Проект - Чудові перетворення, або Що таке сир, Соціальна мережа працівників освіти
Проект виконано ученицею 3Д класу ДБОУ Школи №2115 Склярової Василіси під керівництвом вчителя Парсегової К.М.
Підписи до слайдів:
Чудові перетворення чи що таке сир? Автор проекту: Склярова Василина Станіславівна, учениця 2-д класу ДБОУ «Школа №2115» м. Москви Керівник проекту: Парсегова Христина Михайлівна 1
Ідея проекту Сир є одним з моїх улюблених продуктів. Я бачила та пробувала багато різних видів сирів. Я часто чула про користь сиру і мені стало цікаво дізнатися, що ж таке сир, звідки і як він з'явився, які сири бувають. Крім цього, я вирішила спробувати приготувати сир в домашніх умовах. 2
Мета: дізнатися історію походження сиру, познайомитися етапами виробництва сиру та його видами. Виготовити сир у домашніх умовах. План дослідження: Вивчення літератури на тему; використання комп'ютера для отримання інформації; Виконання практичного завдання - виготовлення сиру в домашніх умовах; Анкетування однокласників Цілі проекту. Методи. 3
Сир - це харчовий продукт, що отримується з молока з використанням згортаючих ферментів та молочнокислих бактерій. Сир – корисний для здоров'я, поживний та легкий у вживанні продукт. У чому секрет його успіху? По-перше, сир майже на третину складається з білка, що дозволяє йому замінювати у раціоні м'ясні продукти. По-друге, сир складається з молочного жиру, який підвищує калорійність продукту, але легко засвоюється. По-третє, у сирі майже немає вуглеводів, але багато вітамінів та мінералів. Сир багатий кальцієм, фосфором, цинком, калієм та магнієм, які необхідні організму. Що таке сир? 4
Історія сиру у світі Археологи вважають, що людина вміла готувати сир за п'ять тисяч років до нашої ери. Попередниксучасного сиру зародився у країнах арабського Сходу щонайменше сім тисячоліть тому. Кочівники, які брали в тривалі подорожі кобиляче молоко, наприкінці шляху витягали з судин щільні сирні згустки, придатні для їжі. У Стародавній Греції сир був добре відомий і дуже шанований людьми. Згідно з одним із міфів, робити сир людей навчила богиня полювання та покровителька тварин Артеміда. Найстаріший вид сиру – сорт Демос, названий на честь острова, у якому вироблявся ще I столітті нашої ери. У Стародавньому Римі було відомо 10 місцевих сортів сиру та безліч дорогих привізних. Римляни вдосконалили технологію виготовлення та зберігання сиру. Вони використовували молоко різних тварин, у тому числі навіть осляче. Розквіт сироваріння припав на епоху середньовіччя, коли його почали виготовляти ченці. Ченці створили більшість відомих зараз сортів сиру. Його коптили, солили, розводили на деяких сортах плісняви. 5
Історія сиру в Україні Сир поряд з сиром відомий слов'янам дуже давно, але не користувався великою популярністю. Сир став поширюватися в Укаїни завдяки Петру 1. У Голландії цареві сподобалися сири і він привіз в Україну іноземних майстрів – сироварів, щоб розпочати виробництво сирів. Перший сироварний завод в Укаїні був створений лише в 1795 році в Тверській губернії в маєтку князя Мещерського. Але дійсним початком промислового сироваріння в Україні вважається 1866 рік. Тоді на вимогу графа Верещагіна імператорське Вільне економічне товариство відкрило сироварню у селі Отроковичі Тверської губернії. Верещагін став готувати українських майстрів-сироварів та пропагувати цей промисел в Україні. 6
Процес виготовлення сиру Весь процес виготовлення сиру можна розділити на 6 основних етапів: 1. Пастеризація. Уявляєце нагрівання молока до дуже високої температури. На даному етапі сир набуває своїх особливих характеристик. 2. Створення. Молоко створюють, додаючи сичужну або молочну закваску. При цьому щільна маса відокремлюється від рідини, яку називають сироваткою, а щільну масу – сирною масою. 7
