Печінкові котлети – рецепт

Котлети з печінки корисні та смачні, що робить їх безпрограшним варіантом для тих, хто не любить смаку печінки, але хоче отримати всі корисні речовини, якими вона славиться. Вони апетитно виглядають, тож можуть сподобатися навіть дітям. До їх складу входять лише доступні інгредієнти, які може знайти у себе на кухні кожен. Печінкові котлети готуються швидко і просто - не встигнеш озирнутися, а вже тарілка ломиться від гарячих котлет, над якими в'ється пара.

Цікаві факти про печінку

  • Печінка найкраще готувати і їсти того ж дня, коли вона була куплена, але її також можна зберігати в холодильнику 48 годин.
  • Вибирати слід найсвіжішу печінку: пружну, блискучу, глибокого червоного кольору.
  • Пересмажити печінку дуже просто, тому її не потрібно довго готувати.
  • Замочування печінки у молоці – це стара традиційна практика, покликана зменшити гіркоту. Для котлет цю процедуру проводити необов'язково, тому що печінка в них має помірний смак.
  • Яловича печінка менш калорійна і містить менше жиру, ніж багато інших яловичих продуктів.
  • Єдиний значний недолік регулярного споживання печінки полягає в тому, що вона містить багато холестерину.
  • Печінка - це одне з найбільш благодатних джерел вітаміну В12, який необхідний для нервової системи та циркуляції крові.
  • Яловича печінка насичена білками та важливими амінокислотами.
  • Теляча печінка, на відміну від інших типів, вважається багатьма шеф-кухарями найніжнішою печінкою з помірним смаком.
  • Яловича печінка містить у 4 рази більше заліза, ніж червоне м'ясо.
  • Печінка зберігає багато цінних поживних речовин, таких як вітаміни А, D, Е, В12 і фолієва кислота.
  • Роль печінки – знищувати токсини, але вона незберігає їх у собі.

Печінкові котлети

  1. Зварити 700 г яловичої печінки (куряча печінка теж підійде) протягом 10 хвилин. Ретельно злити.
  2. Нарізати на великі шматки і покласти в блендер. Додати скибочки однієї середньої цибулини.
  3. Перетворити на пюре. Підмішати 115 мл молока, сіль, перець, коріандр, вегету.
  4. Покласти туди два варені яйця і 3 ст.л. борошна. Включити бендер і добре подрібнити.
  5. Дати постояти 15 хвилин. Смажити на вершковому або олії. Майонез змішати з товченим часником. Змастити суміш на котлети.
  6. Покласти зверху кружку помідора, прикрасити зеленню і подати.

Печінкові котлети з картоплею

  1. Очистити і дрібно нарізати одну маленьку чи середню цибулину. Натерти 200 г очищеної сирої картоплі у велику миску. Підмішати до неї 250 г фаршу з яловичої печінки, цибулю, ½-1 ч.л. солі та щіпку білого перцю. Фарш має бути максимально дрібним.
  2. Вбити одне яйце. Печінка багата білок, тому котлети, сформовані з цієї маси, будуть добре тримати свою форму під час готування навіть без додавання яйця. Саме тому яйце можна не додавати до цієї суміші. Нарешті, влити 50 г охолодженого розтопленого вершкового масла|мастила| і перемішати, поки|доки| маса не стане однорідною. Вона буде досить рідкою.
  3. Нагріти звичайну сковороду або сковороду для оладок. Розтопити в ній трохи вершкового масла|мастила| і викласти туди печінкову суміш, формуючи круглі пагорби. Злегка приплюснути їх лопаткою і смажити з двох боків, поки вони не схопляться і стануть коричневого кольору.
  4. Якщо котлети занадто товсті, можна далі продовжувати готувати їх шляхом акуратного гасіння в іншій сковороді під кришкою, поки вони не будуть готові. Вони також можуть гасити в духовці доготовності.
  5. Подати печінкові котлети гарячими, прикрасивши кільцями цибулі, що повільно протомилися у вершковому маслі до придбання коричневого кольору. Можна трохи побризкати котлети розтопленим вершковим маслом. Також до них підійде свіжа зацукрована брусниця або брусничний джем.

Печінкові котлети з беконом

  1. У чашу блендера покласти три зубчики часнику, два цілих шалота і півтора або два цілих халапеньо. Вмикати блендер у режимі пульсу, доки все не подрібниться.
  2. Додати 450 г порізаного бекону та 450 г яловичої печінки. Перетворити на пюре так, щоб усі інгредієнти з'єдналися.
  3. Викласти у велику миску разом із 450 г яловичого фаршу і добре перемішати.
  4. Сформувати котлети (приблизно 10 штук) і трохи обваляти їх в 1 ст.л. кокосового борошна.
  5. Нагріти сковороду на середньому вогні та покласти туди 1 ч.л. жиру (гхі, жир від бекону, смалець тощо).
  6. Смажити котлети 4-5 хвилин, перевернути та готувати додатково 3-4 хвилини. Подати.

Печінкові котлети з морквою

  1. Нарізати 200 г яловичої печінки і 150 г очищеної моркви на великі шматки і подрібнити в блендері, перетворивши на однорідну масу.
  2. Підмішати ч.л. часникового порошку, ч.л. перцю, ч.л. солі, 3 ст. свіжої порізаної кінзи та 1 ст.л. борошна. Всипати кожну спецію на кінчику ножа: меленого кардамону та гвоздики, кориці, чилі перцю, коріандру, кмину, паприки, пажитника та куркуми.
  3. Висипати ½ ст. (120 мл) борошна на велику тарілку.
  4. Взяти столову ложку з верхом печінкової маси та покласти на борошно. Сформувати котлету і обваляти так, щоб усі її сторони були рівномірно покриті борошном. Повторити процедуру з сумішшю, що залишилася. Усього має вийти 7-8 котлет.
  5. Нагріти 2 ст. кокосовогоолії у сковороді і смажити котлети на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку до золотистості.
  6. Подати теплими із улюбленим соусом.