Пончики-кульки - покроковий кулінарний рецепт з фото

Запрошуємо вас на дегустацію спеціальних пончиків-кульок. Правда, приготувати їх доведеться вам самим, але за нашим рецептом. Обіцяємо, ви отримаєте від цього процесу задоволення і принесете радість друзям і рідним.

Родзинкою даного рецепту є те, що приготовлені пончики, дуже смачні, не завдадуть шкоди вашому здоров'ю.

Для приготування використовується невелика порція масла (не лякайтеся, без нього ніяк не обійтися, але 100 грамів - це всього півсклянки). У це масло поринають наші (вірніше, ваші) пончики. Вони вберуть не весь жир: приблизно чверть склянки залишиться. Потім слід обваляти пончики у суміші цукрової пудри, кориці, запашного перцю, імбиру та мускатного горіха.

Склад та спосіб приготування дозволяють вживати ці пончики навіть тим людям, які мають проблеми з травленням.

Інгредієнти:

Для 20 пончиків-кульок.

Допустимі зміни в рецепті: використання олії замість вершкового; три чверті склянки звичайного йогурту замість півсклянки молока.

Тісто для пончиків:

півтори склянки пшеничного борошна;
чверть склянки цукру;
0,5 ст. ложки розпушувача;
чверть чайної ложки солі;
три чверті склянки простого йогурту;
половина великого яйця (або 3 ст. ложки яєчного порошку);
2 ст. ложки рослинної олії;
1 чайна ложка ванільного екстракту.

Соус із заварним кремом:

два з половиною великих яйця (загалом беремо три яйця, але половина одного, як ви пам'ятаєте, пішла на приготування тесту для пончиків);
1 склянкамолока;
чверть стручка ванілі;
півсклянки цукру;
1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю;
1 ст. ложка несолоного масла.

Приправлений прянощами цукор:

5 ст. ложок цукру;
1 ст. ложка коричневого цукру;
1 ст. ложка меленої кориці;
половина чайної ложки меленого запашного перцю;
чверть чайної ложки меленого імбиру;
восьма частина чайної ложки свіжонатертого мускатного горіха.

Олія для обсмажування:

100 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Крок 1: Приготуйте заварний крем на основі молока: збийте 3 великі яйця в невеликій мисці, відлийте 3 ст. ложки маси (для тіста) в інший посуд. Додайте молоко, насіння з чверті стручка ванілі, цукор та кукурудзяний крохмаль. Перемішайте віночком для збивання до однорідної суміші.

Поставте миску на повільний вогонь і почніть збивати енергійно. Не припиняйте процес заздалегідь і нізащо не відходьте від плити! Хіба що ви, не дай Боже, раптом побачите атомний гриб на горизонті, бо залишена без нагляду маса неминуче згорнеться.

Продовжуйте збивати, поки суміш злегка не загусне і пара почне виходити з бульбашок, що утворюються. Зніміть миску з вогню і покладіть віночок у ємність із 1 ст. ложкою вершкового масла (воно повинне після цього повністю розтанути).

Заварний крем має бути трохи пишним, але пористим. Це не важливо, але завжди є можливість згортання яєць у суміші, тому потрібно проціджування для більш гладкої суміші. Дайте заварному крему настоятися.

Крок 2: Приготуйте суміш цукру з прянощами. Для цього помістіть 100 г несоленої олії в миску і потримайте наповільний вогонь. Олія почне танути та шипіти, але як тільки шипіння припиниться (приблизно через 5-6 хвилин), необхідно буде зняти миску з вогню. Дайте олії постояти.

Поступово перемішайте цукор, коричневий цукор, мелену корицю, мелений запашний перець, мелений імбир і мускатний свіжонатертий горіх у великому посуді. Відставте на деякий час, щоб аромат змішався.

Крок 3: Сформуйте пончики-кульки: до посуду, в якому міститься відокремлена на початку приготування яєчна маса (3 ст. ложки), додайте йогурт, олію та ванільний екстракт. Поступово все перемішайте. Потім в іншій мисці з'єднайте разом борошно, цукор, розпушувач і сіль.

Перемішайте виделкою сухий та вологий інгредієнти. Зробіть це, поки тісто не стало дуже липким та в'язким.

Поставте Ebelskiver на повільний або помірний вогонь і натріть обсмажену олію в кожну форму-поглиблення.

ПРИМІТКА: Ebelskiver – це спеціальна сковорода з поглибленнями, призначена для приготування млинців. Через особливу форму робочої поверхні продукти обсмажуються без деформації, забезпечується їх рівномірне прогрівання з усіх боків.

Крок 4: Заливайте тісто у формочки однією ложкою, залишки видаляйте іншою. Заповнюйте форми-поглиблення приблизно на 80%, тому що обов'язково підніметься в процесі приготування. Для зручного перевертання пончиків під час підсмажування використовуйте дві дерев'яні шпажки (підійдуть дерев'яні зубочистки).

Пробуйте злегка зрушити шпажкою пончик: якщо він легко відокремлюється від поверхні сковороди і не прилипає, його пора перевернути, і це слід зробити негайно! Продовжуйте перевертати їх час відчасу до отримання рівномірного золотистого кольору з усіх боків (займе кілька хвилин). Перевірте готовність, вставляючи дерев'яну шпажку в пончик. Якщо на ній не залишається частинок тесту, можна говорити, що продукт готовий. Остудіть пончики протягом 10 хвилин.

Крок 5: Зануріть кожну кульку в розтоплену олію, потім обваляйте її в приправленому прянощами цукрі до досягнення рівномірного покриття.

Порція подається із молочним соусом із заварного крему.