ПОРІВНЯЛЬНА АНАТОМІЯ ДЛЯ ЯКОЇ ЇЖИ ЗАСТОСУВАНО НАШ ОРГАНІЗМ
ПОРІВНЯЛЬНА АНАТОМІЯ: ДЛЯ ЯКОГО ЇЖИ ЗАСТОСУВАНО НАШ ОРГАНІЗМ?
Людину найчастіше описують як істоту всеїдну. Ця класифікація заснована швидше на простому спостереженні, що в людський раціон входить велика різноманітність рослинної та тваринної їжі. Проте, культура, традиції та виховання — все це основні речі, і просте спостереження — не найкращий спосіб визначити справжню, природну для людини систему харчування.
Очевидно, більшість людей є всеїдними з чисто біхевіористської точки зору. Але питання це не вирішує - не можна, прийнявши це на віру, всім автоматично приписувати необхідність їсти і рослинну, і тваринну їжу. Так якими нас створила природа? Версія доктора Мілтона Міллса На мій погляд, розгляд людської анатомії та фізіології – спосіб набагато кращий. Ссавці влаштовані таким чином, що все їх тіло пристосоване до вживання певного роду їжі. У науці це дуже поширений метод — дослідник бере залишки зубів, скелета, визначає анатомічну будову, фізіологію і робить висновок про можливу дієту вимерлої або просто давньої істоти. Тому і є можливим поглянути на ссавців хижаків, ссавців травоїдних і на ссавців всеїдних, щоб порівняти їхню будову з їх дієтою. Потім можна спробувати з'ясувати — а до якої групи маємо належати ми самі? Порожнина рота Хижаки відрізняються в цій галузі від інших видів тим, що мають досить велику площу «розкриття» рота в порівнянні з розмірами голови. Це дає їм незаперечні переваги у справі вбивства жертви, оброблення її м'яса та пережовування видобутку. При цьому у них досить слабо розвинені та скорочені лицьові м'язи, оскільки при вживанні їжі та пережовуваннівони відіграють значної ролі. У хижаків немає великої необхідності добре готувати м'ясо до ковтання. Основний м'яз, який управляє рухами щелепи, навпаки, розвинений вкрай сильно - це великий, сильний м'яз, здатний здійснювати величезний обсяг роботи. Також варто зазначити, що нижня щелепа хижака не може вільно висуватися вперед. Коли щелепи стуляються, це забезпечує своєрідне ковзання зубів (молярів) один по одному - цей механізм служить для ідеального обгладування кістки. Відстань між зубами у хижаків часом буває дуже значною — зуби майже ніколи не розташовуються щільно, оскільки потреба вхоплювати ними щось тонке і зовсім невелике відсутня. Одні зуби водночас мають характерну гостроту, інші, навпаки, згладжені. Взаємодіючи вони по черзі то розривають, то дроблять, то просто розжовують їжу. Зуби, що йдуть вздовж поверхні щік, при закритті та відкритті щелепи рухаються назад і вперед, як би «розтираючи» м'ясо – це ще одна характерна особливість будови порожнини рота хижака. Слина хижака майже не містить ензимів, які відповідають за перетравлення їжі. Тому, коли ссавець із розряду хижаків їсть м'ясо, воно робить це швидко і майже не пережовуючи. Хижаки не мають потреби змішувати м'ясо зі слиною — вони просто відкушують і ковтають. Відповідно до еволюційної теорії, анатомічні особливості, властиві травоїдним, є пізніше освіту проти механізмами хижаків. У травоїдних набагато сильніше розвинена мускулатура обличчя, порожнина їх рота відкривається незначно в порівнянні з розмірами їх голови, вони найчастіше мають яскраво виражені губи, а також сильно розвиненою мовою. Губи допомагають просувати їжу в рот, а язик та лицьова мускулатура відповідають запережовування. З'єднання між нижньою і верхньою щелепами у травоїдних набагато рухоміше - рухів, які вони можуть здійснювати при поїданні їжі, набагато більше. Їхні зуби також замикаються майже на всій поверхні, що необхідно для кращого перемелювання їжі. Цей механізм (повного змикання зубів) є настільки важливим для травоїдних, що в різних формах і варіаціях він розвивався цілих 15 разів протягом всієї історії видів. Видів, які