Причому всі ці речовини засвоюються...
Сливки зберігають більше вітамінів та інших корисних речовин, ніж інші молочні продукти, тому їхнє помірне споживання вітається сучасною медициною
Опис
Важко сказати, коли людина вперше покуштувала вершків. Напевно, це сталося майже відразу після того, як він навчився доїти буйволиць, корів чи кіз. Зате достеменно відомо, що перший десерт із збитих вершків підніс баронесі Оберюріх метрдотель Ф.Ватель, який служив у замку Шонтьє. А трапилася ця знаменна подія у далекому 17 столітті.
Наші пращури видобували цей цінний і дуже смачний продукт найпростішим способом. Вони просто знімали верхній густий шар з цілісного молока. Сучасним способом відділення вершків є сепарація. В результаті отримання жирної фракції, виходять натуральні свіжі стерилізовані і пастеризовані вершки різних ступенів жирності.
Звичайні сорти мають жирність від 10 до 20%, у жирних цей показник досягає 35%. Справжні вершки мають бути густими, білого або кремового кольору, без пластівців білка або грудочок жиру, солодкуваті на смак. Гіркий присмак повідомляє про те, що продукт безповоротно зіпсований. Як правило, гірчать стерилізовані вершки зі строком зберігання, що минув.
Вершки, які пройшли пастеризацію, вирізняються вираженим смаком кип'яченого молока. Це пов'язано з тим, що ця обробка проходить за більш низьких температур, ніж стерилізація. Термін зберігання стерилізованих вершків сягає 4 місяців. А пастеризовану молочну продукцію можна зберігати всього 3 доби, після чого вершки перетворюються на виключно жирну кисле молоко.
Крім того вершки можуть бути питними, збитими, сухими та консервованими. Сухі та консервовані вершки мають більшетривалий термін зберігання. Але в процесі обробки, зберігаючи високу поживну цінність, втрачають частину корисних властивостей.
Вершки використовуються як самостійний продукт або входять до складу різних кулінарних рецептів. Питні сорти застосовуються для приготування різних фруктових салатів, кремів для тістечок та тортів, мусів, інших десертів та кондитерських виробів. А ті з них, жирність яких не перевищує 10%, рекомендуються для додавання в чай, каву, гарячий шоколад.
Збиті вершки - зручний та готовий до вживання, але містять у своєму складі емульгатори. Сухі або порошкові сорти зазвичай містять рослинні компоненти і призначені для приготування десертів або додавання в напої. Згущені або консервовані вершки, які виробляють із незбираного молока, зберігають більшість корисних властивостей свіжого продукту.
Вершки також широко використовуються для виробництва кремів, масок, скрабів та інших косметичних засобів, які застосовуються для догляду за шкірою та волоссям.
Склад та корисні властивості вершків
Вершки мають всі корисні властивості молока, з тією лише різницею, що в них збільшена в рази концентрація вуглеводів, білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин. Причому всі ці речовини засвоюються людським організмом легше, ніж з інших видів їжі, тому вершки показані всім, хто витрачає багато енергії протягом дня.
Свіжий продукт включають у лікувальну дієту при гастритах, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Завдяки високій концентрації л-триптофану, який гальмує збудження нервової системи, його рекомендують вводити в раціон тих, хто страждає на безсоння, нервові розлади, депресію.
Незважаючи на те, що у вершках міститься великекількість жирів, вони легко засвоюються організмом. А присутній у складі лецитин сприяє виведенню шкідливого холестерину. За деяких видів отруєнь вершки допомагають боротися з інтоксикацією.
У поєднанні з соком моркви вершки позбавляють набряків і допомагають впоратися із захворюваннями нирок. А якщо до цієї суміші додати ще й мед, це благотворно позначиться на статевої функції. Літнім людям та схильним до повноти рекомендують замінювати вершками вершкове масло, вживаючи їх в обмеженій кількості.
Якщо ви звикли пити каву або чай, краще додавати в ці напої вершки, вони нейтралізують негативний вплив цих напоїв на шлунок, посилюючи його секрецію, та захищають зуби від утворення негарного темного нальоту та зубного каменю.
Протипоказання
Вершки протипоказані у разі індивідуальної непереносимості молочного білка, а також через високий вміст жирів дітям до 2 років, система травлення яких ще не досконала і не виробляє достатньої кількості ферментів для переробки важкої їжі. З тієї ж причини їх мають виключити з раціону ті, хто має підвищений рівень холестерину в крові, є ожиріння та інші порушення обміну речовин, гіпертонія та інші серцево-судинні патології.