Про ковбасу та політику
Якось один державний діяч сказав, що ковбаса та політика це дві такі хитрі речі, що краще не знати, як вони робляться! А ось про те, як чудово виходить, коли досвідчений політик береться за виробництво ковбаси, знає досконало і до найдрібніших подробиць підприємство «Білореченське». Бо всі тут роблять розумно, продумано всім світом, усім народом. Як же так виходить?
Побувавши на виробництві, вашому кореспондентові вдалося поспілкуватися з людиною, яка знає всі секрети виробництва ковбаси, - начальником ковбасного цеху СТОВ «Білореченське» Володимиром Нарцевим, і самому сфотографувати процес виготовлення цього апетитного продукту від обвалки (розробки) м'ясних туш до укладання готових виробів. камери.
З ноткою гордості розповідає Володимир Вікторович про розвиток цеху переробки м'яса:
- Раніше у невеликому приміщенні просто забивали курку, фасували, трохи крутили фарш і все. Наразі цех переробки – це кілька відділень, тісно пов'язаних між собою технологічною послідовністю. Автомати самі наповнюють оболонки готовою сумішшю, в сусідньому відділенні йде термічна обробка, і люди, і працююче обладнання є єдиним налагодженим механізмом. У перший місяць – ми випустили 20 тонн продукції, і це здавалося межею можливості обладнання, а до нового року – через шість місяців – підтягнулися під сто, і на сьогоднішній день ми видаємо до 180 тонн різної продукції і в тому числі 72 видів ковбаси. шести видів пельменів та чотирьох найменувань котлет.
Тут напрошується резонне питання: про яку ковбасу йдеться, адже птахофабрику логічно асоціювати з м'ясом птиці, з якої ковбаси незробиш?
- Ви знаєте, за нашими спостереженнями, з якого м'яса краще ковбаса - це питання смаку кожної людини, - не погоджується Володимир Вікторович, - асортимент ковбас Білореченського дуже різноманітний, і та ковбасна продукція, де переважає куряче м'ясо, користується у покупця таким самим великим попитом , як і з яловичини та свинини. Для виробництва ковбас ми беремо якісне біле м'ясо - грудку. Причому м'ясо курей вважається дієтичним, і, на думку фахівців, саме за курячим м'ясом майбутнє. А щодо любителів ковбаски з яловичини, то тут м'ясна база у нас величезна, ми на сьогоднішній день щодня забиваємо у своєму забійному відділенні 12-18 голів відмінної великорогатої худоби, в цеху відбувається їх повна переробка. Таким чином, яловичини вистачає і для ковбаси, і для котлет та пельменів, і навіть виготовляємо яловичий фарш для продажу.
Вже багато років у нас у Росії говорять про те, що зараз у ковбасі все що завгодно, але тільки не м'ясо, і я не міг не спитати про це у начальника цеху, а він у відповідь засміявся.
- Мабуть, деякі виробники пішли цим шляхом, але до нас це не має жодного стосунку. Насправді наш цех переробки і був задуманий для того, щоб виробляти тільки якісну продукцію.
Гордість «Білореченського» -втілена мрія генерального директора - варена ковбаса «Докторська», рецепт цієї ковбаси було розроблено та затверджено у 1936 році, до складу її входило 95 відсотків нежирного м'яса, чотири відсотки становили молоко та яйце та один відсоток - різні спеції та сіль . «. Ковбаса призначалася як дієтичне (лікувальне) харчування хворим із соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування або, як тоді написали, «. хворим, які маютьпідірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму». Саме таких рецептів дотримується «Білореченське»! А ще серйозним стимулом для будь-якого виробника є участь у різноманітних професійних конкурсах та виставках. Через рік після відкриття продукцію цеху було виставлено в Москві на щорічній виставці «Золота Осінь-2009» у Всеукраїнському виставковому Центрі (колишньому ВДНГ), де отримала найвищу оцінку незалежних столичних експертів та дипломи та золоті медалі, які покладені в таких випадках. Але на досягнутому не заспокоїлися, і з того часу щорічно беруть участь у цій виставці і, вже традиційно, привозять нагороди найвищої проби. Більш промовистого підтвердження якості білорічної ковбаси важко собі уявити. І все ж таки найвищу оцінку роботі цеху переробки вже дали покупці - жителі Іркутської області. Білоріченська продукція на прилавках довго не лежить.
І ще, як порада нашим читачам від фахівців «Білореченського»: уважно вивчайте те, що написано на етикетці! Наша держава дбає про свого споживача і запроваджує спеціальний регламент, де буде пред'явлено найголовнішу вимогу до виробника ковбас та напівфабрикатів - вказувати на етикетці повний рецепт продукту, включаючи і добавки, і сою, і воду, тож несумлінних виробників чекає викриття, а покупцю буде легше визначити, чи є в ковбасі м'ясо чи ні. І, звичайно, довіряйте місцевим перевіреним виробникам, «Білореченське» за свою якість відповідає!
Трохи розібравшись із виробництвом, поговорили про зберігання та реалізацію. Виявляється, у цеху немає складу для тривалого зберігання готової продукції. Все, що робиться за день, вночі фасується, а вранцівирушає у реалізацію і нічого зайвого не залишається. Цех працює лише за заявками торгівлі, тобто на вимогу покупця. Тож «Білоріченське» відповідає не лише за якість, а й за свіжість своєї продукції, те, що ми купуємо в магазинах сьогодні, зроблено вчора.
Сьогодні на СТОВАТ «Білореченське» створено всі умови для виробництва ковбаси, пельменів та котлет. Підприємство має чудовий відповідний всім санітарним нормам цех для вибою, найновіше досконале обладнання для різної переробки та величезне бажання радувати мешканців Іркутської області своїми натуральними продуктами. О.Гретченка