Припаси із яблук
Для виготовлення повидла використовують яблука, сливи, абрикоси та інші плоди. Ягоди краще варити з додаванням яблук, тому що повидло з одних ягід виходить рідким, яблука надають повидлу желеподібну консистенцію.
Підготовлені для варіння повидла плоди та ягоди укладають у каструлю, заливають водою та варять до м'якості, після чого протирають через сито. В отримане пюре додають цукор.
Приготоване до варіння пюре з цукром варять на слабкому вогні, постійно помішуючи його, щоб не пригоріло. Визначення готовності повидла дізнається по краплині: якщо вона не розтікається, повидло готове. Готове повидло знімають із вогню, дають йому трохи охолонути і потім перекладають у скляні банки. Банки з повидлом закривають так само, як і банки з джемом, і зберігають у сухому прохолодному приміщенні.
Для приготування яблучного повидла можна використовувати будь-які сорти яблук, аби вони добре дозріли та були ароматними.
Повидло з яблукСпосіб №1
На 1 л пюре потрібно 500-600 г цукру.
Вимиті, очищені та нарізані яблука помістити у велику каструлю з ґратами на дні або емальованою тарілкою, щоб яблука не пригоряли під час варіння. У каструлю налити трохи гарячої води, яка має википіти при варінні, поки яблука розм'якнуть. Зверху прикрити каструлю складеною вчетверо тканиною та кришкою.
Плоди, що розварилися, протерти через сито або пропустити через м'ясорубку з конусною насадкою для відділення шкірки. Отриману кашоподібну масу перелити в широкий посуд для випарювання, додавши до неї цукор із розрахунку 500-600 г на 1 л пюре. Випарювання проводити при постійному помішуванні до отримання необхідної густини. Щоб зберегти в плодах корисні речовини, немає сенсу кип'ятитипюре понад 20-30 хвилин.
Повидло не ферментуватиме і покриватиметься цвіллю, навіть дуже густе, якщо його розлити киплячим в обгорнуті папером банки, наповнивши їх догори. Після герметичного закупорювання банки перевернути вгору дном і тримати так до повного остигання повидла.
На 1 склянку яблучного пюре потрібно ? склянки цукру.
Для приготування цього повидла можна використовувати яблука, що залишилися після приготування яблучного варення-желе.
Варені яблука протерти через сито. Отримане пюре покласти в каструлю, додати на кожну склянку пюре склянки цукру і варити на слабкому вогні, часто помішуючи. Коли пюре стане густим, зняти з вогню, дати повидлу охолонути і перекласти його в скляні банки, закрити пергаментним папером і зав'язати. Зберігати повидло у сухому прохолодному місці.
Повидло з абрикосів та яблукПотрібно 1 л абрикосового та 1 л яблучного пюре, 1 кг цукру.
Стиглі абрикоси вимити, видалити їх них кісточки і пропустити через м'ясорубку або зварити до м'якості у власному соку, протерти через сито або пропустити через м'ясорубку з конусною насадкою для видалення шкірки.
На 1 л абрикосового пюре додати 1 л пюре з тушкованих та змелених яблук та 1 кг цукру. Плодову суміш кип'ятити до необхідної густоти і розлити киплячою в банки. Наповнити банки догори, закупорити герметично, перевернувши кришками догори, і залишити до охолодження.
Примітка! При герметичному закупорюванні банок кількість цукру може бути меншою, ніж зазначено в рецепті, його можна скоротити наполовину.
Повидло з червоної горобини з яблукамиПотрібно 1 кг горобини, 3 кг яблук, 2 кг цукру, ½ склянки води.
Ягоди горобини перебрати і опустити на 5-6 хвилин у киплячу воду, відкинути надрушляк, перекласти в каструлю, додати ½ склянки води і підігрівати на слабкому вогні, поки ягоди не полопаються. Потім протерти через сито.
Свіжі стиглі яблука вимити, нарізати часточками і разом із насінням розпарити в каструлі під кришкою з невеликою кількістю води. Коли яблука розваряться, масу протерти крізь сито. Змішати горобинне пюре з яблучним, додати цукор і варити до готовності.
Примітка! У цьому рецепті вказано як приготувати яблучне пюре. Візьміть рецепт на озброєння, дійте за інструкцією і коли яблучне пюре буде готове, розкладіть його гарячим у банки і пастеризуйте при 85 градусах: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин, дволітрові - 40 хвилин, трилітрові - 45-50 хвилин.
Повидло з шипшини та яблукПотрібно 1 кг шипшини, 1 кг яблук, 500 г цукру.
Шипшину розварити і пропустити через м'ясорубку, додати яблука і цукор, кілька хвилин поварити і перекласти в банки. Закрити банки подвійним шаром целофану, посипавши його бензойною кислотою, або стерилізувати, як завжди. Можна також нарізати яблука разом із серцевиною і пропустити через м'ясорубку зі звареною гарячою шипшиною. Такий спосіб простіший і займає менше часу.
Повидло-асорті з яблукамиПотрібно 1 кг яблук, 1 кг груш, 1 кг злив, 0,6-1 кг цукру, 1/16-1/18 л оцту.
