Основні правила в’ялення риби»
«Основні правила в'ялення риби»:
Рибу в'ялять після закінчення терміну посолу. Для цього на голку зі шпагатом нанизують рибини (через очниці) спинками в один бік. На шматку шпагату довжиною 70 см має вміститися 6-8 середніх рибин. Після цього зв'язки риби промивають кілька разів холодною водою і вивішують під навісом, який захищає рибу від дощу та прямих сонячних променів. Головна небезпека при в'яленні риби – мухи. Відвадити їх від риби можна двома способами: перед в'яленням змочити боки риби оцтом і натерти олією; або ж запакувати кожну рибину в марлю. Однак краще поєднати обидва способи. У цьому випадку ви отримаєте відносну гарантію від неприємностей, пов'язаних з мухами.
Терміни в'ялення риби коливаються від 5 до 15 днів. Це залежить від розміру риби (вобла, плотва в'яляться швидше лящів і жерехів), а й від вологості повітря. Риба велиться поступово. Спочатку ви побачите, як на голові, біля зябер, проступають кристали солі, потім почне тверднути спина. Добре пров'ялена на протягу риба стає пружною, якщо її зігнути від голови до хвоста - розпрямляється. Якщо такого ефекту не спостерігаємося, то ви поспішили зняти рибу зі шпагату. Зберігати готову в'ялену рибу найкраще в жерстяних банках, закупоривши банки кришками. Великих лящів та іншу рибу можна зберігати, загорнувши в пергамент (але в жодному разі не в поліетиленовий пакет, де риба виявиться без доступу повітря!). У такому вигляді вобла, наприклад, не втрачає своїх харчових якостей до 4-5 місяців. Добре пров'ялена риба повинна мати чисту поверхню без нальоту солі, що викристалізувалася. Не страшно, якщо трохи ослабла і пожовтіло черевце. Допускається також слабкий запах йоду: він виникає через жир, що трохи окислився. Зіпсовану рибу можна визначити заслабкого гнильного запаху. Жаль, звичайно, але з такою рибою доведеться розлучитися. Є "гурмани", які люблять поїсти ту чи іншу рибу, як вони висловлюються, з "душкою", але наслідки цього "душка" можуть бути дуже сумні. Будьте обережні! Все це повною мірою стосується і копченої риби.