Отруєння картоплею - Все про рослини та догляд за ними

Картопля (Solanum tuberosum L.) нарівні зі злаковими культурами є однією з найпопулярніших культурних рослин у світі. Бульби картоплі є важливим продуктом харчування та мають величезне значення для людства, а в Україні це основний продукт харчування населення. Недарма в Україні картопля називають «другим хлібом».

рослини
Картопля (далі за текстом маються на увазі бульби) має високу поживну цінність, але крім того містить унікальний набір органічних і неорганічних сполук і вітамінів (вітамін С, вітамін B1), життєво важливих для людини. З картоплі можна приготувати сотні (якщо не тисячі) різних страв. Картопляний крохмаль, одержуваний з бульб широко використовується у харчовому виробництві, а й у промисловості.

Ми дуже звикли до картоплі, щодня стикаючись з нею та продуктами, з неї виготовленими. Але багато хто з нас навіть не здогадується, що такий дорогий серцю і шлунку продукт може, за певних умов, бути отруйним.

Картопля відноситься до рослин сімейства Пасльонові, які з давніх-давен славляться своїми отруйними представниками: біленою, дурманом, пасльоном солодко-гірким і т.д. Від своїх зелених родичів картопля також успадкувала здатність накопичувати в собі отруйні речовини.

Основною отруйною речовиною, що міститься в картоплі, є глікоалкалоїд (глікозид) соланін, який отримав своє ім'я завдяки латинській назві сімейства Пасльонових (Solanaceae). Крім нього в картоплі є отруйний алкалоїд чаконін, що міститься в набагато меншій кількості, ніж соланін, а також інші маловивчені природні токсини.

Заради справедливості слід зазначити, що майже всі пасльонові синтезують соланін і схожі з ним за складомотруйні речовини у своїх тканинах та картопля далеко не рекордсмен за вмістом соланіну. Такі відомі овочеві культури як томати та баклажани (родичі картоплі між іншим) теж містять у невеликій кількості у своїх плодах та листі цей алкалоїд.

Виникає резонне питання: «Чому ми вживаємо картоплю в їжу і не труїмося, якщо вона отруйна?». Можливо, соланін руйнується при термічній обробці картопляних бульб? Причина в іншому!

Справа в тому, що в бульбах свіжої сирої картоплі соланіну міститься небагато, від 10 до 100 мг на 1 кілограм картоплі (залежно від сорту та інших факторів). Доза ж соланіну, здатна викликати отруєння людини становить від 160 до 500 мг залежно від її ваги та стану здоров'я. Таким чином, щоб отруїтися, необхідно з'їсти як мінімум півтора — два кілограми сирої картоплі, що насправді неможливо.