Піросульфіт калію
Піросульфіт калію є кристалічною порошкоподібною речовиною, білого кольору з різким сірчистим запахом. Є консервантом, оскільки має здатність пригнічувати зростання цвілевих грибів та дріжджів. Отримують синтетичним способом, окислюючи під дією високої температури розчин сульфіту калію діоксидом сірки. Хімічна формула K2S2O5. Добре розчинний у воді і середньо розчинний у спирті та оліях.
Призначення
Використовується як засіб, що сприяє пригніченню росту плісняви та дріжджових грибів у виноводстві та пивоварінні. Запобігає окисленню та стабілізує фарбування вин, зберігає органолептичні властивості вина, випереджає процес його «старіння». Запобігає повторному бродіння пива. Крім винного та пивного виробництва, піросульфіт калію може бути використаний у кондитерській та бакалійній галузі. Ним консервують фруктові джеми, желе та наповнювачі, використовують при заморожуванні овочів та виготовленні сухофруктів.
Вплив на організм
Зазвичай Е224 добре переноситься організмом, оскільки переробляється, розщеплюючись на прості сульфати. Не впливає на баланс натрію в організмі, тому не викликає набряків, але при вживанні у великих дозах, можливі ускладнення з боку дихальної системи, оскільки Е224 може викликати спазми гладкої мускулатури гортані, що призводить до астматичних проявів.
Максимально допустима добова доза
До 0,7 мг на 1 кг ваги.
Дозволи на використання
Консервант Е224 дозволений для використання в країнах ЄС, Україні, США та Україні.