Перлотто (орзотто) із в’яленими помідорами
Назва страви походить від поєднання італійської назви перлової крупи (orzo brillato, perlato) та поширеної італійської страви «різотто», що передбачає певний спосіб приготування рису з різними добавками. У перлотто все робиться так само, як у різотто, тільки замість рису використовується перлова крупа. Причому якщо при виборі рису для різотто потрібно бути дуже уважним, щоб вийшла потрібна консистенція страви, то перловка в будь-якому випадку добре тримає форму і забезпечує хороший результат навіть новачкам. Це дуже зручний рецепт пісного перлотто.
Перлова крупа 150 г Цибуля ріпчаста (100г) 1 шт. Часник часточки 4 шт. Вино біле напівсухе 150 мл Овочевий бульйон 1000 мл В'ялені помідори 70 г
1. Перлова крупа 150 г
Перлову крупу промийте та замочіть на 40-50 хвилин прохолодній воді.
2. Цибуля ріпчаста (100г) 1 шт. Часник часточки 4 шт.
Цибулю і часник дуже дрібно наріжте і спасеруйте до м'якості в олії з-під в'ялених помідорів. Поруч на маленький вогонь поставте бульйон, щоб він був під рукою і залишався дуже гарячим.
3. Вино біле напівсухе 150 мл
Додайте підготовлену перловку, влийте вино і дайте випаруватися. Не беріть дуже кисле вино, т.к. томати теж дають кислинку.
4. Овочевий бульйон 1000 мл
Гарячий бульйон підливайте в сковороду помалу, помішуючи. Коли чергова порція бульйону вбереться, додайте наступну.
5. В'ялені помідори 70 г
В'ялені томати вийміть із олії, і, давши маслу трохи стекти, наріжте не надто дрібно.
6. Приблизно через 15-20 хвилин після початку приготування перловки, коли вона набухне, але буде напівсирою, додайте томати.
7. Продовжуйте готувати перлотто, помішуючи та підливаючи гарячий бульйон, поки перловка не буде готова. Не розварюйте її дуже сильно, щоб зернятка були трохи пружними. Ближче до кінця спробуйте на сіль. Якщо бульйон та томати досить солоні, то її може взагалі не знадобитися.
8. Подавайте перлотто як самостійну страву. Для тих, хто не поститься, можна присипати пармезаном при подачі.