Пхали зі шпинату (Іспанахи), Блог Zosimidou

Look And Cook

Пхали зі шпинату (Іспанахи)

Пхалі - це грузинська закуска, паштет з овочів з додаванням волоських горіхів та спецій. Жодне грузинське гуляння не обходиться без цієї закуски. Зазвичай пхали розкладають у плоскі тарілки, акуратно розрівнюють і посипають зернами граната і так подають на стіл, але є ще одна оригінальна подача у формі кульок, так само прикрашена зернами граната. Класичний пхалі готують з листя шпинату, але так само існує безліч варіацій приготування цієї страви, його готують як з листя буряка (батога), так і самого буряка, баклажанів, капусти, моркви, цибулі порея, вареної курки.

Готувати іспанахи нескладно, найскладніше - це ретельно промити свіже листя шпинату, чи не кожен листок окремо, і відрізати грубе стебло. Якщо цей процес здасться вам занадто нудним, можна купити свіже листя в супер маркеті вже упаковані в пакети, як готові листові салати, вони вже сухі і готові до варіння, а також можна використовувати заморожений шпинат, який потрібно лише розморозити.

1 кг свіжого шпинату
1 цибуля
200-300 гр волоських горіхів (горіхів багато не буває)
2 часточки часнику
кілька гілочок кінзи
1 ч л хмелі-сунелі
1 ч л уцхо-сунелі
1 ч л сухого коріандру
сіль та перець за смаком
1 ст л оцту
зерна граната для прикраси

Ретельно промити шпинат, обрізати жорсткі стебла, перекласти в каструлю, залити водою, щоб вода покривала листя та варити на середньому вогні. Дати покипіти 5 хвилин, відкинути шпинат на друшляк, дати стекти всій воді, трохи віджати рукою, щоб позбутися зайвої вологи.

Подрібнити волоські горіхиу блендері. Нічого страшного, якщо горіхи будуть змолоті не дуже дрібно.

Обсмажити ріпчасту цибулю на олії до золотистого кольору.

Окремо в блендері подрібнити шпинат, кінзу, часник, туди ж додати цибулю.

Перекласти подрібнений шпинат та горіхи в один посуд, додати спеції, сіль, перець та столову ложку оцту. Все ретельно перемішати.

Руками скачати невеликі кульки або викласти на невелику страву, прикрасити гранатами зернами і можна подавати.