Робота ресторану на теплоході
У залах ресторану та каютах розміщують кондиціонери, щоб підтримувати певну температуру залежно від атмосферних умов. Столи на теплоході круглі або квадратні та прикріплені до підлоги. По колу кожного столу є пересувне кільце, яке у разі хвилювання на морі піднімається приблизно на 4 см, щоб не падав посуд, що знаходиться на столі.
Їдальня в ресторані з лляної тканини з витканою емблемою теплохода. У сервантах та у підсобному приміщенні зроблені спеціальні підноси з подвійним дном та гніздами для чарок.
Використовуються чарки стійкої форми, причому дно чарок має бути товстішим, а самі вони важчі, щоб не перекидалися при хвилюванні на морі.
Порцеляновий посуд тонкої порцеляни зберігається теж у спеціальних шафах з гніздами. Столові прилади із мельхіору або нержавіючої сталі. Скляний, порцеляновий та металевий посуд є сервізним комплектом. Комплектний прилад слід ставити у спеціальні підставки з важкого металу, щоб він не перекидався.
На одному поверсі з рестораном або під ним розташована кухня, оснащена найсучаснішим обладнанням. На плитах повинні бути пристосування для закріплення деко та котлів. Для зберігання продуктів на теплоходах обладнано сучасні холодильні установки. На всіх теплоходах щодня печуть хліб у своїх пекарнях.
Вимоги до персоналу .
До обслуговуючого персоналу теплохода пред'являються особливі вимоги: вони повинні знати обов'язки офіціанта та вміти подавати всі страви та напої за встановленими правилами, говорити не менш як двома іноземними мовами, які вважаються міжнародними, бути здоровими людьми та добре переносити умови роботи на воді. Пасажири першого класуможуть вибирати будь-які страви з меню (від чотирьох до семи страв). Для другого класу не обмежений вибір лише одного виду страв супу чи другого. Меню третього класу чітко визначене. Усі пасажири незалежно від класу отримують до меню безкоштовно газовану воду, решту напоїв вони замовляють та оплачують окремо. Під час зустрічі та розміщення пасажирів за участю директора ресторану або метрдотеля пасажирам пропонують постійні місця за столом у ресторані, а під час харчування за змінами повідомляють години сніданку, обіду та вечері.
Столи сервірують залежно від меню. Якщо в меню включені фруктові соки та нектари, то їх подають перш за все, а після них один офіціант приносить на таці різні холодні закуски, а інший гарячі. Зазвичай пропонують різні види скомплектованих сніданків.
Зал готують так само, як для груп із певним меню. Супи подають у супниці, а закуски та другі на загальних стравах. Гарніри та соуси подають окремо. Для першого та другого класів оформлені до подачі страви ставлять на стіл та залишають там для самообслуговування. Водночас один із офіціантів займається подачею напоїв.
Він готується та подається так само, як у ресторанах на суші. Пропонують різні холодні закуски та порційні страви та так само, як під час обіду, напої. Обслуговування в барі та кондитерській виробляють тим самим способом, що й у відповідних підприємствах на суші.