Полярний раціон або про м’ясо насущне
Історія освоєння Арктики до 1890 містить чимало прикладів експедицій, загиблих не від холоду, а від голоду і цинги. Жодній із українських, англійських та американських експедицій не вдалося уникнути цинги — найлютішого ворога полярників, і тому проблема полярного раціону стала однією з найнагальніших для наступних поколінь мандрівників.
Фрітьоф Нансен, норвезький полярний дослідник, науковець.
Наприкінці XIX століття причина виникнення цинги залишалася невідомою, і складання полярного раціону, як і раніше, відбувалося методом спроб і помилок. Тим не менш, за допомогою ретельних фізіологічних розрахунків, добре спланованого раціону та хімічного контролю продуктів норвежцям вдалося протистояти цій небезпечній хворобі. Тут також було взято до уваги досвід корінних народів Півночі.
Коли Фрітьоф Нансен планував експедицію з перетину Гренландії на лижах (1887-1888 рр.), після багатьох експериментальних походів у гори він зрозумів, що для тривалої та важкої роботи на холоді необхідне висококалорійне харчування. У той же час продукти не повинні бути важкими за вагою. З цих причин основу гренландського раціону становив пеммікан - суміш сушеного м'яса та розтопленого жиру. Цей продукт винайшли американські індіанці. Він відрізнявся важкою засвоюваністю, але був поживним і компактним.
Для цієї експедиції Нансен замовив пеммікан у фірми Буве в Данії – єдиного європейського виробника цього продукту на той час. До раціону також входили шведські сухарі, олія, шоколад, гороховий та бобовий суп, печінковий паштет та печиво. Якість продуктів перевірив друг Нансена, хімік Людвіг Шмельк.
Здавалося, що це раціон досить багатий, але практика показала, що співвідношення інгредієнтів було неправильно.Виявилося, що дієта нансенівська містила мало жирів і занадто багато білка, а для умов полярної подорожі саме жири мали важливе значення для підтримки функцій організму. До того ж виявилося, що в пеммікані Буве зовсім немає жиру.
ЯКЩО ЗАВТРА В ПОХІД. Пеммікан індіанців включав сушене або в'ялене подрібнене м'ясо бізонів та сало, сушені ягоди чи сік, спеції. В результаті виходило високопоживна їжа з малою вагою та об'ємом. Сибірські мисливці мали свій варіант — «мурцівка»: суміш із товчених сухарів, солі і сала скочувалась у щільну кулю, висушувалась і могла зберігатися в рюкзаку роками як НЗ. В даний час багато мандрівників готують собі такі «чіпси», багаті мікроелементами та вітамінами самостійно, використовуючи, наприклад, м'ясо курки та сухофрукти.
Іншою проблемою став спиртовий примус. Цей апарат, сконструйований Нансеном для експедиції, погано працював. До того ж Нансен був переконаний, що для економії палива можна обійтися без гарячої їжі, але це виявилося перебільшенням.
Проте всі члени експедиції повернулися додому в доброму здоров'ї. Але для Нансена це стало добрим уроком.
Георгій Сєдов, український полярний дослідник та мандрівник.
Для наступної експедиції на судні «Фрам» (1893-1896 рр.) раціон розраховувався ще ретельніше. Усі фізіологічні питання обговорювалися з професором університету Крістіанії Софусом Торупом. Від солоного, копченого та напівсушеного м'яса та риби відмовилися. Натомість Торуп наполіг на консервах, приготованих із клінічною чистотою, та ретельно висушених продуктах.
Він також підтримав ідею різноманітного раціону. Наслідуючи ці поради, Нансен замовив близько 50 різних видів консервів, якість яких перевірив Шмельку Крістіанії та У. Харкнес у Лондоні. До складу раціону входили також різні види консервованого та сушеного м'яса та риби, консервована та сушена картопля, фрукти, ягоди та овочі, варення. Згущене молоко з цукром і без, різні сорти хліба та борошно, шоколад, кава, чай, лимонний сік та пиво.
Смертельна вечеря. Для підтримки раціону учасники експедиції Брусилова полювали білих ведмедів. Однак разом із цингою в експедиції взимку 1913 р. з'явилася й інша, невідома, загадкова хвороба, яка вразила практично всіх. Сучасні вчені припускають, що це був трихінельоз. Ця хвороба, що зустрічається у білих ведмедів, тюленів та моржів, може передаватися людині через недостатньо проварене м'ясо цих тварин.
