Приготування правильної халви - Супер шеф

Розповім вам сьогодні про приготування правильної халви. Тепер кожен може, менш ніж за годину, приготувати справжню, натуральну, без борошна та зайвих добавок, корисну та смачну халву. Її можна готувати та вживати навіть у піст. Домашня халва — це один з найулюбленіших ласощів моєї родини. Вона дуже ніжна – її не порівняти з магазинною.

Інгредієнти:

очищені соняшникові ядра – 500 грам;
цукор пісок - 250 грам;
вода - 70 мілілітрів;
пакетик ваніліну (1,5 г) або середня ванільна паличка;
білок одного яйця.

Приготування правильної халви. Покроковий рецепт

Найголовніше в приготуванні халви - це насіння соняшника. Тож починаємо з них. Щоб насіння мало виразний смак — ми його маємо обсмажити на сковороді. Найкраще використовувати чавунну сковороду: адже саме вона здатна розкрити приголомшливий смак зернятка. Якщо чавунної у вас немає – не проблема, використовуйте наявну.
Для цього ставимо на плиту сковороду, висипаємо все насіння та за допомогою дерев'яної лопатки систематично перемішуємо. Стежте за тим, щоб нічого не підгоріло. Смажити потрібно близько 15 хвилин. З кожною хвилиною вам буде помітно, як вони змінюють свій колір. Головний секрет при смаженні: смажимо насіння тільки перші 10 хвилин, потім вимикаємо вогонь і ще 5 хвилин на залишку тепла насіння доходить. Чавунна сковорода дуже добре тримає тепло: і цього достатньо, щоб посмажити насіння. Коли ми закінчили, пересипаємо миску.
Тепер доведеться перемолоти насіння до стану пюре. З цим завданням чудово впорається наш вірний помічник: стаціонарний блендер (з чашею). Не намагайтеся пробувати все перемолоти за допомогою занурювального.у вас нічого не вийде, а техніка сильно перегріється. Обов'язково доведіть масу до однорідності: вона має бути схожа на згущене молоко.
Якщо ж у вас вийшла занадто густа маса, додайте в неї пару столових ложок соняшникової олії (оливкову та інші цього разу не беріть).
Переливаємо нашу ароматну масу в глибоку миску.
Приступимо до приготування сиропу: для цього візьмемо цукор пісок та воду. Висипаємо весь цукор у сотейник та додаємо воду: нічого не перемішуємо. Ставимо на повільний вогонь. Варимо до температури 121*С чи до стану «карамелі».
Щоб перевірити готовність карамелі, акуратно беремо одну крапельку та кидаємо у склянку з холодною водою. Якщо вона схопилася і вийшла тягуча, як іриска — отже, все готове, нам саме такий стан і потрібний. Якщо крапелька розчиняється і розпливається, тоді продовжуємо варити ще. Але може бути таке, що крапелька схопилася, як льодяник - це означає, що ви переварили цукор.
Тепер беремо один білок і добре збиваємо його до густої піни. Довго збивати немає потреби: ми ж не готуємо білковий крем.
Тепер потроху вливаємо гарячий сироп у білкову піну і продовжуємо добре збивати. Для цього процесу нам знову знадобиться стаціонарний блендер. Збиваємо всі кілька хвилин.
Після цього переносимо всі миску з перемеленими ядрами насіння. Туди ж додаємо ванілін і обережно розмішуємо ложкою. Заважати теж потрібно правильно: з дна піднімати масу і тягнути нагору, ніби ви витягуєте її. Потім опускаєте ложку в миску, знову піднімаєте та витягуєте. Маса дуже густа та тягнеться. У такий спосіб вона швидше і правильно застигає: у ній буде більше волокон і це надає їй ніжності. Щоб домашню халву довести до готовності, її необхідно перенести убудь-яку наявну у вас форму. Далі ставимо в холодильник, щонайменше на 20 хвилин, для застигання.

Тут ви абсолютно самостійно обсмажує насіння до потрібного вам стану. Всі продукти натуральні: тому халву абсолютно спокійно можна давати і дітям. Хіба не чудово, що можна вдома приготувати таку просту та смачну халву?