Перегляд теми - Садиківська їжа
Потягла із ЖЖ
Кисельні береги
"Мамо, ось би ти готувала, як у нас готують у дитячому садку!" Уявіть, як це вислуховувати від дочки, особливо коли ти вважаєш себе гарною господинею і видаєш кухонний журнал. Хоч три журнали, а їй подобається садкова їжа. Там така незрівнянна на шматки розварена курка "з біленьким рідким соусом". Там такі котлети, "мам, піди, спитай у Євгенії Федорівни, як вона їх робить". І ось я, після всіх фламбе та богарне, намагаюся відтворити поваріхини шедеври будинку на вихідних. Ще з котлетами ми якось розібралися, загасивши їх у молочному соусі. Але з киселем я в очікування не потрапила. Зварила розкішний журавлинний кисіль - прозорий, в міру густий, такий рубіновий у білій чашці. - Мамо, це не такий кисіль. Я люблю як у садку: він там рожевий-рожевий. Так, думаю, могла б і відразу здогадатися. Хто там буде журавлину товкти, там же з пачок варять. Купила "вишневий", розвела, зварила. Справді рожевий. Схожий на Вічкін шампунь, і пахне так само, тільки каламутний. - О, мамо! Він майже такий. Але в нас у садку рідкий і з грудками. - Тобі треба з грудками? - Так! З такими пінками, шматочками та грудочками. Рідкий Зарази, думаю. Нормально кисіль дітям не можуть розмішати. Гаразд, буде тобі з грудками. Жодного фокусу в цьому немає, просто не розтирати так ретельно в холодній воді. Зварила з грудками, зверху цукром посипати не стала, щоб утворилася така собі мерзенна плівка. — Вау! Мама! Саме такий! З грудками, рожевий і ллється. Тільки в грудках, мам, повинні бути ще бульбашки. - Віка, це ж він був прокислий, раз з бульбашками! - Ні, тоді б нам усім було погано. А нам було добре-о. Ну пробачте. Я бульбашки всередину грудочок не вмію заганяти, не знаю такої технології. Ніколи, ніколи недосягти мені досконалості Євгенії Федорівни.
Ась? Нормального киселю рецепт? Будь ласка. Це легше легкого та смачно.
Беремо журавлину (або брусницю, або вишню) 300-400 г на 1-1,5 літра води. Журавлину товчемо товкачем з цукром. Цукру потрібно не менше півсклянки, а взагалі-то до смаку - поки вам не здасться досить солодко.
Я не раджу товкти такі ягоди як журавлина, брусниця або чорниця блендером, так як при цьому розмелюються дрібні кісточки, вони дають в'язкість і відчуття дрібної тирси у складі напою. Приготувати крохмаль: 1-2 столові ложки картопляного крохмалю залити третю чашку холодної води та перешкодити.
Перетерті із цукром ягоди спочатку зварити, потім відцідити, потім смачну проціжену воду знову нагріти. У таку тепленьку тонкою цівкою влити крохмаль, постійно помішуючи. Потім довести до перших "бульків" кипіння та вимкнути.
Кисель не кип'ятять довше 1-2 хвилини, тому що при такій високій температурі крохмаль руйнується. Якщо заважати інтенсивно вже на етапі загусання, у киселі будуть ті самі горезвісні "бульбашки", але грудок не буде. Щоб згори при охолодженні не утворювалася плівка, кисіль посипають дрібним цукром по всій поверхні. Чорничний та вишневий киселі можна не відціджувати.
Взагалі, де ягоди не кислі, не кістляві і не противні, можна їх залишати, хто любить з ягодами. Почуваюся незручно, адже рецепт дуже простий. Ми любимо киселі з молоком. Кому треба погладшати, можна налити вершків. Коли вони протікають вниз і просвічують білизною - просто преміальний десерт.
Хороший результат можна отримати і зі шматочками апельсина та лимона (прямо з цедрою), і з айвою, і з розвареною курагою, і ще з іншими фруктами та ягодами. Мій чоловік любить густий молочнийкисіль з ваніллю.