можна віднести до травоїдних, дуже багато. Усі вони мають свої особливості, які різняться залежно від своїх їжі. Але загалом є загальні закони розвитку та будови їх зубів. Одна з характерних відмінностей від хижаків полягає в тому, що моляри не можуть у травоїдних здійснювати ковзаючі рухи назад і вперед, а натомість рухаються в горизонтальній площині. Зуби травоїдних щільно згруповані, а сам процес поїдання їжі неможливо собі уявити без рясного виділення слини. Змішування їжі зі слиною у процесі пережовування – найважливіший механізм для травоїдних. Шлунок та кишечник Органи хижаків та травоїдних розрізняються ще більше. У хижаків шлунок улаштований дуже просто. Це так, тому що м'ясо немає жодної необхідності піддавати складному перетравленню. Варто окремо сказати про дивовижну здатність хижаків утримувати свій PH-рівень у районі позначки PH 1 або PH 2 навіть під час перебування їжі у шлунку. Таким чином забезпечується захист від небезпечних хвороботворних бактерій, що знаходяться в їжі, що перетравлюється. У травоїдних шлунки значно більше і складніше влаштовані — така будова диктується необхідністю ретельного перетравлення їжі та великою кількістю клітковини, яку вони споживають. Кишечник травоїдних може досягати до 10 розмірів їхнього тіла.тільки так є можливість забезпечити тривале проходження їжі організмом і засвоєння всіх необхідних поживних речовин. Що щодо всеїдних? Прочитавши все це, ви, напевно, очікуєте, що у всеїдних повинен бути організм, пристосований анатомічно і до вживання рослинної їжі, і м'яса. Відповідно до теорії еволюції, у хижаків пристрій травної системи більш примітивно, а тому всеїдні (теоретично) мали б мати травлення хижака, доповнене адаптаціями до рослинного харчування. У деяких тварин (у ведмедів, наприклад) і є. Ведмеді класифікуються нами як хижаки, але при цьому вони анатомічно типові всеїдні. Ведмеді не можуть перетравлювати деякі складні види клітковини, а тому досить вибіркові в їжі. Можливо, такий пристрій їхнього організму продиктований тим, що ведмеді найчастіше не мають можливості отримувати тільки м'ясну або тільки рослинну їжу в кожний природний сезон. Тому будова їх зубів, щелеп, влаштування шлунка - змішані, але в основі своєї хижацькі. Їхнє тіло та їх органи відповідають і вимогам полювання, і вимогам збирання. І що ж щодо людини? У людей все інакше. Травний тракт людини побудований на травоїдній основі. Це видно і анатомічно — у нас є губи, добре розвинена мова, що слабо відкривається (порівняно з хижаками) рот. Зуби призначені для того, щоб ретельно пережовувати та «перетирати» їжу. Зуби людини практично повністю копіюють будову травоїдних зубів. Єдина істотна відмінність — ікла. Але такі ж ікла мають і інші примати. Наразі прийнято вважати, що їх первинне значення пов'язане виключно з питаннями самозахисту та позначення становища у зграї. У процесі поїдання їжі ікла людини діютьшвидше не як ікла, а як різці. Слина людини багата на ензими, більшість яких відповідає за первинне перетравлення їжі, а внутрішні органи пристосовані до отримання невеликих обсягів добре пережованої їжі. Кислотність шлунка помірна, майже неможливо зустріти у хижаків. Що ж ми бачимо у результаті? Травна система та анатомія людини говорять про її «переконане вегетаріанство». Людина не має жодних ознак змішування хижацької та травоїдної систем, які роблять всеїдними ведмедів, наприклад. Тому логічно було б припустити, що наш організм пристосований винятково для рослинного харчування.
Версія Кеті Фрестон
А насправді провідні вчені найпрестижніших у світі інститутів та університетів кажуть, що людина за своєю природою не повинна їсти м'ясо, що ми всі були б набагато здоровішими, якби дотримувалися рослинної дієти. Для когось це може бути не дуже зручним, але це правда.