ПРОМИСЛОВЕ КУЛЬТИВУВАННЯ ТА ЦІЛЮЧІ ВЛАСТИВОСТІ ГРИБА ШИЇТАКУ, Головний фермерський портал - все про
Латинська назва гриба шиїтаке Lentinula edodes. Найчастіше його називають більш старим латинським ім'ям Lentinus edodes. Слово "шиітаке" походить від японської назви дерева "шиа" - одного з багатьох видів, на яких гриб росте в природі. "Таке" - японською гриб.
У Японії та Китаї шиитаке переважно вирощують на деревних полінах. Однак можна виростити гриби на березовій стружці та на перемелених у садовому подрібнювачі гілках дерев та чагарників.
Промислове культивування шиїтаке
Термін культивування шиитаке із застосуванням термічної обробки субстрату на тирсі або інших сипких перемелених рослинних матеріалах коротше терміну природного культивування. Така технологія називається інтенсивною, і, як правило, плодоношення відбувається цілий рік у спеціально обладнаних камерах.
Для прискорення зростання міцелію шиїтаке та підвищення врожайності в субстрат вносять поживні добавки. У цій якості використовують зерно та висівки злакових культур (пшениці, ячменю, рису, проса), борошно насіння бобових культур, відходи пивного виробництва та інші джерела органічного азоту та вуглеводів. З поживними добавками до субстрату надходять також вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, які стимулюють як зростання міцелію, а й плодоношення. Для створення оптимального рівня кислотності та поліпшення структури субстрат вносять мінеральні добавки: крейда (CaCO3) або гіпс (CaSO4). Компоненти субстратів добре перемішують вручну або змішувачами типу бетономішалки. Потім додають воду, доводячи вологість рівня 55-65%.
Ємності для субстрату при вирощуванні шиїтаке
Як тару найзручніше використовувати пакети об'ємом від 1 до 6 л.поліетилену високої щільності, який витримує температуру 121оС, або поліпропілену, що витримує 135оС. Пакети закривають ватно-марлевою пробкою із кільцем. Випускають також спеціальні пакети із вбудованими мікронними фільтрами, що знаходяться у верхній частині пакета. І ватяні пробки, і фільтри потрібні для "дихання" міцелію, що росте.
Термічна обробка субстрату
На якість термообробки впливають вологість та щільність субстрату. У перезволоженому субстраті розвиваються бактерії, та був і цвілі. А що вище щільність, то краще теплопередача і, отже, то швидше відбувається стерилізація субстрату. Зазвичай субстрат спочатку фасують у мішки, а потім стерилізують в автоклавах. Однак існують інші схеми підготовки субстрату, наприклад, великий обсяг субстрату стерилізують в масі, охолоджують, потім інокулюють і тільки після цього фасують в поліетиленові мішки. Організувати такий процес непросто, оскільки і охолодження, інокуляція і фасування повинні здійснюватися в стерильних умовах.
Цілющі властивості свіжих та сушених шиїтаке
Регулярне вживання шиїтаке сприятливо впливає на самопочуття, тонізує нервову систему. Найбільш важливою особливістю амінокислотного складу грибів є наявність у достатній кількості незамінних амінокислот.
Шиитаке - дивовижний гриб, у Китаї та Японії він цінувався нарівні з женьшенем. Відомий у Давньому Китаї цілитель Ву Руї стверджував, що цей гриб посилює "дух життєвої енергії", втамовує голод, лікує застуду, покращує систему кровообігу та очищає кров. Ву Руї також вважав, що гриб корисний проти пухлин і нейтралізує дію зміїної отрути.
Серед усіх "лікувальних" грибів шиїтаке - найбільш вивчений вигляд. Відомий японський лікар професор Чихаравважає, що лентинан, виділений із грибів шиїтаке, дає поштовх до утворення перфорину. Перфорин знищує ракові клітини, руйнуючи їх мембрани. Природне утворення перфорину в організмі людини починає помітно зменшуватися після 35-40 років. В даний час лентинан зареєстрований як імунний препарат, що збільшує клітинну клітинну здатність Т-лімфоцитів за допомогою відновлення функції Т-лімфоцитів помічників.
Шіїтаке містить як водорозчинні, так і жиророзчинні вітаміни. У плодових тілах багато тіаміну, рибофлавіну, ніацину, біотину. Особливо цінним є те, що в цих грибах багато вітаміну D, якого немає в овочах. У шиїтаке, що виріс у природних умовах у лісі або на дачній ділянці, по "сухій вазі" його більше, ніж у печінці тріски.
Кулінарні властивості шиїтаке
Японці ставлять гриб шиїтаке до смаку перше місце серед інших грибів. Особливо люблять в Японії супи з сушених шиїтаке або їх порошку. І хоча у європейців специфічний, трохи гострий смак шиїтаке спочатку зазвичай не викликає захоплення, люди, які звикли до шиїтаки, вважають його смак привабливим.
Свіжі шиїтаке мають приємний грибний запах з невеликою домішкою запаху редьки. Так чи навіть краще пахнуть гриби, висушені при температурі не вище 60оС.
Свіжі шиїтаке можна вживати сирими без відварювання або будь-якої іншої кулінарної обробки. Під час відварювання або смаження специфічний, злегка гострий смак і запах сирого шиїтаке стають грибнішими.
Ніжки грибів дуже сильно поступаються капелюшкам за смаком, і вони значно волокнистіші, ніж капелюшки.