Путівник по кашах

Два дні тому ми з вамидізналися, що каші, це справді корисно та історично актуально для українського рота та шлунка. Сьогодні переходимо до детального опису кожної з них з купою рецептів приготування. Почнемо із сучасного короля українських каш – гречки. Важко уявити, що ще якихось 20 років тому це був продукт із розряду дефіцитів. А в багатьох країнах, як не дивно, її досі не зустрінете в магазинах.

Адже цю унікальну за своєю користю та біохімічним складом рослину культивують вже понад 4000 років. Батьківщиною гречки прийнято вважати гірські райони Індії та Непалу, де . Вже в XV ст. до н.е. вирощування невибагливої ​​до ґрунтів та умов виростання гречки набуло поширення в Японії, Китаї та Кореї, а трохи пізніше – і в країнах Середньої Азії, Кавказу та Близького Сходу.

У таких країнах Європи, як Франція, Іспанія, Бельгія, Португалія, де поживна та корисна гречана крупа почала користуватися великою популярністю вже на початку XVII століття, гречка отримала назви «арабське зерно», «татарка», «язичницьке зерно». У Німеччині, Данії, Голландії, Норвегії та Швеції гречку здавна і традиційно називають «буковою пшеницею» (через подібність пірамідальної форми насіння гречки з формою горішків букового дерева).

Вже наприкінці VII-початку VIII століть круп'яна культура гречка з Румунії була завезена до Київської Русі, де й стала відтоді й донині іменуватися «грекою» (ця найпоширеніша назва гречка отримала у зв'язку з тим, що в Київській і Володимирській Русі її переважно культивували грецькі ченці, які проживають в українських монастирях).

Виготовлена ​​з гречки гречана (називається за старих часів «чорна») каша здавна і традиційноє однією з найулюбленіших страв України української кухні. Смакові та корисні якості гречки високо цінував знаменитий полководець О.В. Суворов, який називав гречану кашу «багатирською їжею». Про високу харчову цінність та цілющі властивості гречки також часто згадував у своїх працях засновник найбільшої української фізіологічної школи Іван Петрович Павлов.

На сьогоднішній день саме Україна вирощує половину всього світового врожаю гречки, і при цьому протягом багатьох років саме наша країна є основним світовим споживачем цього корисного рослинного продукту (найбільші площі посівів гречки зосереджені в Алтайському краї, культивують гречку також у Башкортостані, Татарстані, Самарській, Оренбурзькій та Саратовській областях). Крім України експортерами гречки також є Китай, США, Танзанія, Польща, Нідерланди, Бельгія, Латвія.

Варто зазначити, щохарактерною особливістю гречки є екологічна чистота цього корисного рослинного продукту. Ця якісна перевага гречки в ряді інших зернових культур обумовлена ​​тим, що при невисокій урожайності гречки її посіви ніколи не обробляють за допомогою синтетичних добрив та пестицидів (застосування яких при культивуванні гречки може відразу негативно позначитися на її органолептичних якостях). Гречка є у своєму роді єдиною зерновою культурою, яка не тільки не боїться бур'янів, а й сама витісняє їх із посівної площі без будь-якого стороннього втручання.

Кулінарне та інше застосування гречки

В Укаїни гречку, що вирощується, використовують в основному для виробництва різних круп: «ядриці» (що представляє собою цілі плоди гречки, звільнені від плодових оболонок),«проробила» (подрібненезерно гречки),«смоленської крупи» (сильно подрібнені зерна гречки).

Такожгречка в Україні та інших країнах світу застосовується для отримання гречаного борошна, що використовується в основному в домашній кулінарії (в Україні гречана мука - це традиційний компонент тіста для млинців, галушок, коржів та оладок, а в Японії вже більше 4000 років з гречаного та пшеничного борошна готують локшину «соба»). Варто зазначити, що через відсутність у складі гречки клейковини (глютена) одержуване з неї борошно непридатне в чистому вигляді для хлібопечення, для випікання гречаного хліба можна використовувати лише суміш гречаного і пшеничного борошна.

