Подайте, будь ласка, український пармезан, виробники сиру раді санкціям, Все, що
Все за сьогодні
Війна та ВПК
Вибори в Україні
Мультимедіа
Мрія зробити український пармезан.
Коли президент України Володимир Путін у 2014 році заборонив імпорт більшості продуктів харчування з Європи, українські виробники молочної продукції надихнулися, побачивши припинення поставок французьких та італійських сирів. Вони вірили, що тепер можуть стати конкурентоспроможними. З того часу вони спробували відтворити всі відомі сорти сиру, від камамберу до ементалю. Але один продукт все ще не було вироблено. Для нього потрібно багато молока, технологія та 18 місяців визрівання.
«Це все одно, що перемогти на Олімпіаді», — каже Олег Сирота, підприємець, який став виробником сиру. Він такий захоплений цією ідеєю, що назвав свій новий бізнес «український пармезан». Потім з презирством до конкурентів, які використовують пальмову олію замість справжнього молока, він додав: «Без розведення конкурувати важко».
Сьогодні сир в Україні — більше, ніж сир. Для мандрівників, які привозять із собою п'ять кілограмів дозволеної «заборонки» після повернення з відпустки в Європі, сир служить зухвалим, ароматним нагадуванням про те, що Україна останніми роками переймала європейські смаки, незважаючи на посилений політичний конфлікт із західними країнами.
«Ми не боїмося санкцій», каже патріотичний бойовий клич, повторюваний прем'єр-міністром України Дмитром Медведєвим і надрукований на футболках, але деякі з найдорожчих ресторанів та інтернет-магазинів з імпорту сирів продовжують вести жвавий, але тихий бізнес з європейськими виробниками гауди та чеддера (все у здоровому маскуванні).
«Я подумав, що це закликповернутися до землі, до фермерства», — сказав Сирота за чашкою розчинної кави на своїй фермі. На питання, чи рухає їм почуття патріотизму, він відповів: «Швидше, почуття реваншизму».
«Ми напевно отримаємо гору. Коли ви чините на український тиск, нехай навіть у такому питанні, як сир, вони стають сильнішими», — сказав він.
Сир для Путіна
Україна та Сирія: через що сир-бір?
Сир - під бульдозери, тюльпани - в грубку
Селища були схожі «на країну зомбі», згадує він. Там нікого не було.
У перші роковини запровадження санкцій Сирота відкрив магазин «український пармезан», повісивши табличку на честь санкцій та розмістивши прапор НовоУкаїни, сепаратистських областей України, біля входу. Сирота відклав перше коло сиру, який зробив для Путіна людину, проти дій якої щодо включення Укаїни до Світової організації торгівлі, вона колись протестувала. 2012 року він навів корову на демонстрацію опозиції, щоб висловити свій протест.
Нині він став стовідсотковим прихильником санкцій.
«Без санкцій ми не вижили б», — каже він. У разі скасування санкцій Сироті доведеться закрити свій бізнес.
На даний момент у магазині «український пармезан» пармезану немає, натомість є свій варіант швейцарського ементалю та горгонзоли, а також безліч йогуртів з варенням. Це найпопулярніший продукт магазину. Проблем дуже багато: в Україні важко забезпечити безперебійне постачання молока, тож Сирота хоче купити собі корів. Під час важких зимових місяців він мало не збанкрутував.
Відгуки були змішані. Одна клієнтка скорчила обличчя, скуштувавши «Губернський» сир, один із головних продуктів Сироти, названий на честь губернатора. Потім вона знизала плечима. "Солонувато, але їстівно", - сказала ЛарисаФоменко, колишній бухгалтер, а зараз пенсіонер. Сирота каже, що цей сир підходить до всього, включаючи горілку.
Його ферма продає дві тонни сирів на місяць, якщо не більше, каже він.
Проблема пармезану в тому, що він потребує особливо багато молока — для одного кола потрібно близько 20 літрів, каже Кописки, а також достатньо коштів, щоб не збанкрутувати, доки сир визріватиме. Він каже, що одна із серйозних складнощів — відсутність дешевих кредитів для українських фермерів. За його словами, санкції можуть підтримати індустрію молочних продуктів, але власними силами не врятують її.
«Ми зможемо зробити український пармезан», — сказав він, додавши, що для цього буде потрібен час, і за смаком сир відрізнятиметься.
"Свій пармезан я назву "Джонезаном"", - додав він мрійливо.
українські, білоукраїнські та інші сироварні, включаючи південноафриканські, намагаються заповнити дефіцит, залишений санкціями, у розмірі 300 тисяч тонн на рік, каже Андрій Даниленко, голова української Національної спілки виробників молока, який вивчив ринок сирів в Україні.
Більшість українських сирів, що продаються в блоках, пріснувати і, на західний смак, жорсткуваті. На частку добірних сортів припадає лише 2%-3% ринку, каже Даниленко.
«Це поки не весь асортимент, який надходив із Європи. Водночас повільно, але вірно, вони замінюють ті сири, — сказав він. — По-перше, їм треба набратись досвіду. По-друге, український споживач має повірити, що вдома може бути виготовлений хороший сир».
Сидячи за обіднім столом, Катя Пархоменко, ліберальна журналістка, описує дивний шлях, яким її родина прийшла у сирний бізнес. Чистий камамбер, не найсвіжіший, але все ще клейкий і вкритий пліснявою, лежить на скатертині в синюта білу клітинку. Вікно просторої кухні виходить на Новий Арбат.
Якщо Сирота прийшов у сироварений бізнес у патріотичному пориві, то для неї це була втеча. Після анексії Криму Пархоменко, якій зараз 58 років, з'їздила до Ізраїлю і подумала було емігрувати, але вирішила, що «надто стара для зміни ідентичності».
В Ізраїлі вона зустріла інженера-комп'ютерника, який робив козячий сир. "Він був м'яким, чудовим", - згадує вона. Пархоменко вирішила спробувати зробити те саме у себе вдома.
Вона та її брат Дмитро провели дослідження в інтернеті, та у травні 2015 року почали робити камамбер на своїй дачі у Костромській області, де Пархоменко проводили літо з дитинства.
«Я їжджу туди вже 40 років, і там таке саме, як за часів мого дитинства. Річка та сама, міст той самий, гриби у лісі самі. У всьому іншому моє життя повністю змінилося. І в цьому місці я знаходжу те, чого насправді потребую», — каже вона.
"А тепер ми робимо там сир", - сказала вона, сміючись.
«У нас є три види клієнтів. Ті, хто купує органічні продукти, знавці (їх небагато) та друзі», — каже вона.
Продуктові санкції відіграли свою позитивну роль, визнає вона, хоча можливість їх скасування не заважає їй спати ночами. Єдина допомога від уряду, яку вона отримала - це "вигнання французьких сирів з магазинів". Хоча її не можна назвати прихильницею Путіна, в її словах звучить прихильність до землі та країни, але не до її лідерів.
«Україна могла б стати продуктовою державою, але не стала б. Чому б не спробувати? — спитала вона.