Переробка кави
Смажений Фрешлі
Ми поставляємо чисті, природні, свіжообсмажені зелені кавові зерна, з яких щодня робиться смачна розчинна кава.
У світі існують два основні способи обробки зібраних кавових зерен з метою відділення лушпиння: сухе і вологе. Кавове зерно, отримане шляхом сухої обробки, називають натуральним або немитим, а вологу обробку, що пройшло, — митим або напівмитим. Спосіб, вибраний для переробки кавових зерен, залежить від таких факторів: доступність води, погодні умови, час збирання врожаю, наявність необхідного обладнання.
У більшості країн, що виробляють, за винятком Бразилії та Ефіопії, Арабіка піддається вологій обробці, в той час як Робуста, в основному, обробляється сухим способом.
Суха обробка
У процесі сухої обробки кавові зерна розсипають рівним шаром на спеціальній поверхні та забезпечують доступ прямих сонячних променів. В середньому термін сушіння складає близько 5 тижнів, залежно від товщини шару кавових зерен, денної температури та кількості сонячних днів. Після сушіння кавові зерна засипають у мішки та витримують кілька тижнів для того, щоб вони втратили зайву вологу. На кінцевому етапі зерна піддають лущенню.
Вологе сушіння
Порівняно з сухою, волога обробка є складнішим технологічним процесом. Свіжозібрані кавові зерна піддають попередньому очищенню, в процесі якої відокремлюються гілочки, листя, сторонні предмети, що потрапили разом з кавовим зерном. Після цього кавове зерно подається в агрегат, званий пульпером,який відокремлює шкірку від кавового зерна. Причому в процесі вологої обробки змішування зерен, зібраних у різні часи, вкрай небажане. Після пульпінгу найважливішим є відсортувати неочищені та світлі зерна, а також частина лушпиння, що залишилася після відлущування, оскільки вони негативно впливають на смак та аромат кінцевого продукту. Для цього кавові зерна промивають у спеціальних каналах або з використанням агрегату під назвою Аагаард.
Наступний етап – ферментація. Хоча основною метою ферментації є прискорення процесу наступного сушіння, правильно відферментовані кавові зерна набувають тонкого аромату та привабливого зовнішнього вигляду. У процесі ферментації, що зазвичай займає від 12 до 36 годин, зелені кавові зерна під впливом ферментів очищаються від залишків шкірки.
Останньою стадією виробництва є сушіння, у процесі якого з кавових зерен видаляється зайва волога. При цьому необхідно відзначити, що надмірне сушіння негативно позначається на якості кавового зерна, наприклад, Арабіка, висушена до 10% (замість 11%), втрачає свій характерний блакитно-зелений колір, стає крихкою і набуває нехарактерного смаку. Для сушіння використовуються як спеціальні агрегати, і вплив прямих сонячних променів. Після сушіння кавові зерна готові для продажу та подальшої переробки. Як правило, кава зберігається на складах у спеціальних мішках. Слід зазначити, що Робуста зберігається набагато довше за Арабіку, не втрачаючи при цьому смакових і ароматичних характеристик.