А ось у країнах Південно-Східної Азії вживають у їжу не тільки зерна, але також багате вітамінами та мінеральними речовинами листя та пагони гречки – їх додають у супи, салати, соуси та маринади.

Склад зерна гречки

Отлічна оптимально збалансованим біохімічним складом, високою харчовою та енергетичною цінністю гречка по праву вважається одним з кращих дієтичних продуктів і компонентів дитячого харчування.

У складі зерна гречки присутні: вуглеводи (60%-63%), білки (13%-16%), клітковина (до 10,5%), жири (2,%-3,1%, у тому числі поліненасичена Омега-3 жирна кислота і фосфоліпіди), флавоноїди (рутин та ін), фітоестрогени, органічні кислоти (малеїнова, меноленова, щавлева, яблучна, лимонна та ін.),каротиноїди (попередній А),вітаміни групи В (B1, B2, B3, B6, B8 (інозитол), B9), вітамін Е, а також необхідні організму людини макро-і мікроелементи (натрій, калій, магній , кальцій, фосфор, залізо, марганець, кремній, сірка, селен, мідь, цинк, хром, йод, нікель, кобальт, алюміній, бор, ванадій, фтор).

За вмістом білка та незаміннихамінокислот гречка перевершує більшість зернових культур. Причому присутні в гречці білки є повноцінною заміною білку м'яса, і це, своєю чергою, зумовлює доцільність введення гречки до раціону вегетаріанського харчування.

Корисні властивості гречки

Введення в раціон харчування гречки значною мірою підвищує ефективність лікування та профілактики багатьох захворювань, серед яких:

  • Захворювання серцево-судинної системи (атеросклероз, артеріальна гіпертонія, ішемічна хвороба серця, варикозне розширення вен, тромбофлебіти, діабетична ангіопатія, гіпертонічна ангіопатія). Присутні в гречці рутин, клітковина, маротино сірка, кремній, мідь, цинк, селен, хром, йод, поліненасичені жирні кислоти та фосфоліпіди в комплексному поєднанні сприяють зниженню в крові вмісту холестерину, відновленню нормального рівня артеріального тиску, поліпшенню венозного відтоку, зміцненню та підвищенню еластичності стінок вен та ар і ламкості капілярів, купірують спазми кровоносних судин, покращують реологічні властивості крові, попереджають розвиток запальних процесів та утворення тромбів у серцево-судинній системі, перешкоджають утворенню на стінках артерій атеросклеротичних бляшок, значною мірою знижуючи ризик виникнення інфаркту. Вітаміни групи B, що містяться в гречці, вітамін Е, амінокислота аргінін, магній, калій, кальцій і фосфор благотворно впливають на роботу серцевого м'яза, сприяючи відновленню нормального ритму і сили скорочень серця.
  • Захворювання та порушення роботи органів травної системи (запори, гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, холецистит,жовчокам'яна хвороба, жировий гепатоз, цироз, гепатит, коліт, захворювання підшлункової залози). гречці магнієм і флавоноїдами також сприяють поліпшенню жовчоутворення та жовчовиділення та стимулюють вироблення панкреатичного соку). Рутин, яким особливо багате зерно гречки, а також каротиноїди, що містяться в гречці, сприяють загоєнню виразки шлунка і поліпшенню стану слизової оболонки шлунка. Гепатопротекторну дію гречка чинить завдяки присутнім у її складі фосфоліпідам, амінокислотам метіоніну, аргініну та треоніну, що запобігають розвитку жирової дистрофії печінки.
  • Анемія (малокровність). Гречка є багатим джерелом речовин, що беруть участь у природному синтезі білка еритроцитів крові гемоглобіну (серед таких біохімічних компонентів зерна гречки - залізо, вітаміни групи B, рутин, марганець, мідь, сірка, кремній, нікель , цинк, хром, кобальт)
  • Захворювання опорно-рухового апарату (артроз, артрит, остеохондроз, остеопороз та ін.). У гречці міститься велика кількість речовин, необхідних для формування та регенерації сполучної тканини, що є структурною основою кісток, суглобового хряща, суглобової сумки, синовіальної оболонки та інших частин суглобової сполуки). До таких речовин відносяться присутні в зерні гречки кальцій, фосфор, а також беруть участь у природному синтезі колагену кремній, мідь, сірка, цинк, каротиноїди, флавоноїди, вітамін Е, амінокислоти лізин, метіонін і треонін.

