час замовлення. Наприклад, «господар» вирішив пригостити вас своєю улюбленою стравою або ви самі запропонували йому зробити замовлення на свій смак. Ситуація не найзручніша, але переборна. Найкращий спосіб – стежити за тим, як їсть «господар» і просто повторювати за ним. Якщо ж він вичікує і дивиться на вас (таке теж можливе), не соромтеся і запитайте, як слід їсти цю страву. Якщо запропонована страва вам не сподобалася, не показуйте цього, а якщо вас спитають про враження, то дайте відповідь ввічливо: «своєрідний смак», «для мене це щось нове» і т.д.

Якщо ви більше не хочете їсти чи пити, а офіціант намагається запропонувати вам ще, за жодних обставин не відводьте його руку своєю і не накривайте долонею келих. Взагалі – не робіть жодних жестів, а просто скажіть: «Дякую, ні».

Ніж завжди кладіть на тарілку гострою стороною усередину. Не беріть прилади просто так, а тільки коли збираєтесь їсти. Після того, як ви взяли прилади до рук, вони вже не повинні торкатися столу, а лише тарілки. Не викладайте хрест із приладів. Перед тим, як відпити з келиха, промокніть губи серветкою, щоб не залишити жирний слід на склі.

Сигнали для офіціантів за допомогою столових приладів

У добрих ресторанах офіціанти навчені реагувати на певнідії відвідувачів. Не знаючи значення цих дій, ви можете потрапити у неприємну ситуацію, тому краще використовувати їх завжди та скрізь. І навіть якщо вони не будуть відомі персоналу, нічого страшного не станеться.

Виделка і ніж, що лежать по краях тарілки, трохи під кутом один до одного - ви ще не закінчили трапезу, і офіціант не прибере тарілку, навіть якщо вона абсолютно порожня.

Виделка та ніж, що лежать на тарілці поруч, паралельно один одному і трохи по діагоналі самої тарілки (від 5 до 11 годин по уявному циферблату) – ви закінчили їсти цю страву, і тарілка з приладами буде прибрана, навіть якщо в ній ще залишилася їжа.

Недопитий келих з вином – ви не бажаєте більше вина (поки не бажаєте). Офіціант наповнить келих, тільки коли він буде порожнім. Підливати собі вино – поганий тон.

У різних країнах може бути по-різному, але загальноприйнятим вважається такий розмір чайових:

25% - ви в захваті від кухні та обслуговування і вам надали якусь додаткову послугу (виконали вашу примху, наприклад);
20% - ви просто в захваті від кухні та обслуговування;
15% - ви задоволені;
0% - ви обурені.

Висловлюйте своє незадоволення лише в такий спосіб. Жодних гримас і скандалів.

Важкий випадок

Це коли «господар» чи гість не дотримується елементарних правил етикету. Що робити у такому разі? Поводьтеся як належить — згідно з етикетом. Не демонструйте своє подив і тим більше – не робіть зауважень.