Петрушка, селера, кріп, виноградне листя

Солоні та мариновані петрушка, селера, кріп, виноградне листя

Солене виноградне листя

1 кг молодого виноградного листя, 100 г солі

Для розсолу (на 1 л води): 70 г солі

Відібрати велике неушкоджене виноградне листя без прожилок, що не має з нижньої сторони повстяного опушення. Листя добре промити, залити холодною водою і залишити на 1-2 години, потім промити під проточною водою. Підготовлене виноградне листя опустити в киплячу воду, бланшувати 3-4 хв, остудити. Листя укласти шарами в стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, добре утрамбувати і поставити зверху вантаж. Залишити за кімнатної температури на 12–15 днів. При необхідності доливати розсіл. Зберігати у прохолодному місці.

Маринований кріп з часником

1 кг зелені кропу, 200–250 г часнику, 50 мл олії

Для маринаду (на 1 л води): 500 мл світлого кислого виноградного соку, 4-5 г лимонної кислоти, 40 г солі

Кріп вимити, обсушити, дрібно нарізати. Часник подрібнити. Кріп змішати з часником і покласти в стерилізовані банки. Воду закип'ятити із сіллю та лимонною кислотою, додати сік, перемішати, остудити і залити зелень. У кожну банку влити трохи олії, щільно закрити і зберігати в холодильнику.

Сушені петрушка, селера, кріп

Сушена коренева петрушка

1 кг коріння петрушки

Коріння петрушки вимити, очистити, нарізати скибочками чи соломкою товщиною трохи більше 5 мм. Бланшувати в окропі 1-2 хв, потім відразу ж остудити в холодній воді, відкинути на друшляк і обсушити. Скибочки викласти на деко, помістити в духовку, розігріту до 50 ° C, і сушити 2 год. Потім температуру підвищити до 70 ° C і сушитикоренеплоди до готовності. Зберігати сушене коріння петрушки потрібно в щільно закритому скляному посуді. Також можна сушити і коріння селери.

Сушена зелень петрушки

Молода свіжа зелень петрушки

Зелень петрушки розсортувати, вибрати якісні гілочки, що не мають грубих стебел, ретельно промити в проточній холодній воді, дрібно нарізати і підсушити при кімнатній температурі. Потім викласти на лист, поставити в духовку і сушити 3-4 години при температурі 60-70 °C. Дверцята духовки повинні бути трохи прочинені. Щоб зелень висушилася рівномірно, через кожні 1-1,5 години деко потрібно діставати з духовки на 10 хв і перемішувати петрушку. Добре висушена зелень повинна розсипатися, але не кришитися в потерть. Зберігати сушену зелень у сухому темному місці. Також можна сушити зелень кропу, лише за нижчої температури (45–55 °C).

Сушена суміш коріння

300 г кореня петрушки, 300 г кореня селери, 400 г кореня пастернаку

Коріння очистити, ретельно вимити, нарізати кружальцями чи соломкою. Залити коренеплоди окропом, потім обдати холодною водою та обсушити. Підсушити скибочки на відкритому повітрі протягом 2-3 годин. Потім викласти на деко і сушити в духовці при температурі 65 ° C, регулярно провітрюючи або включаючи конвекцію. З 1 кг свіжих очищених коренеплодів виходить близько 150 г сушених.

Заморожені петрушка, селера, кріп

Заморожена петрушка

Свіжа зелень петрушки

Відібрати свіжі здорові гілочки петрушки, зрізати грубі стебла. Зелень дрібно|мілко| нарізати, щільно укласти в пакети або пластикові ємності. Поставити ємності в морозильну камеру і встановити найнижчу температуру, щоб зелень заморозилася якнайшвидше.

Заморожена зеленасуміш

30 г зелені кропу, 30 г зелені петрушки, 30 г зелені естрагону або базиліка, 100 г кореня петрушки

Зелень ретельно перебрати, промити, обсушити, видалити зіпсоване листя та грубі стебла, дрібно нарізати. Корінь петрушки вимити, очистити, натерти на тертці. Все ретельно перемішати, укласти в поліетиленові пакети, видавити повітря і покласти в морозильну камеру.

