Після жовтяниці та холециститу

Стіл номер 5 призначається при захворюваннях печінки, жовчного міхура, жовчовивідних шляхів поза стадією загострення. Що можна і що не можна при цьому виді лікувального харчування? Як смачно харчуватись і що приготувати з дозволених продуктів?

Стіл номер 5 відноситься до розряду дієт, що щадять, що використовуються в лікувальних цілях. Головними показаннями для його призначення є хронічний гепатит, гострий гепатит та холецистит у період одужання, хронічний холецистит, цироз печінки, жовчнокам'яна хвороба.

Лікувальна дієта №5 передбачає збалансоване споживання вуглеводів та білків, але з деякими обмеженнями жирів. Зокрема, обмежують жири (вершки, вершкове масло до 10 г, олія 20–30 г).

Також з раціону виключаються продукти, що містять пурини, екстрактивні речовини, холестерин, ефірні олії, щавлеву кислоту, і продукти з жирами, що окислюються при жарінні.

Основний упор робиться на клітковину, пектини та рідини.

Всі страви або варять або запікають, іноді можна гасити. Солити страви потрібно зовсім небагато, тому що допускається солі - не більше 10 г на день. Холодна їжа повністю виключена, допускаються лише теплі або гарячі страви. Прийом їжі – не рідше 5 разів на день у подрібненому вигляді.

Повністю виключені :

алкогольні напої;
печінка, мізки;
бобові, гриби, шпинат, щавель, цибуля;
здобу;
жирні сорти м'яса, риби, смажені, гострі, копчені продукти, екстрактивні речовини м'яса, риби;
прянощі, оцет, консерви;
морозиво, какао, газовані напої, шоколад, креми.

Дозволені продукти :

Можна пити фруктові та ягідні некислі соки, компоти, кисіль, неміцний чай та каву з молоком, відвар шипшини.
Допустимі пшеничний та житній хліб. Допустимо печиво з нездобного тіста.
З молочних продуктів дозволено молоко з чаєм, молоко згущене та сухе, знежирений сир, сметана в невеликій кількості, сири негострі (українська, голландська). Рекомендуються нежирний сир та вироби з нього.
Можна готувати молочні та фруктові супи, а також різні супи на овочевому відварі з додаванням овочів, круп, макаронних виробів.
На гаряче можна готувати м'ясні вироби з нежирної яловичини, курятини та інших пісних сортів птиці. Страви варять або запікають після відварювання, готують шматком або в рубаному вигляді. Також можна їсти молочні сосиски, нежирні сорти риби (тріска, судак, щука, сазан, навага, сріблястий хек) у відвареному або паровому вигляді.
На сніданок допустимі розсипчасті та напівв'язкі каші (за винятком пшоняної), особливо рекомендовані вівсяні та гречані. Різні страви з круп і макаронних виробів - запіканки, пудинги, гарніри, супи.
У каші або інші страви можна додавати масло вершкове або рослинне, але не більше 50 г на день.
Дозволені різні види овочів та зелені (бажано овочі термічно обробляти), можна консервований зелений горошок та некислу квашену капусту.
Допускається не більше одного яйця на день, але у вигляді омлету білкового або у складі страви.
Можна їсти різні фрукти та ягоди, крім дуже кислих, також допускаються фруктові консерви, чай з лимоном.
Із солодкого можна цукор, варення, мед.
Із закусок дозволені оселедець вимочений, ікра паюсна, риба заливна, салати, вінегрети.

Варіанти меню на день

Сніданок : білковий омлет

Перекус : салат з відварених овочів, скибочка підсохлого хліба

Обід : овочевий суп, відварена нежирна риба, пюре з броколі, компот

молочна локшина, гречка та відварена яловичина

суп-пюре з цвітної капусти, запіканка з картоплі та курки

Південь : чай і рисовий пудинг

Вечеря : вінегрет, біла риба на пару

перлова каша з овочами

Рецепти дієтичних страв, що щадять печінку.

Сирники з морквою

Крок 1. Моркву натерти на дрібній тертці, припустити у воді з вершковим маслом.

Крок 2. Всипати в моркву манку і поварити 5 хвилин|мінути|, помішуючи.

Крок 3. Охолодити, додати сир і яйце, цукор, сіль та половину борошна.

Крок 4. Зліпити сирники, обваляти в борошні і підсмажити на вершковому маслі з кожного боку до півхвилини. Довести до готовності у духовці (10–15 хвилин).

Пишний білковий омлет

Крок 1. Відокремити білки від жовтків.

Крок 2. Збити білки з молоком, посолити.

Крок 3. Вилити білки у форму для випічки, поставити її деко з водою.

Крок 4. Запікати омлет у духовці приблизно півгодини за 170 градусів.

Суп вегетаріанський з гречкою

Крок 1. Гречку промити, прожарити на сухій сковороді.

Крок 2. Буряк, моркву порізати дрібною соломкою та обсмажити на невеликій кількості вершкового масла. Згасити.

Крок 3. Почистити та нарізати картоплю соломкою.

Крок 4. Дрібно нашаткувати капусту.

Крок 5. Овочі та гречку залити окропом, варити хвилин 40. У середині варіння покласти в каструлю капусту.

Крок 6. Вимкнути, посолити, дати настоятися.хвилин.

Лапшевик з овочами

Для тесту :

1 склянка борошна
1 білок
2 ст. л. води

Начинка

2 морква
½ склянки молока
1 ст. л. вершкового масла
1 яйце
100 г нежирного сиру
1 ч. л. цукру
сіль

Крок 2. Тісто розкотити в тонкий пласт, злегка підсушити в духовці, потім нарізати локшиною.

Крок 3. Локшину залити киплячою підсоленою водою, відварити до готовності, потім відкинути на друшляк.

Крок 4. Моркву натерти на тертці, припустити у питній воді з олією.

Крок 5. Змішати моркву з|із| сиром, протертим через сито, цукром, яйцем і молоком.

Крок 6. Все збити і залити цією сумішшю локшину, укладену у форму для випікання, змащену олією.

Крок 7. Запікати при 200 градусах близько 30 хвилин.

Кнелі парові з рисом

Крок 1. Куряче філе двічі пропустити через м'ясорубку.

Крок 2. З рису та води зварити в'язку кашу, з'єднати її з курячим фаршем і ще раз пропустити через м'ясорубку.

Крок 3. Додати молоко, олію, збите яйце, сіль, перемішати.

Крок 4. З отриманої маси сформувати невеликі кнелі та варити їх на пару 15-20 хвилин.

Крок 5. При подачі викласти кнелі на блюдо, гарніруйте морквою, припущеною в молоці.