Періодична система чаю або як заварити чай

Як заварити чай?

Мене регулярно питають покупці про те, як заварювати чай. І, як правило, я відповідаю питанням на запитання. Дізнаюся, як вони зараз і в чому заварюють чай. Відповіді чую різні. Зазвичай їх можна розташувати в діапазоні від "у мене великий літровий керамічний чайник, я кладу в нього трохи заварки і чекаю хвилин 5" до більш-менш наближеного до проливного методу заварювання чаю. Грубо, це 2 полюси у методах заварювання чаю: європейська та китайська традиції.

Сутьєвропейського методузаварювання чаю. Це коли у великий чайник (400-600 мл) закладають невелику (щодо обсягу чайника) кількість заварювання. Чекають кілька хвилин, після чого розливають трохи міцної заварки по кухлях. А вже потім цю міцну заварку розбавляють окропом у чашці (так зазвичай роблять в Україні). Такий чай зазвичай заварюють 1 раз, але таким способом реально заварити чай і вдруге. Щоправда вважається, що це вже моветон. Заварку можна розмішати у чайнику, щоб настій був однакової міцності.

періодична

Китайський спосібзаварювати чай значно відрізняється. Відразу скажу, що я не маю на меті розповісти зараз про всі нюанси заварювання китайського чаю, а їх повірте достатньо (є навіть спеціальні способи заварювання для окремих сортів). Тут йдеться про загальні підходи, а саме про проливний метод заварювання чаю. Суть його наступного. Заварку кладуть у невеликий чайник (80 – 250 мл) на 1/5 – 1/3 його обсягу (значно більше, ніж у європейському методі). І заварюють кілька разів (зазвичай, від 3-х до 10-ти). При цьому заварку не тримають довго у гарячій воді: від 10 секунд до 1 хвилини. Час заварювання збільшується на останніх "підходах". Є також своєрідні правила: чай не перемішують усередині чайника і чайний листзалишають лежати у воді у перервах між заварюваннями (чай розливають повністю). П'ють чай із невеликих піал. Але з урахуванням того, що чай заварюється не 1 раз, а набагато більше, сумарна кількість випитого чаю виходить порівнянним з європейським способом заварювання. І, звичайно, чай у піалі вже не розбавляється окропом.

Тепер розберемо все докладніше. Бонус – класифікація чаю у зручній таблиці.