При регулярному вживанні вїжу гречка сприяє:

  • Поліпшення функціонального стану центральної та периферичної нервової системи. Завдяки учасникам природного вироблення нейромедіаторів серотоніну і допаміну вітамінам групи B, магнію та амінокислоті триптофан вживана в їжу гречка має антидепресантну дію, сприяючи поліпшенню сну, психо . Седативну дію також мають гречки рутин, що містяться у складі зерна, та інші флавоноїди.
  • Підвищення ефективності лікування різних дерматологічних захворювань та травматичних ушкоджень шкіри (псоріаз, екзема, вугровий висип, себорея, фурункульоз, опіки, рани та ін), поліпшення стану шкіри, волосся та нігтів (дана дія гречки обумовлена ​​присутністю в її складі вітамінів групи B, кальцію, каротиноїдів а також стимулюють природний синтез колагену рутину, сірки, кремнію, цинку, незамінних амінокислот лізину, метіоніну та треоніну)
  • Поліпшення функціонального стану щитовидної залози
  • Підвищення потенції, фізичної витривалості, збільшення м'язової маси. Поліпшення роботи мускулатури сприяють гречки калій, магній, фосфор, кальцій і вітамін Е, що входять до складу зерна, амінокислота аргінін стимулює синтез м'язового білка. жирових відкладень (так само як і містяться в зерні гречці амінокислоти метіонін і треонін). Поліпшенню еректильної функції сприяють такі компоненти гречки як вітамін Е та амінокислота аргінін.
  • Підвищення імунітету та очищення організму людини від радіонуклідів та всіляких шкідливих речовин (шлаків, токсинів, солей важких металів, канцерогенів та ін.)

Регулярневживання гречки і продуктів, що містять її, особливо корисно:

  • Людям, які страждають на ожиріння і цукровий діабет. У гречці містяться сприяють поліпшенню ліпідного обміну і перешкоджають утворенню жирових відкладень вітаміни групи B, фосфоліпіди, амінокислоти метіонін, аргінін і треонін. Присутні у складі гречки складні вуглеводи, довго засвоюючись в організмі людини, надовго створюють відчуття ситості, а клітковина, що міститься в складі зерна гречки, адсорбуючи надмірну кількість харчової глюкози, перешкоджає різкому наростанню вмісту цукру в крові. Гречка також відрізняється високою концентрацією макро- та мікроелементів, що відіграють важливу роль у природному синтезі підшлункової залози інсуліну та сприяють відновленню нормального вмісту глюкози в крові (серед таких мінеральних компонентів зерна гречки - калій, фосфор, магній, марганець, кремній, цинк, хром).
  • Людям, які страждають на геморой
  • Дітям та літнім людям
  • Вагітним і годуючим грудьми жінкам. Гречка багата необхідними для повноцінного формування та розвитку людського ембріона йодом, цинком, фосфором, кальцієм, вітаміном Е та фолієвою кислотою. Вітамін Е, що міститься в гречці, сприяє поліпшенню лактації і поліпшенню смаку материнського молока.
  • У період реабілітації після тяжких та тривалих захворювань
  • У період зимово-весняного авітамінозу
  • Для профілактики розвитку супутніх періоду менопаузи захворювань (серцево-судинних (атеросклероз, артеріальна гіпертонія, ішемічна хвороба серця), онкологічних (рак матки, рак молочної залози, рак яєчників), остеопорозу, хвороби Альцгеймера та ін.). Гречка є багатим джереломфітоестрогенів, що компенсують пов'язаний із віковим згасанням гормональної функції яєчників дефіцит в організмі жінки жіночих статевих гормонів.

Каша гречана розсипчаста