Про кумже та кілька страв із цієї чудової риби - читати онлайн безкоштовно журнал для всієї родини

Напевно всім відоме почуття, коли відчуваєш задоволення від чогось. Ось і я сьогодні збираюся насолодитись зовсім незвичайним продуктом для нашого регіону. Мені привезли рибку, і не просто рубку, а кумжу. Передбачаю, що ви можете не знати, що це за рибка, тому трохи про неї розповім і попутно вигадуватиму, що з неї приготувати. А приготувати можна багато всяких смакот, вона гарна в парному, вареному та смаженому вигляді. Я хочу цього разу трохи розтягнути задоволення, тому переглядаю різні салати з рибою і вирішую де можна рибу з рецепту замінити на кумжу.

Що таке кумжа

Якщо хтось спробує описати особливості кумжі та її зовнішній вигляд, то зробити це буде досить складно, тому що ця риба постійно виявляє унікальну екологічну пластичність – мутує, еволюціонує та видозмінюється. Іхтіологи налічують безліч видів кумжі, причому, одні з них чудово почуваються тільки в прісних водах, інші віддають перевагу океанам і морям.

Всі види кумжі можуть сильно один від одного відрізнятися своїми звичками і зовнішнім виглядом, так один різновид риби, що мешкає в прісних водах, має менші розміри, на відміну від іншого різновиду, що мешкає в океанах або морях. Кумжу в нашій країні нерідко називають лососем-тайменем, крім цього найближчими родичами такої риби вважаються: нерка, чавич і т.д.

Поживна цінність кумжі та її склад

Смакові властивості кумжі набагато вищі, ніж, наприклад, у сьомги, до того ж, ця риба дуже швидко та легко засвоюється організмом.

Кумжа має багатий склад, а містяться в ній наступні компоненти: легкозасвоювані білки, селен, мідь, натрій, марганець, фосфор, вітамінигрупи В, а також корисні жири.

Кумжа вважається універсальним продуктів у кулінарії, так як приготувати з неї можна будь-які страви різними способами, а нижче дано найлегші рецепти.

Кумжа з родзинками на рисі з картоплею

Для приготування кумжі з родзинками на рисі знадобиться наступний набір компонентів:

бульби картопляні (520 г);
родзинки темні (одна ст. ложка з гіркою);
перець мелений чорний і дрібна сіль (на власний розсуд);
чебрець свіжий;
рис довгозерний (120 г);
бутони гвоздики кулінарної (дві штуки);
апельсин великий (одна штука);
цибуля велика ріпчаста (дві штуки);
олія соняшникова (одна ч. ложка);
свіжої кумжі філе (одна штука).

Дрібно нарізати заздалегідь очищені картопляні бульби, до напівготовності згасити їх у малій кількості води, попередньо підсоленої. Далі слід зайнятися приготуванням довгозерного рису, який попередньо необхідно промити в прохолодній воді дуже ретельно, зате також приготувати в підсоленій воді. Очистити попередньо, потім на скибочки нарізати апельсин, протягом трьох хвилин з кожної сторони в малій кількості соняшникової олії обсмажити філе свіжої кумжі, додати перця чорного і солі, вийняти і прибрати в яке-небудь тепле місце.

Розрізати цибулю ріпчасту очищену і обсмажити її в тій олії, де раніше готувалася кумжа, додати нарізану картоплю, згасити трохи з апельсиновими шматочками, свіжим чебрецем і бутонами гвоздики. З відвареним рисом перемішати промиті родзинки, потім всю компоненти розкласти по тарілках рівними порціями.

Бутерброди з кумжою

Для приготування бутербродів з кумжоюзнадобиться наступний набір компонентів:

скибочки круглої форми з житнього хліба (чотири штуки);
кріп свіжий;
копченої кумжі філе (78 г);
хрін свіжий (один невеликий шматочок);
салат зелений будь-який (один лист).

Шматочки житнього хліба на сковороді обсмажити без додавання кулінарного жиру або олії, як тільки хліб стане хрустким, його потрібно перекласти в окрему тарілку. Невеликими шматочками нарізати філе копченої кумжі, попередньо знявши з неї, за необхідності, шкірку. Листя зеленого салату промити добре, потім обсушити, очистити хрін, тонкими смужками нарізати його. На хрумкі шматочки хліба викласти нарізаний хрін, лист салату, нарізану копчену кумжу, зверху на бутерброд покласти гілочку свіжого кропу.