Поради початківцю кулінару
Олена Терьошина on 18 Жовтень 2013 . Опубліковано в Кулінарні поради
Вже прочитали: 5729 разів
Як часто ви намагаєтеся приготувати нову оригінальну страву, з важкодоступними інгредієнтами, за докладним рецептом?
Найпоширеніші помилки початківця кулінара
Чи не прочитали рецепт повністю
Втрачені в поспіху подробиці можуть виявитися важливими для вашої кулінарної перемоги. Хороший кухар підходить до кожного нового рецепта дуже уважно і вивчає його задовго до того, як почне готувати.
Виробляйте у себе цю гарну звичку — і ви не опинитеся в ситуації, коли гості вже за дверима, а буженину, що ви їм напередодні обіцяли, слід замаринувати на ніч, а краще на пару ночей.
Переповнена сковорідка
Завжди старанно підбирайте страву під розмір посуду. Не намагайтеся запхати здорову індичку в стандартну каченицю. Те саме стосується і сковорідок. Якщо продуктам у посуді тісно, то й вам не буде смачно. Волога в переповненому посудині випаровується з м'яса, грибів та овочів нерівномірно. Перемішувати дуже незручно, а значить, що задумане блюдо або підгорить, або розвариться в кашу. Більше місця - апетитна страва!
Забули скуштувати страву в процесі приготування
Навіть якщо ви веган чи вегетаріанка, потрібно куштувати всі страви. Ваші смакові та моральні уподобання у приготуванні їжі на родину чи велику компанію нікого не хвилюють. Професійні кухарі завжди куштують свою страву в процесі приготування. Причому роблять це абсолютно автоматично.
Важливо! Не потрібно приймати рецепт буквально. Вкотре написано 0,5 ч. л. перцю, значить стільки і покладу. А ось і ні! Мене мільйон разів запитують про те, скільки спецій або приправ покласти в ту чи іншу страву. Відповідь одна- Спробуйте! Посолили – спробуйте, поперчили – пробуйте, додали часник – пробуйте.
Може, вам досить гостро і з перцем на кінчику ножа, а може, і половини ложки буде замало.
М'ясо порізане по волокнах
Є непорушне правило - нарізати м'ясо поперек волокон. Але як відомо, ми завжди поспішаємо і в приготуванні їжі особливо. Тому часто замість соковитого стейку, відбивного або ескалопа, отримуємо на виході фірмову страву «підошва».
У обробці будь-якого м'яса потрібно бути уважними. Погано бачите – купіть окуляри та готуйте в них. Така груба і безглузда помилка, як нарізка м'яса вздовж волокон, може зіпсувати навіть найкраще м'ясо.
Погано розігріта сковорода
Знаєте правило добре розігрітої сковороди? Не знаєте? Дуже погано. Правило говорить: на добре розігрітій сковороді смажать без олії. Це стосується м'яса та риби. Інше правило про овочі та крупи: масло наливають на добре розігріту сковороду, а лише потім закладають продукти. Не поспішайте! Лити на холодну сковорідку олію, викладати м'ясо чи тісто не можна! Щоб напекти млинці, сковорода має бути практично червоною! Звичайно, правил пожежної безпеки варто дотримуватись, але й правило добре розігрітої сковорідки теж.
Кип'ятимо замість того, щоб гасити
Знову поспіх. У рецепті написано гасити на середньому вогні стільки хвилин, а ми робимо вогонь якомога більше і чекаємо швидкого приготування страви. Це одна з найпоширеніших помилок на кухні. Поспішиш людей насмішиш. Гасити, значить гасити. Повільно, з почуттям, з толком. Розслабтеся і не помітите, як страва сама приготується.
Занадто часто втручаємось у процес
Ось чого я не люблю, то це того, як мої родичі люблять лазити по каструлях і заглядати в духовку, коли в них щосьготується. Ще гірше, коли хтось вистачає лопатку чи вилку і починає мені "допомагати", колупаючись у напівготових стравах, поки я не бачу. Недосвідчені кулінари самі того не знаючи поводяться на кухні, як "слон у посудній лавці".
Не варто занадто старатися і часто втручатися в процес приготування, перевертати м'ясо кожні пів хвилини, колупати бідну сковорідку лопаткою або зітхаючи заглядати в духовку. Розслабтеся, кулінарія – творчий процес. Ні метушні!
Найкраща порада – це залишити майбутню страву у спокої та не турбувати під час її приготування. Якщо будете пхати свій ніс у кожну каструлю з їжею, то блюдо або згорить, або буде напівсирим.
Не використовували термометр для м'яса
Профі ви або тільки починаєте свій кулінарний шлях, візьміть за правило ніколи не нехтувати маленькими кулінарними помічниками. Хороша терка, ножі, лопатки, віночок і таке диво техніки, як термометр для м'яса.
