Помідори в яблучний сік на зиму

Помідори можна консервувати не лише з оцтом та лимонною кислотою, а й у яблучному соку. У таку консервацію не додають жодних прянощів, оскільки сам сік і є пряністю. Він не лише надає помідорам своєрідного смаку, а й виступає своєрідним природним консервантом. Для заготівлі потрібно використовувати лише кислі яблука, наприклад, антоновку. Кількість помідорів та яблук у рецепті вказано приблизно, оскільки щільність укладання помідорів багато в чому залежить від їхньої форми та розмірів, а кількість яблук для соку – від соковитості плодів. За наявності соковитискача помідори в яблучному соку на зиму можна зробити дуже швидко.

Помідори в яблучному соку на зиму я рекомендую заготовити всім, хто любить консервацію без оцту та великої кількості різноманітних спецій, цукру, солі. Традиційний маринад для томатів має на увазі жахливу кількість різних добавок, більшість з яких шкідливі для здоров'я. Наприклад, аспірин. Ну не вкладається у мене в голові, як можна ліки використовувати для заготівлі помідорів на зиму. Жодні докази досвідчених господинь не стануть для мене аргументом — можливо, такі помідори краще зберігаються, виходять красивішими в банку, а ось про наслідки вживання їх у їжу ми повинні сором'язливо мовчати? Ну ні, я точно не збираюся (і нікому не раджу) ковтати ліки, додані в домашню консервацію.

Замість сумнівних рецептів скористайтеся краще екологічним та приємним способом заготівлі помідорів у яблучному соку. Тим більше, що спеціально для вас я підготувала кілька варіантів саме цього рецепту приготування маринованих помідорів на зиму.

Помідори у яблучному соку без стерилізації

Готуються всім відомим методом подвійнийзаливки. Так як роль маринаду тут виконує яблучний сік, то його і доводитимемо до кипіння, щоб потім залити їм покладені в баночку томати. Але спочатку сік треба приготувати. Для цієї мети найбільше підійдуть звичайні кислі яблука сорту антоновка. Настійно рекомендую використовувати саме їх.

До речі, це ми всі про яблука. Не менше значення має вибір помідорів для закочення. Писала і писатиму: це важливо! Не всякі томати, навіть дуже смачні у свіжому вигляді, для закочення хороші. Жодних гігантських і просто великих, ніяких рожевих. Найкраще в консервації поводяться міцні дрібні помідори сорту вершка або круглі домашні, які називаються «Санька». Власне, саме їх ви бачите на фото:

2 кг помідор із товстою шкіркою;
1,5 літра яблучного соку;
1 столова ложка із гіркою солі.

Як бачите, набір продуктів аскетичний. Жодних спецій, зайвих добавок — все лише натуральне, як то кажуть, дари природи. І я дуже порадуюсь за вас, якщо все, окрім солі, буде своє, домашнє. Помідори з власної грядки. Яблука з дачі. Чудово ж, вирощувати для заготівлі фрукти та овочі своїми руками.

Щоб закатати смачні помідори в яблучному соку, скористайтеся соковижималкою або соковаркою. Якщо вибираєте перший варіант, то далі такі дії:

Вимийте яблука, видаліть серцевину, наріжте крупно і пропустіть через соковижималку.
Майте на увазі, що для отримання півтора літрів соку вам знадобиться 3 кг яблук.
Плоди беріть із запасом, тому що яблука можуть віддати менше соку, ніж заплановано.
Доведіть сік у каструлі на середньому вогні до кипіння.
Варіть 3 хвилини, потім пропустіть через фільтр (можна черезмарлю).
Всипте сіль, знову доведіть до кипіння.
Поки йде метушня з соком, на сусідній конфорці у вас уже повинні стерилізуватися банки та кришки.
А помідори потрібно заздалегідь перебрати, вимити та наколоти зубочисткою у місці прикріплення плодоніжки.
Томати покладіть у простерилізовані банки.
Залийте їх киплячим яблучним соком.
Накрийте кришками, не закочуючи.
Залишіть на 5-7 хвилин.
На шийку кожної банки по черзі надягайте насадку з дірочками і зливайте сік назад.
У каструлі знову доведіть сік до кипіння та варіть кілька хвилин.
Поверніть його в банки та закатайте за допомогою ключа.
Переверніть тару з консервацією, укутайте теплою ковдрою.
Залишіть на добу.