Процес виготовлення сиру 3. Стек. На цьому етапі сирну масу піддають певним процесам відділення сироватки. Іноді її нагрівають. При необхідності до неї додають спеції та прянощі. 4. Пресування. На цьому етапі сир викладається у спеціальні форми та піддається пресуванню. Пресування сиру проводиться в деяких випадках - залежно від виду сиру, що виготовляється. 8
Процес виготовлення сиру 5. Соління. На цьому етапі сирну масу або солять, або занурюють у сольовий розчин. 6. Дозрівання. Сир переноситься у льох, де його ретельно доглядають. Його перевертають, іноді миють, чистять щіткою. Його можуть також коптити, обсипати прянощами. Важливо, щоб у приміщенні постійно підтримувалася певна вологість і температура. 9
Види сирів На сьогоднішній день у світі налічується понад 500 видів та понад 2000 сортів сиру! Тверді сири, такі як пармезан і чеддер містять мало вологи і тому повинні визрівати довго, до декількох років, але після цього можуть довго зберігатися. Напівтверді сири – голландська, маасдам, гауда – мають менший термін зберігання. Вони легко ріжуться, містять більше води та багаті на кальцій. М'які сири, наприклад, бри і камамбер, мають ще більший відсоток вологи, кремоподібну консистенцію та короткий термін зберігання. Їх покриває пліснява біла скоринка. 10
Види сирів Розсільні сири. Для їхнього визрівання використовується розсіл. У такий спосіб готували сири на Північному Кавказі. Це знаменитийсулугуні, а також чечив і фета. Сирні сири, такі як маскарпоне, сильно нагадують сир, вони не потребують дозрівання і вживаються свіжоприготовленими. Плавлені сири - найсучасніші сири, прості у виготовленні та зручні у використанні. 11
Приготування сиру в домашніх умовах Інгредієнти для приготування сиру: 6 л пастеризованого молока, 2 л кефіру, 6 ч. л. солі, сушені кріп і базилік (по щіпці) 1. Я взяла кефір, налила в каструлю і поставила на слабенький вогонь. Дочекалася, доки сир не відокремиться від сироватки і не спливе. 2. Взяла тканину та процідила всю сироватку, а сир повісила та залишила до повного стікання рідини. 12
Приготування сиру в домашніх умовах 13 3. Залишила сироватку, щоб вона скисла, на 2 дні за кімнатної температури. 4 . Отриманий сир подрібнила у маленькій каструльці та поставила на водяну лазню. Помішуючи, витримала сирну масу близько 40 хвилин. Додала сіль (2 ч.л) і перемішала. Виклала масу на тканину, повісила на 30 хвилин для стікання, після чого поклала на добу під гніт.
14 Приготування сиру в домашніх умовах 5 . Через два дні, коли скисла сироватка, я продовжила приготування. Молоко налила у велику каструлю та поставила на плиту. Довела до кипіння. Потім вогонь зменшила і додала сироватку. Після цього варила на маленькому вогні доти, доки молоко не згорнулося, і сир не піднявся нагору.
Приготування сиру в домашніх умовах 8. Воду, що виділилася, злила, а домашній сир під пресом прибрала на добу в холодильник. 7. Тканина із сиром на 30 хвилин підвісила над раковиною, щоб стекла зайва рідина. 15 6 . Зняла каструлю з вогню і через тканину процідила сир у чистий посуд. Додала сіль (4 ч.л.) та ретельно перемішала. Розділила отриману масу на2 частини. В одну частину додала кріп і базилік.
16 Смачний сир готовий! Смачного! 2. На другому етапі отримали сирний сир із зеленню (найм'якший з отриманих) і домашній адигейський сир (він м'якший за осетинську і менш солоний). Він твердіший і солоніший. Приготування сиру в домашніх умовах - підсумок
Результат 1. Підготовлений дослідницький проект «Чудові перетворення чи що таке сир? 2. Презентація «Чудові перетворення чи що таке сир? » 3. Анкетування однокласників Висновок: При роботі над даною темою, я дізналася дуже багато нового та цікавого про походження сиру, види сирів, етапи виробництва. Я спробувала самостійно приготувати смачний сир та прочитала велику кількість рецептів страв, які можна приготувати із сиром. З анкет однокласників я дізналася, що вони переважно знають про користь сиру, сир люблять, але вживають його рідко. Найбільш улюблений однокласниками вид сиру – плавлений. Я ще раз зрозуміла, що мій улюблений продукт дуже смачний і корисний, якщо вживати його правильно. 17