Прибирання харчоблоку ЛПЗ

Статті на тему

Розглянемо, у відповідність до яких норм і правил повинно проводитися прибирання харчоблоку ЛПЗ.

Вимоги щодо забезпечення безпеки харчової продукції у процесі її виробництва (виготовлення), зберігання, перевезення (транспортування), реалізації (у т. ч. у сфері організації лікувального харчування та дієтичного профілактичного харчування) регламентовано:

Нормативне регулювання при збиранні харчоблоку ЛПЗ

Так, обов'язок виробника здійснювати процеси виробництва (виготовлення), зберігання, перевезення (транспортування) та реалізації харчової продукції відповідно до вимог чинних нормативних документів встановлено ст. 8 гол. 4 ТР ТС 027/2012, а відповідальність за вибір засобів безпеки, що забезпечують безпеку харчової продукції, встановлення періодичності проведення прибирання, миття, дезінфекції, дезінсекції та дератизації виробничих приміщень, технологічного обладнання та інвентарю, що використовуються в процесі виробництва (виготовлення) харчової продукції, визначено п. 10 ст. 10 гол. 3 ТР ТС 021/2011.

Чинні нормативні документи, що регламентують роботу харчоблоку ЛПЗ, скачати зараз >>

Підтримка харчоблоку у належній чистоті здійснюється у вигляді поточного та генерального прибирання, у разі виникнення спалахової захворюваності – у формі заключної дезінфекції. Вимоги до періодичності, проведення та забезпечення збиральних робіт встановлено пп. 5.9-5.16 СП 2.3.6.1079-01.

Контроль за станом харчоблоку ЛПЗ

До групи можливого ризику харчових отруєнь, кишкових інфекцій, паразитарних захворювань відносяться типові порушення вимог, які пред'являються до знезараження повітря,прибиральному інвентарю, персоналу, що бере участь у збиральних роботах. Слід забезпечити процес та здійснювати контроль за:

знезараження повітря в цехах (на виробничих ділянках) для приготування холодних страв, порціонування, пакування та формування готових страв;
наявністю та використанням строго за призначенням окремого промаркованого прибирального інвентарю для прибирання кожної групи приміщень (сировинний; гарячий та холодний цехи); складські приміщення, що не охолоджуються; холодильні камери; допоміжні приміщення; санітарні вузли). Інвентар для миття туалетів повинен мати сигнальне (червоне) маркування;
закріпленням персоналу за прибиранням конкретних приміщень та місць: здійснення прибирання робочих місць – працівники харчоблоку; виробничих, допоміжних, складських та побутових приміщень – прибиральники; санвузлів – виділений спеціальний персонал;
наявністю необхідного та достатнього запасу миючих та дезінфікуючих засобів.

Під час генерального прибирання приміщень (не рідше ніж один раз на місяць) проводиться профілактична дезінфекція, при необхідності – дезінсекція та дератизація.

Перед проведенням генерального прибирання харчового блоку харчові продукти, посуд, інвентар повинні герметично ховатися або виноситись із приміщення.

Незалежно від графіка проведення генерального збирання харчоблоку, у разі виявлення комах слід провести ретельне прибирання приміщення та викликати представника спеціалізованої організації на позапланову обробку.

Знезараження повітря в цехах (на виробничих ділянках) для приготування холодних страв, порціонування, пакування та формування готових страв

Наявність та використання строго за призначенням окремого промаркованого прибирального інвентарюдля прибирання кожної групи приміщень

сировинний, гарячий та холодний цехи;
складські приміщення, що не охолоджуються;
холодильні камери;
допоміжні приміщення;
санітарні вузли.

Встигнете завантажити все, що потрібно, за демодоступомза 3 дні?

Обробка кухонного та столового посуду харчоблоків

Щодо обробки кухонного та столового посуду слід керуватися такими положеннями санітарних правил. Проводиться дезінфекція (знезараження) посуду в інфекційних лікарнях (відділеннях) та за епідеміологічними показаннями (див. документ в ЕС "Контроль у ЛПЗ" - отримати доступ).

Відповідно до п. 14.23 гол. I СанПіН 2 1.3.2630-10 для знезараження посуду дозволяється застосовувати хімічний (розчини дезінфікуючих засобів, у т. ч. у мийній машині) та термічний (кип'ятіння, обробка в сухоповітряному стерилізаторі та ін.) способи.

У мийних відділеннях харчоблоку та буфетних згідно з п. 14.20 гол. I СанПіН 2.1.3.2630-10 повинні бути вивішені інструкції про правила миття посуду та інвентарю із зазначенням концентрацій та обсягів застосовуваних миючих та дезінфікуючих засобів.

Наявність на робочих місцях інструкцій щодо використання миючих, чистячих та дезінфікуючих засобів є обов'язковою.