Помідори на зиму можна заготовити за рецептом Ольги Машної. Якщо хтось не в курсі, ця актриса знімалася в ролі Соф'юшки в «Гардемаринах» і була дуже популярна в 90-ті, потім якось загубилася, мабуть, не знайшла себе в кіноіндустрії. Але готує дуже добре, що й демонструє у численних кулінарних передачах. Побажаємо Ользі удачі у всьому, рецепти у неї чудові.

Помідори в яблучному соку за рецептом Ольги Машної

В оригіналі потрібно закочувати помідори чері, а й звичайні дрібні підуть. А ось яблучний сік робитимемо в соковарці - адже я обіцяла розповісти про цей спосіб приготування соку.

Повинно вийти приблизно 3 літри соку, оскільки натуральний яблучний сік у процесі варіння частково змішається з водою. Обов'язково беріть кислі яблука, недозрілі.

Для закочення ще потрібно:

2,5 кг помідорів;
2 столові ложки солі без гірки.

Заздалегідь підготуйте банки із кришками, вони мають бути не просто чистими, а стерильними.Вимийте помідори проточною водою, переберіть, залиште тільки міцні без ознак псування. Ті, що лопнули, не підійдуть. Акуратно проколіть кожен помідор зубочисткою, покладіть у банки, а потім приступайте до приготування соку. Для новачків у цій справі актуальне питання: як користуватися соковаркою. Це тільки спочатку здається складним, а насправді дуже швидко, просто і зручно.

Вимийте яблука, відсортуйте, видаліть гнилі та биті. Розріжте кожне яблуко на шість частин, виріжте серединки, зіпсовані чи червиві місця. Шкірку знімати не треба. Завантажте нарізані яблука в соковарку за рівень у верхній каструлі. У нижню налийте воду. Накрийте кришкою і поставте соковарку на вогонь. За годину потрібно перемішати яблука ложкою, щоб допомогти стекти залишкам соку. Потім підставити до краника соковарки каструлю та відкрити його. Як тільки сік сік, ставте на вогонь каструлю з ним і доведіть до кипіння. Через 3 хвилини після закипання профільтруйте його, поверніть у каструлю, всипте сіль, перемішайте, варіть ще 3-4 хвилини. Потім влийте киплячий сік у банки з помідорами, накрийте кришками, не закочуючи, поставте банки в каструлю з гарячою водою (обов'язково на підставку, хоча б на складену тканину вчетверо) і пастеризуйте при мінімальному кипінні 20-30 хвилин. Якщо банки великі (трилітрові), то час обробки може сягати 45 хвилин. У цій справі поспішати не треба. Після стерилізації банки закатайте кришками, переверніть і укутайте ковдрою. Дочекайтеся, поки охолоне, винесіть у місце постійного зберігання консервації.

А що, якщо ви хочете урізноманітнити асортименти натуральних заготовок з помідорів без оцту? Додайте до яблук червону смородину. Ця ягода містить природні консерванти, сік з неї відмінно захистить помідори від псування. ТількиЗверніть увагу: вона дуже кисла, так що в суміш яблучного соку зі смородиновим доведеться додавати цукор.

Помідори в яблучний сік з червоною смородиною на зиму

2 кг помідорів;
1 літр яблучного соку;
2 склянки соку порічки;
1 столова ложка солі з гіркою;
2 столові ложки цукру без гірки.

Загострювати увагу на технології вичавлювання соку з яблук та червоної смородини я не буду. Якщо у вас є соковитискач, впорайтеся. У великій каструлі змішайте яблучний сік з ягідним, процідіть краще через марлю, але можна і через сито, доведіть до кипіння, варіть 3-4 хвилини. В цей час у вас вже повинні бути наповнені смільні банки. У киплячий сік додайте сіль та цукор, перемішайте до розчинення, дочекайтеся повторного закипання та залийте томати. Накрийте кришками, але не закочуйте. Простерилізуйте в каструлі з гарячою водою:

літрові банки – 15 хвилин;
дволітрові - 25-30 хвилин;
трилітрові - 40-45 хвилин.

Обережно витягніть банки з|із| помідорами і закатайте. А далі як завжди: переверніть та укутайте.

Тепер ви знаєте, як заготовити на зиму помідори у яблучному соку. Подивіться також болгарські рецепти консервованих помідорів