Яблука та груші очистити від шкірки, зі слив видалити кісточки і все пропустити через м'ясорубку, після чого варити доти, поки за радугою, якій заважають повидло, не утвориться доріжка. Додати|добавляти| цукор і поварити ще деякий час до потрібної консистенції.
Для того щоб повидло добре зберігалося, його потрібно зварити дуже густим і солодким, підсушити в духовці і посипати бензойною кислотою.
Можна варити рідкіше і менш солодке повидло, а потім стерилізувати його або змішати яблука з іншими фруктами, додати цукор та оцет, який частково консервує повидло і робить його світлішим.
Повидло з яблук та ожиниПотрібно по 500 г яблук та ожини, 200-300 г цукру.
Очищені та нарізані шматочками яблука розварити з ожиною, випарувати воду і додати до смаку цукор.
Повидло з яблук та сливПотрібно 1 кг яблук, 1 кг слив, 1 кг цукру, 1 склянку води.
Яблука і розрізані на скибочки сливи без кісточок покласти в каструлю, залити водою, накрити кришкою і варити, поки плоди не стануть м'якими. Потім, не даючи охолонути, протерти через сито. У отримане пюре додати цукор, ретельно розмішати та варити, часто помішуючи на слабкому вогні, до потрібної густоти. Варіння повидла займе приблизно 1,5 години. Остигло повидло перекласти в банки, щільно закрити і зберігати в прохолодному місці.
Мармелад відрізняється від повидла своєю консистенцією, він набагато густіший, а зберігати його можна в банках, наповнивши їх гарячою масою, або в сухому холодному місці, нарізавши його шматочками та обсипавши цукром.
Мармелад з яблукПотрібно 1 кг антонівських яблук, 500-600 г цукру.
Добре промиті, розрізані на половинки або четвертинки яблука без серцевини та плодоніжок покласти в каструлю, на дно якої попередньо налити трохи води. Повільно кип'ятити під кришкою, поки яблука не стануть м'якими, потім протерти через сито, довести до кипіння, змішати з цукром. Після цього випарувати пюре, поки воно не загусне. Помішувати весь час, щоб пюре не пригоріло.
Щоб перевірити готовність мармеладу, треба розмазати масу тонким шаром на блюдце та провести ложечкою борозенку. Якщо вона не зімкнеться,мармелад готовий.
Пропарені та просушені банки заповнити гарячим мармеладом. Коли він охолоне, покласти на нього кружечку змоченого спиртом целофану чи пергаментного паперу. Банки заклеїти целофаном.
Мармелад-асорті з яблуками та сливамиПотрібно 1 кг яблучного пюре, 1 кг сливового пюре, 1 кг айвового пюре, 3-3,5 кг цукру.
За попереднім рецептом приготувати мармелад із яблук. Гаряче сливове пюре (його готують за тією ж технологією, що яблучне) змішати з цукром і уварити, помішуючи, на слабкому вогні до готовності. Готовий сливовий мармелад викласти на блюдо або лист, покритий пергаментом, розрівняти. Дати масі охолонути і покритися скоринкою. Так само приготувати мармелад з пюре японської айви. Потім викласти всі види мармеладу тонкими шарами один на один на змочену водою блюдо. Застиглу масу розрізати на фігурні шматочки, посипати цукром. Зберігати у сухому холодному місці.
Так само можна приготувати мармелад-асорті з вишнею, малиною, грушею і т.д.
Пастила з яблукПотрібно 1 кг яблук, 800-900 г цукру.
Яблука спекти в духовці і протерти через сито або друшляк. Отримане пюре підігріти та додати, помішуючи, цукор. Уварити до консистенції густої сметани. Гарячу масу розкласти тонким шаром у дрібні дерев'яні або фанерні скриньки, вистелені пергаментним папером, і поставити на 10-12 годин у духовку, нагріту до 60-70 градусів. Приготувати ще одну порцію пюре та наступного дня наповнити. Знову підсушити у духовці.
Готова пастила має червонувато-коричневий колір і легко ріжеться ножем.
Пастила з яблук «Старовинна»Потрібно 800 г яблучного пюре, 1 кг цукру або меду, 3 білки, 50 г гіркого товченого мигдалю, ванілін.
Кислі яблукавимити, покласти в каструлю, не розрізаючи, залити холодною водою, щоб вона покрила яблука, уварювати, поки шкірка не почне лопатися (якщо треба, то підлити воду). Потім викласти яблука на решето, дати стекти воді та протерти. В масу додати цукор або мед, білки, перемішати і збивати міксером або віником до тих пір, поки маса не побіліє і не загусне. Додати подрібнений гіркий мигдаль (його можна замінити абрикосовими кісточками), ванілін, викласти в чисту дерев'яну або фанерну скриньку, вистелену папером, і поставити на підставку в дуже слабко нагріту духовку на 24 години.
Коли пастила підсохне, вийняти з духовки і охолонути. Потім повернути на інший бік, зняти папір і знову поставити в духовку підсушити.