Прозорий – не означає натуральний
Як на Русі відзначали Медовий Спас і які секрети потрібно знати, вирушаючи купувати мед сьогодні, – у матеріалі «АІФ-Чорнозем'я».
Стародавнє свято
У православ'ї перший Спас називають Винесення древ Животворчого Хреста Господнього. На вулиці Константинополя виносилося дерево Животворчого Хреста, оскільки саме в цей спекотний період починалося поширення різних епідемій та хвороб. Імператор навіть виїжджав подалі зі столиці, щоб не зачепити епідемії, а людям давалася можливість доторкнутися до святині, попросити бога про милість, про зцілення. У народі існує ще назва Мокрий Спас. Після хресного ходу купалися в освяченій воді і купали худобу, щоб змити хвороби.
Найважливіше, що треба зробити в день першого Спасу, — освятити головну страву святкового столу мед. Його святили в новому посуді, який ще не був у вжитку, куди бджоляр у чистому одязі клав частину сотень із найбагатшого вулика. Після обідні священик благословляв «нову новину» від літніх праць бджоли, «Божої робітниці», і починав святити мед, який приніс у сотах. Дяк збирав «попову частку». Частина освяченого меду передавалась тут же «жебрак», казали «На перший Спас і жебрак медку спробує!».
Після відвідин церкви народ влаштовував гуляння. Святкування не повинно бути надто веселим, особливо для тих, хто дотримується Успенського посту. Замість спиртних напоїв на столі має стояти лише квас та, звичайно, мед. Після «мокрого Спаса» вже не купалися: літо хилиться до заходу сонця, вода «цвіте», птахи замовкають, бджола не носить збори, граки збираються в зграї і готуються до відльоту. Починалася пристрасна пора, польові роботи, сінокіс, жнива. Селяни готувалигумни, овини для хліба нового врожаю, ріллі під озимину.
У бочці меду
Цікаво, що мед є одним з найчастіше фальсифікованих харчових продуктів, оскільки ціни на нього в 5-10 разів вищі, ніж на цукор та інші підсолоджувачі. Щоб визначити якість меду, потрібно опустити дерев'яну паличку. Струмінь з неї повинен стікати «змійкою», не перериваючись, і укладатися «гіркою», а не в «ямку». У незрілому меду багато вологи, а отже, він може незабаром забродити. Піна і кислуватий запах дадуть знати, якщо це вже сталося.
При покупці молодого меду нахиліть банку - маса всередині повинна бути однорідною і плавно перетікати від стінки до стінки, залишаючи на них товстий шар. При тестуванні необхідно враховувати сорт, оскільки різні види меду мають різну в'язкість. Також вас має насторожити, якщо мед дуже прозорий. У натуральному меді містяться частинки пилку, віск та інші природні вкраплення.
Вирушаючи купувати мед, краще взяти кілька невеликих скляних банок із кришками, що закручуються, щоб швидше його з'їсти. Не варто довго зберігати насолоду в пластикових ємностях. Це тимчасова упаковка - постарайтеся якнайшвидше перекласти його в скляну (в ідеалі краще купувати в ній мед відразу) або керамічний посуд.
Не рекомендується зберігати мед у металевій тарі - він вступає в реакцію з цинком та міддю, і в ньому можуть накопичуватися токсичні речовини. Найбільш довго у рідкому вигляді зберігається мед у природній упаковці, у запечатаних стільниках. При температурі навколишнього середовища 20-30 ˚С, а також у вулику з бджолами він може не густіти до 2-3 місяців.
На смак та колір
Залежно від медоносної рослини, нектар якої був зібраний бджолами, мед відрізняється за кольором, смаком та запахом. Якщо мед отримано зодного певного виду рослини, його називають монофлорним, зазвичай йому надають назву цієї рослини — наприклад, липовий, кипрейний, гречаний. Якщо бджоли зібрали нектар із різних рослин, то такий мед зазвичай називають поліфлорним (змішаним), або просто квітковим. Отримати мед з однієї медоносної рослини практично неможливо, адже поряд з пасікою зазвичай одночасно цвіте кілька медоносів.
За кольором мед ділять на світлий і темний із численними перехідними відтінками - від білого до червонувато-коричневого. Колір залежить від рослин, з нектару яких отримано мед: щодо світлі види виходять із суцвіть липи, соняшнику, акації, відносно темні – з гречки, молоча. Мед, зібраний бджолами з однієї певної рослини, має зазвичай свій характерний смак та аромат. При невеликому досвіді можна, наприклад, безпомилково визначити гречаний мед. Своєрідний аромат має мед липовий або зібраний із квіток соняшника. На смак та колір впливає сама природа.