Профітролі - калорійність, корисні властивості, користь та шкода, опис
Профітролі є маленькі, порожнисті всередині, булочки із заварного тіста. Свою назву профітролі одержали від французького profiterole, що у дослівному перекладі означає користь, вигода (калоризатор). Спочатку профітролі означали невеликий подарунок, «комплімент», подяку.
В принципі, еклери – це різновид профітролів, але нашим співвітчизникам звичніше, наприклад, тістечко «Горішок», яке є класичним представником профітролів із солодкою начинкою.
Калорійність профітролів
Калорійність профітролей становить 253 ккал на 100 г продукту.
Склад та корисні властивості профітролів
Хімічний склад профітролей досить багатий, він містить: холін, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, D, Е, Н і РР, а також корисні мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, селен, цинк, мідь та марганець, залізо, хлор та сірку, йод, хром, фтор, молібден, бір та ванадій, кремній, кобальт, нікель, олово, титан, алюміній, фосфор та натрій.
Помірне вживання профітролів сприяє покращенню роботи мозку, стану шкіри та волосся.
Шкода профітролів
Надмірне вживання профітролів загрожує ожирінням, появою карієсу, захворюванням шлунка та печінки.
Рецепт приготування профітролів у домашніх умовах
Найцікавіше, що рецепт приготування профітролів досить простий. Склянку молока довести до кипіння зі 125 г вершкового масла, щіпкою солі. Зняти з вогню і, постійно помішуючи, ввести склянку борошна, трохи остудити тісто і втрутити по черзі 3 великі курячі яйця. Тісто за консистенцією має нагадувати густу сметану, стати тягучим і блискучим. Викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко чайною ложкою або за допомогою кулінарного шприцаневеликі шматочки тіста, відступаючи один від одного і випікати при температурі 220 градусів 10 хвилин, зменшити вогонь до 180 градусів і залишити профітролі ще на 25 хвилин.
Підрум'яне булочки, що збільшилися в обсязі, остудити, розрізати вздовж навпіл і наповнити начинкою. Принадність профітролів у тому, що начинка для них може бути різна, як солодка, так і навпаки.
Заварний або вершковий крем, сирний мус, збиті вершки, варене згущене молоко з горіхами, ягоди з маскарпоне - солодких наповнювачів можна придумати безліч (calorizator). Якщо доведеться фуршет і потрібно нагодувати велику кількість гостей, виручать профітролі з паштетом, салатом, рибою, солоним і гострим сиром, сирним мусом, ікрою. Класикою вважаються профітролі з грибами, які потрібно обсмажити із цибулею.