Паста з кальмарами - улюблена страва італійців

Жителі Апеннінського півострова, як правило, вважають за краще готувати з тих продуктів, які можна знайти саме в тій місцевості, де вони мешкають. Можливо, тому однією з найулюбленіших страв італійців вважається паста з кальмарами.

Простий варіант

Будь-яка, навіть найпростіша страва вимагає поваги та уваги з боку кухаря. Він має враховувати все тонкощі, які можуть виникнути кожному етапі процесу. Ось, наприклад, та сама паста з кальмарами. Ця страва готується нескладно і потребує наявності мінімуму продуктів.

На 0,5 кілограма пасти (краще взяти спагетті) – 3 зубки часнику, 700 грам свіжих очищених кальмарів, сіль, ½ баночки соусу «Паоло», мелений перець, олія та сушені спеції (орегано з базиліком).

Все робиться паралельно:

1. На сковороді обсмажити у олії шматочки часнику. Висушені залишки можна викинути.
2. Кальмар порізати кружальцями, трохи просмажити в тій же олії і скласти на окрему тарілку, накривши кришкою.
3. На ту саму сковорідку викласти соус і протушкувати його кілька хвилин. Найкраще це робити під закритою кришкою, щоб волога швидко не випаровувалась.
4. У цей час закип'ятити воду в каструлі і відварити макарони до напівготовності.
5. До соусу, що загуснув, додати промиту пасту, кальмари і всі підготовлені спеції. Масу добре перемішати і просмажити разом не більше однієї хвилини.

Паста із кальмарами готова. До столу таку страву краще подавати у гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.

Миттєвий рецепт

В Італії паста із кальмарами дуже популярна. Щоправда, деякі кулінари внесли в рецепт якусь родзинку. Для приготування потрібен досить цікавий набір продуктів: 300 грамів кілець кальмарів, банку томатів.(обов'язково у власному соку), одна цибулина, зубок часнику, сіль, стручок солодкого червоного перцю, по одній столовій ложці базиліка та зелені шавлії, трохи меленого перцю та макаронні вироби (на вибір).

Працювати треба чітко та швидко:

1. Подрібнену цибулю з часником спасерувати в олії. У самому кінці процесу смаження додати шавлію.
2. На сковороду викласти томати, розім'яти кухонною лопаткою і кілька хвилин все протушкувати.
3. Солодкий перець порізати кубиками і разом з рештою компонентів засипати в киплячу суміш. Дати масі кілька хвилин залишити.
4. За дві хвилини до готовності додати кальмари.
5. Пасту відварити та добре промити.

Її можна перемішати з соусом або викладати на тарілку окремо. Страва відноситься до розряду "на швидку руку" і може надати істотну допомогу в екстреній ситуації.

Пікантна добавка

В італійській кухні дуже багато уваги приділяється не основному продукту, а тому соусу, в якому воно готується або з яким подається до столу. Це відрізняє місцеву кулінарію від кухарських традицій інших країн. Як приклад можна розглянути, як готується паста з кальмарами у вершковому соусі. Для роботи знадобиться: півкілограма кальмарів (або інших морепродуктів), ? та чабер).

Весь процес можна поділити на три етапи:

1. Відварити макаронні вироби. Потім промити їх і відкинути на друшляк.
2. Приготувати соус. Для цього кальмари (або інші морепродукти) відварити 2 хвилини в солоній воді, а потім викласти на сковороду та обсмажити вкиплячому маслі. Залити вміст вершками, перемішати, додати трави та гасити 5-6 хвилин. Після цього покласти подрібнений на тертці сир і почекати, доки він розплавиться.
3. Остаточний етап. З'єднати пасту з|із| приготованим соусом і витримати пару хвилин|мінути|, щоб страва просочилася. Процес закінчено.

Паста з кальмарами у вершковому соусі готова. Тепер її залишилося лише викласти на тарілку та прикрасити маслинами у національному стилі.

Цікавий варіант

Якщо говорити про макарони та морепродукти, то найпростіше готується паста з кальмарами. Рецепт можна підібрати найлегший і в міру бюджетний. Для нього потрібно підготувати тушки двох кальмарів середнього розміру, 200 грам пасти, цибулину, олію, зубок часнику та 70 грам білого (сухого) вина.

Готується все у звичній послідовності:

1. Кальмари очистити і нарізати довільно невеликими шматками.
2. Подрібнену цибулю обсмажити на сковороді в киплячій олії 3-4 хвилини. Потім додати порізаний шматочками часник і ще дві хвилини потримати продукти на вогні.
3. Викласти кальмари та почекати, поки вони змінять колір. На це піде буквально одна хвилина.
4. Тепер потрібно залити суміш вином і залишити нудитися під кришкою на 5-7 хвилин.
5. Відварити макаронні вироби, промити і додати в сковороду. Блюдо готове.

Виходить справжня італійська паста із кальмарами. Рецепт можна вдосконалити, якщо замість звичайних спагетті використовувати чорне, пофарбоване чорнилом морської каракатиці.

Ефектний соус

Вершкова паста з кальмарами вийде ще смачніше, якщо до соусу додати міцний спиртний напій. В даному випадку рецептура може виглядати так: 300 грам кальмарів (можнавикористовувати креветки або коктейль), 350 грам будь-якої пасти, 2 зубки часнику, 3 столові ложки густого соусу з помідорів, 6 столових ложок вершків, мелений перець, 100 мілілітрів бренді, трохи солі, олія та зелень петрушки.

Готується все як завжди:

1. Часник пропустити через прес і обсмажити в олії на розпеченій сковороді.
2. Туди ж додати кальмари, подрібнені довільно, і прожарити разом 5-6 хвилин.
3. Влити бренді та дати суміші трохи покипіти.
4. Ввести повільно вершки, покласти соус і обережно перемішати. Масу злегка приправити сіллю та перцем.
5. Через 2-3 хвилини засипати на сковороду порубану зелень і одразу вимкнути вогонь.
6. Третю частину соусу збити окремо міксером, а потім знову вилити у загальну масу. Це зробить його більш пишним та однорідним.
7. Заздалегідь відварену та промиту пасту викласти на сковороду та повільно перемішати.

Тепер страва готова до вживання.

Особистий внесок

Якщо хочеться приготувати щось оригінальне, смачне та дуже ситне, то найкращим варіантом буде паста з кальмарами у вершковому соусі. Рецепт можна доповнити грибами, щоб надати страві особливого аромату. Продуктів потрібно буде небагато. З розрахунку на 4 особи знадобиться 125 грам пасти (краще брати пір'я), тонка склянка (250 мілілітрів) вершків, 1 цибулина, 4 печериці, масло вершкове, 3 тушки кальмару, склянка бульйону курячого та сир «Пармезан».

Починати готувати краще з соусу:

1. Цибулю порізати кубиками і 2 хвилини обсмажити в маслі.
2. Гриби довільно подрібнити, додати|добавляти| до цибулі і разом довести до готовності.
3. Суміш залити бульйоном, вершками та довести повільно до кипіння.
4. Очищені та порізані кальмаридодати до соусу, прогріти 3 хвилини, а потім зняти з плити.
5. Макарони відварити, промити та висипати в сковороду. Дати продуктам небагато (хвилин 5-6) протомитися.

Тепер ще теплу страву можна розкласти по тарілках, посипати зеленню та тертим сиром.

---