Питання Чому сумаляк солодкий
Ми запитали, чому сумаляк має такий приємний смак, і спробували знайти відповіді за допомогою експертів.
Весна прийшла! Дерева поки що не зацвіли, але радості від цього не менше. Міжнародний жіночий день провели успішно, на черзі – Навруз. Перше, що спадає на думку при згадці Навруза — звичайно ж, сумаляк!
Сумаляк має багатовікову історію та посідає почесне місце на багатому дастархані Узбекистану. Існує кілька версій про те, що означає його назву. "Сума" - в давньотюрському словнику трактується як "запарена пшениця", а "лакс" - "мука". За іншою версією, назва страви означає «30 ангелів», а вигадала її бідна жінка, якій частування допомогли приготувати самі ангели.
Наразі сумаляк доступний для всіх споживачів, а купити його можна у будь-якому столичному супермаркеті.
Ми запитали, чому сумаляк має такий приємний смак, і спробували знайти відповіді за допомогою експертів. Коментарі любителів сумаляка представлені у черговому випуску нашої рубрики «Питання».
Жамшид, студент.«Я сам бачив, як у сумаляк кладуть цукор. Біля нашого будинку минулого року варили сумаляк, і я був вражений, коли хлопці принесли два мішки цукру по 10 кг, а потім жінка порціями пересипала його в казан. Причому це точно був цукор — борошно принесли у великих мішках. Забуваємо ми про свої традиції. Це сумно"
Сабіна Різаєва, дієтолог.«Секрет солодощі сумаляка полягає в його складі, а точніше в соку пророщеної пшениці. Сік паростків містить у собі хлорофіл (до 70%), незамінні амінокислоти, ферменти, вуглеводи, магній, калій, цинк, кальцій, натрій, залізо, фолієву кислоту, а також вітаміни A, B1, B2, B3, B5, B6, C та E. Крім того, паростки мають потужнупозитивну біоенергетику, що передається від живого паростка до людини. Кількість вітамінів, мікроелементів та антиоксидантів збільшується у десятки разів при правильному пророщуванні зерен.
Сумаляк допомагає нормалізувати функцію та стан шлунково-кишкового тракту, жовчних шляхів, підшлункової залози. Він також суттєво покращує рівень обміну речовин, процеси кровотворення та насичує киснем тканини, підвищує рівень гемоглобіну, покращує загальний стан організму та самопочуття, а також є природним імуномодулятором».
Наргіза опа, варить сумаляк щороку.«Не завжди сумаляк виходить солодким. Для цього потрібно дуже добре попрацювати.
Спочатку озиму пшеницю потрібно перебрати, добре вимити і замочити у холодній воді на три дні. Потім її слід розсипати невеликим шаром на аркуші фанери, накрити марлею і поставити у світле місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Щоранку потрібно поливати пшеницю водою доти, доки вона не почне проростати. Пророслу пшеницю зазвичай нарізують квадратними шматочками.
Жінки махалі приносять свої зелені проростки та з'єднують в одну загальну масу, а потім віджимають із неї сік. Віджатий сік змішують із борошном, після чого варять цю суміш у великому казані. Сумаляк вимагає безперервного помішування у процесі варіння, тому жінки змінюють одна одну біля вогнища. Щоб уникнути пригорання, у казан кладуть неколоті волоські горіхи або каміння.
Зазвичай ласощі уварюються протягом 12 годин. Навколо процесу панує веселощі, сміх, звучать жарти та пісні. Готовий сумаляк роздають усім, хто брав участь у його приготуванні, а також частують рідних, друзів та сусідів.
При дотриманні всіх цих вимог готовий сумаляк повинен вийде дуже смачним. Якщо він недостатньо солодкий,треба просто додати води і продовжувати варіння доти, поки ви не досягнете потрібного результату.
Пам'ятайте: перш ніж покласти першу ложку сумаляка в рот - треба загадати бажання і воно обов'язково здійсниться!