Пасіто вино з родзинок
Пасіто- солодке вино із родзинок винограду. Його можна назвати розплавним золотом або рідким вогнем, залежно від кольору винограду, з якого зробленопасито, його концентровані, багаті аромати зводять з розуму кожного, хто хоч раз у житті спробував справжнє вино з родзинок, зване в Італіїпасіто.
Для виробництва пасіто використовують такі ж технологія, як для виготовлення звичайного вина, різниця лише у вихідному винограді. Дляпаситовиноград проходить тривалий період родзинок - перетворення на родзинки, коли ягода втрачає воду, зменшується в розмірах і концентрує в собі цукор, кислоту, мінеральні солі та аромати. Вино із родзинок ягід зазвичай відрізняється досить високим відсотком вмісту алкоголю.
Процес зародження може проходити двома шляхами. Перший варіант, коли виноград залишають на лозі, поки ягоди не усохнуть до стану родзинок. У цьому випадку з виноградом можу нічого не робити, просто чекати або покручувати ніжки або може з'явитися благородна пліснява Ботрітіс ценереа. Друга техніка полягає у збиранні винограду та його підсушуванні на циновці або в ящику, як на відкритому повітрі, так і в закритому приміщенні з контролем температури та вологості. Після цього виноград, перетворений на родзинки, тиснуть і виробляють вино зазвичай методом для білих вин. Період витримки може тривати кілька років. Існує ще один метод отримання пасито, званий холодним. Виноград відразу після збирання залишає на ніч при температурі менше нуля градусів, після цього відправляють під прес. При цьому рідина заморожується і сусло, що вийшло, містить більшу кількість цукру.
Якщо в бродяче сусло абопаситододають спирт, товиходитькріплене вино, про що обов'язково буде зазначено на етикетці (vini passiti liquorosi).
Із родзинок виготовляють не тільки солодкі вина. Найвідомішесухе вино з родзинокAmarone della Valpolicella, а також Graticciaia Rosso Salento IGT та Sforzato di Valtellina (o Sfurzat) della Valtellina.
Серед найвідоміших солодких винПасіто- Москато Пасіто ді Пантеллерія, Він Санто з Тоскани, Речіото з Верони і Скьякетра з П'яти Земель (Лігурія).
Пасітовино особливе, часто виробники підкреслюють це, розливаючи вино в маленькі витончені пляшечки. Кращі зразки цінного напою з родзинок мають яскраві аромати сухофруктів, горіхів, меду і запашних квітів, на смак вони щільні, округлі і маслянисті.
Пасітоє найкращим другом для сухих печива, солодких десертів і шоколаду, а також для солоних сирів з блакитною пліснявою типу горгонзолу, і. неймовірне поєднання. оселедці. Але може бути і вином для медитацій, з яким затишно провести вечір, наповнений сонячними ароматами та яскравими спогадами.
Сайт призначений для осіб віком від 18 років. Пам'ятайте, що лише помірне вживання вина корисне здоров'ю!