Пити - блюдо в горщиках - Скарбничка знань
Вигонка дьогтю
Обробка дегтярної води
Пек. Затверділа смола
Навігація за записами
Піті - страва в горщиках
Страва ця дуже ситна і готується досить просто, зазвичай у спеціальних глиняних вогнетривких горщиках. В Азербайджані кілька видів пити: ось цей – класичний бакинський, є пити по-гянджинськи, пити по-шекінськи та багато інших. У пити по-гянджинськи в кінці приготування вбивається одне яйце, а в пити по-шекінськи замість картоплі додають каштани. Найголовніше - як ця страва подається до столу, адже вона одночасно і перша, і друга. Рідина з горщика акуратно зливається в миску, куди заздалегідь кришиться трохи черствий хліб і посічений кріп. І це розливається по мисочкам потроху як перше. А все, що залишилося в горщику, викладається в каструлю, м'ясо відокремлюється від кісток. М'ясо, картопля (каштани), нут, яйце - все це гарненько давиться дерев'яною товкушкою, виходить найсмачніше пюре, яке подають на друге.
Піті - страва в горщиках
Починайте готувати за 14 год до подачі 1 кг баранини на кісточках 100 г курдючного жиру 200-300 г гороху нут 6 середніх картоплин 2 середні цибулини суха м'ята мелена куркума на кінчику ножа сіль, чорний перець черствий хліб та кріп для подачі 6-8 порцій Підготовка: 12 год Приготування: 2-2,5 год
1. Залийте нут великою кількістю холодної води на 12 год. Потім злийте воду, нут промийте. 2. М'ясо наріжте середніми шматками. Цибулю очистіть. Якщо ви готуєте у горщиках, розріжте цибулини відповідно до кількості горщиків. Наріжте курдючний жир невеликими шматочками. 3. Розкладіть м'ясо в горщики або покладіть у каструлю, залийте холодною водою так. щоб вона закрила м'ясо, і поставте на середнійвогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і ретельно зніміть піну. 4. Додайте|добавляйте| до м'яса курдючний жир, цибуля і нут Накрийте і варіть доти|поки| картоплі. 15-20 хв. Потім посоліть і поперчіть, додайте куркуму та м'яту. 6. Для подачі розкришіть хліб і порубайте кріп, розкладіть по мисочкам. Подавайте пити, як сказано вище.
Рада гастронома Зі спеціями в азербайджанській кухні звертаються дуже обережно, щоб не забити основний смак страви. І в даному випадку тут потрібно не переборщити з куркумою – додати лише трохи, тільки для того, щоб змінити колір та дати легкий смак приправи. Пити їдять із нарізаними цибулею та кінзою, залитими наршарабом, бажано домашнім
За матеріалами книги "Кавказька домашня кухня". Автори: Валерій Абієв, Амінат Байрамуков, Севда Гасимова та ін.