Цього разу Нансен не схибив у підборі продуктів. Під час трирічного полярного дрейфу випадків цинги не виникло. У щоденнику Нансен зазначав, що «лікарю стало нудно через відсутність практики». Запаси свіжого м'яса поповнювалися завдяки полюванню.
Основу раціону Нансена і Йохансена під час їхньої санної подорожі до полюса знову склав пеммикан (приготовлений тепер з урахуванням правильного співвідношення м'яса і жиру), а також шоколад, сушена картопля, рибне борошно, печінковий паштет, сухе молоко та печиво.
Пемміканом годували і собак. Харчування збагачували за рахунок свіжого та сушеного м'яса тюленів, моржів та білих ведмедів. Для приготування їжі Нансен цього разу взяв шведський примус, компактний, легкий і зручний на рідкому паливі. Замість спирту норвежці взяли цього разу гас, який під час подорожі замінювали на рідкий тваринний жир.
Завдяки примусу, Нансен і Йохансен мали не тільки гарячу їжу, але й достатню кількість питної води, виготовленої з розтопленого льоду.
Георгій Сєдов із командою на судні «Святий Фока» перед відплиттям. Архангельськ, 1912 р.
Усі члени першої експедиції на «Фрамі» повернулися додому благополучно та були в доброму здоров'ї. Під час усієї подорожі не спостерігалося жодної ознаки цинги. Нансен зробив висновок, що основу успіху склали хороші пресерви. Проте не лише висока якість консервованих продуктів врятувала експедицію від цинги, але в основному раціон, багатий на вітамін «С». Нансен про це не знав, але його методика допомогла уникнути цинги та іншим норвезьким мандрівникам.
Це було революційним досягненням історія освоєння полярних регіонів, показавшим, що успіх залежить немає від випадковості, як від проведених ретельних розрахунків. Професор Торуп допомагав також Отто Свердрупу і Руалю Амундсену, і, як і у випадку експедиції Нансена, всі продукти, які підбирали ці мандрівники для своїх експедицій, проходили найретельніший контроль якості.
Руаль Амундсен, норвезький полярний мандрівник, суперник Нансена.
Досягнення норвежців не врятували від цинги мандрівників з інших країн. Хоча український географ Ю. Шокальський проголосив 1898 року, що «старий та небезпечний ворог попередніх поколінь полярних дослідників. більше не становить небезпеки», це було перебільшенням. Навіть українська полярна експедиція під керівництвом барона Толля (1900-1902 рр.), чия провізія підбиралася за допомогою Нансена, не уникла цинги.
Вже під час першої зимівлі 1900-1901 років. експедиційний лікар зареєстрував п'ять випадків захворювання. Як ліки було прописано харчування, багате на овочі, особливо цибулею. У той же час, досвід показав, що найкращим профілактичним засобом є свіже м'ясо. В ційекспедиції ніхто в результаті від цинги не загинув, але інші українські експедиції періоду, що розглядається, втратили від цієї хвороби кілька людей.
Найгіршою нагодою стала експедиція до Північного полюса Георгія Сєдова (1912-1914 рр.), Погано підготовлена з багатьох аспектів, але саме помилка з провіантом стала основною причиною катастрофи. Раціон ґрунтувався на солоному м'ясі та рибі, хоча було відомо, що саме ця їжа провокує появу цинги.
Крім того, згодом виявилося, що консерви, які взяла експедиція, вже були зіпсовані. Замість пеммікана Сєдов взяв так званий екстракт Скорикова, що складався з м'ясного борошна, хоча його попереджали, що цей продукт не годиться для полярної експедиції. Через неправильно підібраний і одноманітний раціон і нестачу свіжої їжі цинга вразила всіх членів експедиції. Декілька людей загинуло, у тому числі і сам Сєдов.
ЯГОДА-ЛІКАР. Овочі, взяті Нансеном в експедицію, були багаті на вітамін «С», хоча про його протицинготну дію ще не було відомо. Крім того, взяли бочку ягоди морошки. Ці ліки від цинги були популярні в Скандинавії ще з часів вікінгів і успішно використовували Адольф Ерік Норденшельд.
Через нестачу харчування цинга рано проявила себе і в експедиції Брусилова на судні «Свята Анна» (1912–?). Запасів продовольства було лише на півтора роки, але вимушений дрейф продовжив експедицію щонайменше на рік.