Запевняю вас, що ця зручна штучка зробить ваше спекотне з м'яса, запеченого гусака чи качку просто шедевром. Річ досить недорога, тому її з легкістю може дозволити собі будь-хто. Відпаде необхідність повертати палаючий вогнем блюдо туди-сюди з духовки для перевірки ножем на готовність. Термометр для м'яса – це зручно!
М'ясо не відпочило після приготування
Не раз уже згадувала, що готувати поспіхом не можна. Домашня кухня, тим більше для особливих випадків не терпить метушні. Вона ніби медитація із продуктами. Страви після приготування повинні відстоятися, відпочити і отямитися.
Готове м'ясо в жодному разі не подавайте прямо з печі або зі сковорідки. Дайте їм відпочити. Курці та кролику не менше 5 хвилин, а от свинині або яловичині від 15 хвилин. Тільки ягняти потрібно подати протягом 10 хвилин після приготування.
Сіль та спеції залишилися в маринаді чи паніровці
Часто для маринадів чи панування ми готуємо спеціальні суміші спецій. У них додається перець, сіль та прянощі. Але як тільки м'ясо чи рибу вийняли з маринаду, його відразу викидають. В результаті прісна риба та недосолене м'ясо. Причина: ви залишили всі солі та спеції в маринаді.
Запам'ятайте, що маринади та паніровка часто поглинають частину солі і страва під ними виявляється абсолютно несолоною.
Обов'язково присолюйте страву після маринування та перед паніровкою. Зовсім трохи.
Не врахували примх духової шафи
З приладами на кухні потрібно бути на "ти". Є господині, які в духовці влаштували цілий склад зі сковорідок, листів і форм. І використовують її виключно в цій якості.
Одна моя знайома довго розпитувала про всі нюанси випічки кулеб'яки, але коли тісто було готове і пиріг зібраний, зателефонувала мені з криками: "Моя духовка не запалюється. Стільки сірників звела, але нічого не виходить! Напевно зламалася.".
Потім з'ясувалося, що вона в неї електрична. Господиня, не знайома з особливостями своєї духовки, може опинитися у скрутному становищі. І ще, старі духовки прогріваються не поступово.
Спробуйте підсмажити у ній скибочки хліба, розкладені на деку. Ті місця, де підгоріли сухарі, особливо смаження і не підходять для пирогів чи запіканок. Просто не ставте туди форму під час приготування.
Важливо! Перевіряйте працездатність духовки та інших приладів у вільний час. Тим більше, не робіть цього, коли приготували тісто або замаринували м'ясо, а гості вже тупцюють на порозі.
Вчасно не окотили овочі крижаною водою
Щоб зберегти соковитий зелений колір у горошку, броколі чи спаржі, потрібновідразу після варіння обкотити їх крижаною водою.
Хитрість полягає в тому, що профі варять ці яскраві овочі не більше 7 хвилин, а потім швиденько обгортають водою. Зберігається форма, колір та натуральний смак продуктів. Спробуйте!
Не встигли розморозити
Ніколи, запам'ятайте, ніколи не готуйте не розморожене м'ясо, птицю чи рибу. Ризикуєте отримати горіле зверху та сиру всередині страву.
Розморожування проводите в холодильнику, на середній полиці. Залиште на ніч потрібний напівфабрикат і до ранку у вас буде те, що потрібно. У виняткових термінових випадках можна купити охолоджені напівфабрикати.
Дешеві інгредієнти
Як не намагайся, а приготувати шедевр із підручних компонентів не вийде. Для особливих випадків ми вибираємо особливі рецепти. І якщо в них написано вершкове масло, то саме його потрібно використовувати у блюді, а не маргарин.
Причому олії потрібно найсвіжіше та якісне. З прогорклої олії смачного частування не вийде, а ось з боку здоров'я чекай на лихо. Намагайтеся використати високоякісні інгредієнти, особливо це стосується сирів, м'яса та овочів. Заощаджувати на здоров'я не можна!
Не беріться за готування з поганим настроєм та настроєм. Заздалегідь думаючи, що страва не вийде, ви прирікаєте себе на поганий результат. У мене є правило: хвалити себе та свій кулінарний витвір у процесі приготування.
Наприклад, ах яка молодець, зараз такі смачні пиріжки спеку, а який борщ буде наваристий, спекотне пісня сьогодні і т.д. Позитивний настрій дасть вам установку на найкращий у вашому житті обід чи вечерю.
Бувають винятки і за всіх дотриманих порад і правил вечеря чомусь не вийшла. Пиріг підгорів, курка напівсира, а салат зіпсований невдалою заправкою. У цьому випадку порадаодин: замовте піцу, відкрийте пляшку вина і просто розслабтеся.
Сьогодні не ваш день, як казала моя бабуся. Відпочиньте, а наступного разу спробуйте знову приготувати цю страву. Особистий досвід, метод спроб і помилок, так народжуються справжні кулінарні шедеври. Удачі вам!
Готуйте із задоволенням та будьте здорові!
Завжди Ваша Олена Терьошина.
Цікаві статті:
Дивіться ще схожі рецепти: