План дій при харчовій алергії
Успішне вирішення проблем харчової алергії вимагає, щоб ви були завжди насторожі. Діючи відповідно до здорового глузду, ви повинні спробувати уникнути навіть прихованих джерел харчових алергенів.
Розшифрування ярликів на продуктах
• Читайте кожен рядок. Немає значення, що ви купували виріб вже 500 разів. Виробники часто замінюють компоненти. Якщо ви не прочитаєте все уважно, то не дізнаєтесь, що, скажімо, до рецептури включено похідне молока. Ви повинні знати свої спускові механізми та бути знайомі з усіма їхніми назвами. Наприклад, казеїн та сироватка вказують на присутність коров'ячого молока. Крім того, зверніть увагу на такі потенційно неприємні факти.
"2-відсоткове правило". FDA вимагає, щоб компанії складали список компонентів на пакеті в порядку зменшення. Але коли їх кількість стає дуже маленькою (2 відсотки або менше), компоненти можна не вносити до списку.
"Може утримувати". Цей напис взагалі вказує, що продукт обробили на устаткуванні, яким оброблялися інші харчові продукти, наприклад арахіс.
• Якщо ви сумніваєтеся, не купуйте цей продукт. Уникайте купувати продукти, де немає списку компонентів. Також остерігайтеся харчових продуктів зі списком компонентів іноземною мовою. • Зателефонуйте безкоштовно до компанії. Якщо ви бачите «природні ароматизатори», «штучні ароматизатори» або «спеції» на ярлику, зателефонуйте в компанію і запитайте, чи не означає це молоко, яйця, арахіс або ще щось, чого ви намагаєтеся уникнути.
• Стережіться оптового продовольства. Якщо ви коли-небудь бачили, як перекладаються продукти з однієї тари до іншої, то розумієте, чому слід триматися від них подалі.
• Робіть мудрийвибір у гастрономі. Уникайте купувати м'ясо, якщо у вас є алергія на молоко. Для нарізки м'яса і сиру часто використовується та сама машина.
• Якщо у вас є алергія на горіхи, уникайте печених товарів. Здоба та інша випічка часто містять горіхи або інші компоненти, про які ви не підозрюєте. «Покритий мигдалем» пончик, наприклад, може бути покритий подрібненим арахісом.
Домашнє приготування їжі
• Організуйте свою комору. Використовуйте окремі полиці, щоб зберігати алергенні та неалергенні харчові продукти.
• Використовуйте різні каструлі. При приготуванні алергенної та неалергенної їжі використовуйте окремі каструлі та посуд, щоб запобігти взаємному контакту. Якщо ви використовували одні каструлі, мийте їх із милом та водою. Те саме стосується кухонних шаф, прилавків та обробних дощок. Протирання або полоскання не видалятимуть алергенні білки.
• Використовуйте окремі грилі. Уникайте смаження алергенних та неалергенних харчових продуктів на тому самому грилі.
• Знайте свою олію для приготування. Глибоко оброблені олії вважаються безпечними, тому що вони не містять алергенних білків. Зверніть увагу на олії, зазначені як олії холодного віджиму, отримані методом тиску або витіснення. Крім того, переконайтеся, що не використовуєте те саме масло для приготування алергенної та неалергенної їжі.
• Створіть запас у морозильнику. Приготуйте кілька неалергенних страв одночасно і тримайте принаймні одну запасну порцію в морозильнику.
Ідентифікуйте-приховані джерела неприємності
• Уникайте підозрілих харчових продуктів. Коров'яче молоко міститься не тільки у очевидних джерелах, наприклад, у свіжому, порошковому тазгущеному молоці; пахті; сирі та вершках; йогурт; морозивом; пудингу; олії та кислих вершках та штучних кислих вершках. Воно також міститься в деяких сортах хліба та печива; маргарині (крім маргарину, зробленого на олії сої); приправи (карамель, баварські вершки, кокосові вершки, неочищений цукор); молочному шоколаді та інших льодяниках; вершкових соусах та супах; шербетах; пастах; деяких сортах м'яса для сніданку, хот-догах та ковбасах; багатого на білки борошно; немолочні замінники молока, що містять казеїнат; здобних сумішах; пирога з вершковим наповненням або приготованих на маслі; приправках до салату та багатьох «немолочних» виробах. Зверніть увагу: Виробники додають казеїнат (похідна молока) до консервованого тунця, щоб він не нагадував котячі консерви.
• Вивчайте псевдоніми. Деякі їх: казеїн, казеїнат (амоній, кальцій, магній, калій, натрій); сироватка (цукерка, без лактози, концентрат білка); лактальбумін та лактальбумін-фосфат; лактоза та лактулоза; казеїн ранету; гідролізати (казеїн, молочний білок, білок, сироватка, сироватковий білок). Шукайте ці назви на ярликах продовольства та уникайте цих харчових продуктів.
• Ознайомтеся із замінниками молока. Вода, молоко сої, молоко рису, фруктові соки та 100-відсотковий соєвий маргарин можуть зайняти місце молока у більшості рецептів. Якщо вас турбує нестача кальцію в раціоні, пийте збагачене кальцієм молоко сої і їжте багаті кальцієм харчові продукти: шпинат, консервований лосось з кістками, гладку капусту, насіння сезаму, листову капусту, капусту, зелену ріпу, зелень кульбаби, зелену гірчи.