Декілька випадків цинги з одним смертю сталося і в Гідрографічній експедиції Північного Льодовитого океану (1910-1915 рр.), хоча в радянській літературі про них говорилося як про «легкі випадки». Лікар Л.М. Старокадомський підкреслював, що, хоч і було відомо про те, що найкращим профілактичним засобом від цингиє свіжа та різноманітна їжа, «за наказом командування в експедицію взяли велику кількість консервів (солоне м'ясо, рибу, сушені овочі) і лише трохи свіжих продуктів».
Він зазначив, що раціон офіцерів і матросів відрізнявся. Якщо офіцерів годували більш менш прийнятно, раціон матросів був досить одноманітним. «За цих умов, — пише Старокадомський, — захистити людей від цинги під час зимівлі стало важким завданням для мене та мого колеги з «Вайгача» доктора Арнгольда».
Правильне харчування мало велике значення як для людей, але й собак, якщо вони брали участь у експедиції. Цікаво, що собачий раціон у норвезьких та українських експедиціях також був різноманітним. українські полярники годували своїх собак сушеною рибою та свіжим м'ясом, здобутим на полюванні. Собачий провіант у норвежців складався з пеммікану та собачого печива. Крім того, собак годували собаками. Під час санних подорожей норвежці різали слабких собак та згодовували їх іншим.
З британської точки зору використання собак в експедиції було чимось принизливим, а їхнє вбивство з метою згодовування іншим взагалі не входило до жодних рамок. Англійці бачили в собаках насамперед домашніх вихованців.
НА ДОПОМОГУ УКАЇНИ. 1914 року для розшуків експедиції Брусилова та Русанова було споряджено експедицію на судні «Екліпс», очолити яку український уряд запросив відомого полярного мореплавця, досвідченого мисливця, колишнього капітана нансенівського «Фрама» Отто Свердрупа. Денний раціон людини для десятиденної санної партії в експедиції Свердрупа становив: «450 г хліба на день на людину, 180 г пеммікану, 100 г олії, 50 г цукру, 50 г шоколаду, 15 г кави, 40 г яєчного порошку, 55 г сухого молока , 10 г фруктів, 30 гборошна, 5 г чаю, 10 г овочів та 5 г солі. Загалом 1 кг».
Позиція Нансена була прямо протилежною. Він відповідав своїм опонентам: «Я згоден, що вбивати собак жорстоко, але ще жорстокіше перевантажувати людей роботою. Згоден, що жорстоко вбивати собак, але ж ми вбиваємо інших тварин».
українська позиція з цього питання була десь між норвезькою та англійською. Більшість українських полярників, як і англійці, мали благородне походження, проте вони не соромилися їздити собаками. Проте, незважаючи на повагу до досвіду норвежців у полярних подорожах, українські полярники не запозичували від них практику годування собак м'ясом їхніх родичів.
Принаймні згадки про це у звітах українських експедицій немає, тоді як Нансен та Амундсен докладно описували цю обставину. Коли їжі для собак мало, собак в українських експедиціях зазвичай відпускали на волю (в надії, що вони самі себе прогодують полюванням), або цькували стрихніном, або вбивали пострілом.
"Святий Фока". Зимівка біля Нової Землі (1912–1913 рр.).
Ідея «виживання найсильнішого» не була популярною в Україні. Навпаки, українці віддавали перевагу принципам справедливості, милосердя та взаємодопомоги, і схоже, що ці принципи українські мандрівники поширювали і на тварин, намагаючись, наскільки це можливо, полегшити долю чотирилапих помічників. Якщо ситуація виявлялася безвихідною, вони вважали, що милосерднішою буде відпустити собаку або миттєво припинити її страждання, ніж згодувати іншим.
Цікаво, що практика норвежців щодо використання собак сприяла їх перемозі над англійцями у боротьбі за Південний полюс. Амундсен розрахував, скільки у нього всього собак і скільки і якчасто йому треба вбивати для того, щоб утримувати інших у добрій формі та досягти полюса.
Більше того, під час санної подорожі свіже собаче м'ясо вносило різноманітність до раціону людей. В Антарктиці важче дістати свіже м'ясо, ніж Арктиці — там немає ведмедів. У цих умовах цинга була практично неминуча, і англієць Роберт Скотт із товаришами стали її жертвами.
До Південного полюса партія Скотта таки дійшла, але пізніше Амундсена. Цей психологічний удар добив і так змучених і хворих людей. Схоже, що собаки не лише врятували норвежців від фізичного навантаження, а й не дали їм загинути від цинги.