Консервовані петрушка, селера, кріп, виноградне листя

Солена зелень селери

1 кг листя селери, 200-250 г солі

Свіже неушкоджене листя селери вимити, обсушити, дрібно нарізати, перемішати із сіллю. Щільно утрамбувати суміш у стерилізовані банки, почекати, щоб листя пустили сік, і банки закатати кришками. Зберігати у прохолодному темному місці. У такий же спосіб можна засолити зелень петрушки.

Консервоване виноградне листя для долми

60–70 молодих виноградних листків середнього розміру, 20 г зелені кропу, 30 г зелені петрушки, 500 мл томатного соку, 15–20 г солі

Молоде листя винограду залити холодною водою на 1-1,5 год. Потім добре вимити в проточній холодній воді, видалити плодоніжку і зрізати потовщені прожилки біля основи листа. Підготовлене листя укласти один на інший по 6-7 штук, зверху покласти по гілочці кропу та петрушки, згорнути трубочкою. Згорнуте виноградне листя вертикально укласти в стерилізовані банки, залити окропом і залишити, накривши стерилізованою металевою кришкою, на 15-20 хв. Потім воду злити. Томатний сік довести до кипіння, додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати. Зелень залити гарячим соком. Якщо соку не вистачить, влити трохи окропу. Банки одразу ж закатати кришками, перевернути, тепло укутати та дати охолонути. Томатний сік потім можнавикористовувати для приготування соусів та борщу.

Маринований корінь селери з яблучним соком

800 г кореня селери

Для маринаду (на 1 л води): 25 г солі, 40 г меду, 5 г лимонної кислоти, 250 мл яблучного соку

Коріння селери вимити, очистити, нарізати скибочками або кружальцями, відварити майже до готовності. Укласти селеру в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Банки накрити кришками, стерилізувати 20-30 хв, закатати і залишити до повного остигання.

Маринована зелень селери з часником

500 г зелені селери, 6-7 зубчиків часнику, 2-3 лаврових листя

Для маринаду (на 1 л води): 10 г лимонної кислоти, 60 г меду, 50 г солі

Вибрати найздоровіше і свіже листя селери, ретельно промити і обсушити. На дно стерилізованої банки покласти часник та лавровий лист. Зверху щільно укласти листя селери. Для маринаду у воду додати лимонну кислоту, сіль та мед, довести до кипіння. Залити зелень киплячим маринадом. Банки простерилізувати 20-25 хв, після чого закупорити і дати охолонути. Мариновану зелень можна використовувати як самостійну закуску або приправу до різних страв.

Маринована зелень петрушки з лимонним соком

500 г зелені петрушки

Для маринаду (на 1 л води): 100 мл лимонного соку, 50 г солі, 50 г меду, 5-6 г лимонної кислоти

Зелень перебрати, промити, нарізати, укласти стерилізовані банки. Для маринаду закип'ятити воду із сіллю, медом та лимонною кислотою, додати лимонний сік. Зелень залити гарячим маринадом. Банки простерилізувати 25-30 хв і закатати кришками.

Консервовані черешки селери

2,5 кг черешків селери, 2 лимони, зерна анісу, сіль

Черешки селери очистити, нарізати шматочками(по висоті банки) та бланшувати 3 хв у підсоленій киплячій воді з додаванням лимонного соку. Підготовлені черешки щільно укласти банки, посипати анісом. Залити киплячим відваром, що залишився від бланшування. Банки стерилізувати 45 хв за температури 90 °C, потім закатати кришками.

Салат з селерою

200 г кореня пастернаку, 150 г кореня селери, 200 г зелені селери, 50 г зелені петрушки, 6-7 зубчиків часнику, 70-80 г солі

Зелень вимити, дрібно нарізати. Коріння вимити, очистити, натерти на тертці або на тертці для корейської моркви. Часник очистити та подрібнити. Усі інгредієнти з'єднати, додати сіль, перемішати. Суміш укласти в емальований посуд і поставити зверху гніт. Тримати в теплому місці близько 10 днів, доки не закінчиться процес бродіння. Потім перекласти квашений салат у стерилізовані банки, закупорити та зберігати в темному прохолодному місці.