• Визначте, скільки алергену необхідно, щоб викликати реакцію. Якщо ви маєте алергію лише на молоко, то у вас можевиникне реакція, навіть якщо кілька крапель потраплять на шкіру.
• Розкопайте незвичайні потаємні місця. Білок яйця (найбільш алергенна частина) може бути знайдений у напоях типу лимонаду, сумішах для коктейлю, обробленому м'ясі, вині та каві. Він також використовується для створення піни під час виробництва пива.
• Не дайте обдурити себе назвою. Все перераховане далі означає наявність яєць, тому уникайте виробів, які містять у своєму складі такі компоненти, як альбумін, омуцин, овуко-ід, ліветин, ововітеллін і вітелін.
• Виявляйте обережність під час використання вакцин проти грипу. Якщо у вас алергія на яйця, бажано утриматися від вакцини від грипу, оскільки вона містить невеликі кількості яєчного білка. Однак дослідження показує, що ви можете безпечно отримати вакцину від грипу в дві дози, якщо вакцина містить менше 1,2 мкг яєчного білка на 1 мл розчину. Запитайте лікаря про цей вибір.
• Дізнайтеся, які добавки слід виключити із дієти. З сотень добавок, що застосовуються у продуктах харчування, лише частина пов'язана з несприятливими реакціями. Потенційно шкідливі добавки включають такі.
Аспартам. Ця штучна підсолоджувальна речовина, зазвичай відома як нутросвіт, може викликати пухлину повік, губ, рук або ніг.
Кармін. Червоний барвник кармін, отриманий із висушених органів деяких комах, був пов'язаний з алергічними реакціями та виявлений у багатьох харчових продуктах та косметиці.
MSG. Глутамат натрію - агент, що підсилює аромат, що часто використовується при обробці арахісу, сушених помідорів, супів, східних харчових продуктів та соєвого соусу. Він зазвичай міститься в оброблених харчових продуктах та китайській кулінарії. Багато китайських ресторанів дотримуються проханняклієнтів не додавати MSG у блюдо.
Нітрати та нітрити. Ці консерванти та агенти, що підсилюють аромат, найчастіше виявляються у шпинаті, буряках, редьці, салаті та переробленому м'ясі, наприклад у ковбасі, беконі, м'ясі для сніданку та хот-догах.
Сульфіти. Ці консерванти включають діоксид сірки, натрій або сульфіт калію, бісульфіт та метабісульфіт. Вони найчастіше зустрічаються в сушених фруктах та овочах; вироби з желатину; розсолах; ковбасах; вині, охолоджувачах вина та сидру; оцті; деяких фруктових соках; сидрі; патоці; печиво та крекери; молюсках; пиві; напоях із цитрусових; готової картоплі, чіпси та гриби.
Жовтий барвник №5. Жовтий №5, або тартразин, має зв'язок з астмою. Хоча цей барвник використовується рідше, ніж у минулому, він може утримуватися в приправлених напоях, льодяниках, шербеті, пудингу, глазурі, сухих сортах хліба та деяких ліках. Остерігайтеся будь-якого продовольчого продукту чи ліки, пофарбованого у жовтий чи зелений колір.
Риба та молюски
• Стережіться сурімі. Якщо у вас алергія на рибу, недостатньо уникати філе риби та юшка. Ви також повинні не упустити сурімі. Використовується для того, щоб робити штучні ноги краба, м'ясо краба та вироби з омарів, сурімі відтворює м'ясо риби. Він також іноді використовується для приготування піци та пісних хот-догів. • Стережіться клею. Якщо у вас є надзвичайно сильна алергія на рибу, ви можете реагувати на екстракти риби, які використовуються для приготування деяких видів клею. • Добре провітрюйте приміщення. У деяких людей можуть розвиватися симптоми астми тільки від аромату риби, що готується.
Арахіс та деревні горіхи
• Знайте, де можуть ховатися горіхи. Арахіс міститься в цукерках M&M's, соусахдля спагетті та багатьох напівфабрикатах, які не вносяться до списку на ярлику. Подрібнені, товчені та інші закамуфльовані алергени часто зустрічаються серед компонентів «простого» шоколаду, соусу для барбекю, перцю чилі, морозива та печених виробів. • Дивіться, кого ви цілуєте. Якщо у вас сильна алергія на арахіс, можна отримати реакцію, просто цілуючи когось, хто недавно з'їв виріб з арахісу.
• Соя міститься не тільки в таких очевидних джерелах, як соєве молоко, соєва локшина та паста, соєвий соус, сир та тофу. Вона також міститься в хлібі, пирігах, крекерах, льодяниках, хлібних злаках, гідролізованих рослинних білках, морозиві, немолочних заморожених десертах, маргарині, дитячому харчуванні, обробленому м'ясі та ковбасах, приправах до салату, соусах, кулінарному жирі та супах. Соєвий білок, соєва клітковина (окара, висівки сої, соєве волокно), текстурований білок сої, горіхи сої, олія горіха сої, темпехи та спідниці (так називають сушені сирні боби, листи та шкіру сирного боба) містяться у багатьох продуктах.