Приправи з петрушки, селери, кропу

Петрушка в олії

300 г свіжої петрушки, 300 мл рослинної рафінованої олії

Петрушку перебрати, вимити, обсушити, зрізати стебла. Зелень укласти у стерилізовані банки. Рослинна олія прожарити, злегка остудити та залити зелень. Банки щільно закрити кришками та зберігати у прохолодному місці.

Асорті із зелені

200 г зелені кропу, 200 г зелені петрушки, 200 г зелені кінзи, 200 г зеленої цибулі, 200 г базиліка, 50 г солі, 1 л рафінованої олії, 6–7 г лимонної кислоти

Зелень перебрати, промити, покласти на 1,5 години у воду, підкислену лимонною кислотою. Потім вийняти, обсушити, дрібно нарізати, укласти стерилізовану банку. Банку на? залити олією, перемішати вміст і залити олією доверху. Банки щільно закрити, зберігати вхолодильник.

Кріп у часниковій олії

250–300 г кропу, 5–6 зубчиків часнику, 300–350 мл рафінованої олії

Кріп перебрати, вимити, зрізати грубі стебла. Часник очистити та дрібно нарізати. Олію довести до кипіння, зняти з вогню, покласти в нього подрібнений часник і дати постояти 5-10 хв. Кріп розкласти в стерилізовані банки, залити олією. Такий кріп можна використовувати для приготування салатів, перших страв, соусів, овочевих запіканок і т.д.

Заправка із зелені

70 г зелені селери, 50–70 г зелені кропу, 70 г зелені петрушки, 100 г кореня петрушки, 150 г кореня селери, 100 г моркви, 80 г цибулі, 100 г солі

Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати. Коренеплоди очистити, натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Підготовлені овочі та зелень з'єднати, додати сіль, перемішати. Суміш укласти у стерилізовані банки. Банки накрити пергаментним папером, обв'язати ниткою або закріпити резинкою. Зберігати у прохолодному темному місці.

Зелень на зиму

100 г зелені кропу, 100 г зелені петрушки, 100 г зелені селери, 70 г солі

Молоду свіжу зелень, зібрану за сухої погоди, промити, обсушити, нарізати. Додати сіль|соль|, перемішати. Зелень викласти у стерилізовані банки та утрамбувати до появи соку. Залишити на 2 доби за кімнатної температури (за цей час зелень трохи осяде), потім заповнити банки догори. Чим щільніше буде утрамбована зелень у банку, тим довше і краще вона збережеться. Банки із зеленню щільно закупорити та зберігати в холодному темному приміщенні.

Заправка із зелені з морквою та цибулею

100 г зелені селери, 100 г зелені кропу, 100 г зелені петрушки, 300 г моркви, 200 г цибулі, 2 болгарських перцю, 1стручок гострого перцю, 200 г солі

Зелень вимити, обсушити, дрібно порубати. Моркву, цибулю та перець (без насіння) дрібно нашаткувати. Овочі та зелень з'єднати, додати сіль, перемішати. Заправку викласти у стерилізовані банки, накрити пергаментним папером та обв'язати ниткою. Зберігати у прохолодному темному місці.

Олія з петрушки, селери, кропу

Смарагдова олія

300 г зелені кропу, 200 г зелені петрушки, 200 г зелені базиліка, 100 г зелені естрагону, рафінована олія

Зелень перебрати, вимити, обсушити та подрібнити у блендері майже до пюреподібного стану. Викласти зелену масу у стерилізовані банки, заповнивши їх на ? об'єму, залити доверху олією. Банки щільно закрити та зберігати в холодильнику.

Часникова олія із зеленню

Зелень петрушки, кропу, естрагону

Для заливання (на 1 л рафінованої олії): 100 г часнику

Зелень вимити, обсушити, дрібно нарізати. Часник очистити та подрібнити. Олію закип'ятити, зняти з вогню, трохи остудити, додати часник і залишити на 10-15 хв. У банки насипати зелень, заповнивши їх на ? обсягу. Потім поступово, помішуючи, влити олію часнику. Банки щільно закрити, зберігати у темному прохолодному місці.